Funcțiile fierului în corp ...
Funcțiile fierului în organism - Recomandări pentru aportul de fier - Simptome ale deficitului de fier - Grupuri de risc și cauze - Ce să facem cu deficit de fier? - fier în alimente
Care sunt funcțiile fiziologice ale fierului?
Fierul este un oligoelement esențial pe care organismul nu îl poate produce singur și, prin urmare, trebuie furnizat prin alimente. Este o componentă importantă a hemoglobinei pigmentului roșu din sânge și sub această formă este implicată în transportul oxigenului în organism. Fierul joacă, de asemenea, un rol în formarea sângelui și preia z. B. ca o componentă a enzimelor funcții cheie în unele procese metabolice. [1]
Recomandări pentru aportul de fier
Aportul zilnic recomandat de fier este de 15 mg pentru femeile aflate în premenopauză și de 10 mg pentru femeile și bărbații postmenopauzali. În timpul sarcinii, necesarul de fier crește la 30 mg/zi. Recomandarea de 20 mg/zi se aplică femeilor care alăptează. [2]
Ce este carența de fier?
Grupuri de risc și cauze ale deficitului de fier
Femeile din premenopauză, sugarii și copiii în primii doi ani de viață sunt afectați în special de deficiența de fier [5]. În țările industrializate, în special femeile tinere prezintă o cantitate insuficientă de acest oligoelement. Nevoia crescută de fier în timpul sarcinii și alăptării, precum și în timpul fazelor de creștere poate fi, de asemenea, cauza unei deficiențe [4].
Alte motive pentru un deficit sever de fier, în afară de aportul insuficient, pot fi pierderea cronică de sânge din cauza menstruației crescute sau a bolilor ginecologice. Sângerarea gastrointestinală ocultă poate fi, de asemenea, responsabilă pentru o pierdere crescută de fier. [2]
Datorită lipsei de carne, un important furnizor de fier, în dieta vegetariană și vegană, persoanele care urmează această dietă ar trebui să se asigure, de asemenea, că au un aport suficient de fier din alimentele pe bază de plante [6,7].
Ce să faci cu un deficit de fier?
În general, dacă se suspectează o deficiență de fier, trebuie consultat mai întâi un medic pentru a determina parametrii semnificativi din sânge. În majoritatea cazurilor, preparatele care conțin fier sunt deseori necesare pentru a corecta simptomele carenței. Deoarece acestea sunt adesea slab tolerate, prevenirea unei deficiențe cu ajutorul alimentelor care conțin fier este deosebit de importantă.
Diversi factori, cum ar fi conținutul absolut de fier și forma de legare a acestuia, au o influență majoră asupra contribuției alimentelor individuale la aprovizionarea cu fier:
Aproximativ 40% din fierul din carne și pește este prezent ca fier hemic bivalent (Fe 2+), care este absorbit în medie cu aproximativ 10-20%. Fierul trivalent non-hemic (Fe 3+), pe de altă parte, apare în principal în alimentele pe bază de plante (de exemplu, produse din cereale integrale, leguminoase și legume), este absorbit cu o rată relativ scăzută de 1-5%. Produsele animale în special sunt, prin urmare, un furnizor important de fier. [1]
Alimente
Fier (mg/100g)
Tabelul 1: Exemple de alimente care pot contribui la o aprovizionare adecvată cu fier [8].
În plus, aportul de fier poate fi îmbunătățit prin combinarea specifică a alimentelor bogate în fier cu alimente care promovează absorbția acestui oligoelement și în același timp evitând consumul de alimente care inhibă absorbția.
Factori de susținere
Factori inhibitori
Tabelul 2: Influența factorilor exogeni asupra disponibilității fierului [9,10].
[1] LEITZMANNC, KELLER M. Dieta vegetariană și vegană. Eugen Ulmer Verlag. Stuttgart, ediția a IV-a 2020.
[2] GERMAN GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG, AUSTRIA GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG, SWISS GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG (Ed.): Valori de referință pentru aportul de nutrienți. Bonn, ediția a 2-a, ediția a 5-a actualizată (2019)
[3] OMS. Anemia cu deficit de fier - evaluare, prevenire și control. Un ghid pentru managerii de programe. Internet: https://www.who.int/nutrition/publications/en/ida_assessment_prevention_control.pdf (Acces: 16.09.2020)
[6] DGE. Întrebări și răspunsuri selectate cu privire la poziția DGE cu privire la nutriția vegană. Internet: https://www.dge.de/wissenschaft/weiter-publikationen/faqs/vegane-ernaehrung/#c2913 (acces: 16.09.2020)
[7] HAIDER LM, SCHWINGSHACKL L, HOFFMANN G și colab. Efectul dietelor vegetariene asupra stării de fier la adulți: o analiză sistematică și meta-analiză. Crit Rev Food Sci Nutr 2018; 58 (8): 1359-1374.
[8] ELMADFA I, AIGN W, MUSKAT E. Masa mare de calorii nutriționale GU, noua ediție 2018/19. Gräfe și Unzer Verlag GmbH. Ediția a IV-a, München, 2017.
[9] HAHN A, STÖHLE A, WOLTERS M, BEHRENDT I, HEINEN D. NUTRITION. Bazele fiziologice, prevenirea, terapia. Companie de publicare științifică. Ediția a 3-a, Stuttgart, 2016.
[10] ELMADFA I, LEITZMANN C. Nutriția umană. Editura Eugen Ulmer. Ediția a 6-a, Stuttgart, 2019.