Fundalul istoric al conținutului scăzut de carbohidrați cu conținut ridicat de grăsimi »Mag
Ideea că prea mulți carbohidrați și mai ales făină de cereale măcinate fin și zahăr joacă un rol central în dezvoltarea supraponderalității, a obezității, a sindromului metabolic, a diabetului zaharat și a altor așa-numite boli ale stilului de viață nu este deloc nouă. Însoțiți-mă într-o scurtă călătorie în timp și cunoașteți acele persoane care, ca spirite libere și gânditori laterali, au pus la îndoială „cunoștințele convenționale”.
1848 Jean Anthelme Brillat-Savarin
Brillat-Savarin a fost un scriitor și gastrosof francez. Cea mai cunoscută dintre lucrările sale este „La Physiologie du Goût” [i] (germană: „Fiziologia gustului”), publicată în 1826, tradusă în germană în 1865, la care se spune că a lucrat 25 de ani. Nu este vorba doar despre prepararea unor feluri de mâncare rafinate, ci și fundamental despre teorii foarte ingenioase despre plăcerile de masă, un fel de teorie a vieții.
Cu cartea sa a fondat o nouă formă de scriere despre mâncare și a adus o contribuție semnificativă la dezvoltarea artei culinare în Europa.
Brillat-Savarin era convins că zahărul și amidonul sunt adevăratele cauze ale obezității. El scrie în cartea sa „Physiologie du Goût”:
„Un lucru este sigur, animalele carnivore nu se îngrașă niciodată (dacă te uiți la lupi, șacali, păsări de pradă, corbi etc.). Animalele erbivore nu se îngrașă cu ușurință, cel puțin până când bătrânețea este redusă la o stare de inactivitate; dar se pot îngrășa foarte repede odată ce încep să fie hrăniți cu cartofi, cereale sau orice fel de făină. ... A doua dintre principalele cauze ale obezității sunt substanțele făinoase și amidonice pe care oamenii le fabrică ca ingrediente principale ale dietei lor zilnice. După cum am spus deja, toate animalele care trăiesc din alimente farinacee devin grase, vrând-nevrând; iar omul nu face excepție de la legea generală "
Brillat-Savarin, Jean Anthelme (1970). Fiziologia Gustului. trans. Anne Drayton. Cărți de pinguini. pp. 208-209. ISBN 978-0-14-044614-2.
1864 William Banting
William Banting a locuit la Londra la sfârșitul secolului al XIX-lea și a lucrat acolo ca funerar. Afacerea sa de familie extrem de reușită, pe care a moștenit-o de la tatăl său, a fost funerarul oficial al familiei regale. Era grav supraponderal și toate încercările de a slăbi nu au reușit.
La sugestia medicului londonez William Harvey, Banting a început o dietă specială cu conținut scăzut de carbohidrați și bogată în grăsimi. Harvey a luat ideea de la un doctor din Paris pe nume Claude Bernard. Bernard a folosit o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați pentru gestionarea diabetului. În acea perioadă, intervenția nutrițională era singura formă de terapie pentru diabetici, deoarece insulina putea fi sintetizată doar în cantități mari din 1922.
Banting slăbește cu succes prin dieta LCHF și entuziasmat de propriul său succes, își scrie experiențele într-o broșură pe care a publicat-o sub titlul „Scrisoare despre corpulență, adresată publicului” [ii]. Deși a fost respinsă de comunitatea medicală, cartea a devenit un bestseller, a fost retipărită de mai multe ori și a vândut peste 63.000 de exemplare. Întrucât a considerat că nu este etic să câștige bani cu suferința altora, a donat toate profiturile către caritate și a prezentat un cont detaliat în ultima ediție.
1930 Vilhjálmur Stefansson
Stefansson era un canadian de origine islandeză. A fost cercetător polar și etnolog. În numele guvernului canadian, Stefansson a condus numeroase expediții în Arctica pentru a le cartografia. Expedițiile au durat adesea multe săptămâni și nu ar fi fost posibil să poarte provizii pentru întreaga perioadă. Deci, cum supraviețuiești în gerul rece? A început să copieze modul de viață inuit și să-l implementeze cu succes pentru el și echipele de expediție. Viața cu inuitii și propriile sale experiențe trezesc fascinația lui Stefansson pentru dietele extrem de scăzute în carbohidrați.
Zeitgeistul timpului a fost că o dietă „cu conținut scăzut de carbohidrați” sau chiar „cu conținut scăzut de carbohidrați” a fost privită ca o erezie și pur și simplu care pune viața în pericol. Vitaminele tocmai fuseseră descoperite și se credea că o astfel de dietă ar duce la insuficiență renală, scorbut și alte deficiențe extreme. Stefansson, care locuia de ani de zile cu inuiții și își studia modul de viață până în cele mai mici detalii, a vrut să convingă lumea științifică de contrariul. Stefansson și colegul său Anderson au fost de acord să ia parte la un experiment extraordinar. Ar mânca mâncare în stil eschimos timp de 1 an, sub supraveghere medicală. Rezultatele au fost publicate în Journal of Biological Chemistry în 1930. Spre uimirea cercetătorilor, Stefansson și Anderson au fost nu numai perfect sănătoși - au avut tensiune arterială normală, nu au simptome de deficiență, pierdere ușoară în greutate (nu este scopul experimentului), lipsă de masă musculară, forță sau capacitate de concentrare și gingii sănătoase [iii].
1939 Weston A. Price
Weston A. Price a fost dentist. A lucrat cu pacienții în propria sa practică, dar a fost activ și în cercetare și dezvoltare. De exemplu, a dezvoltat umpluturi dentare îmbunătățite prin crearea unei combinații de porțelan și metal. El a îmbunătățit tehnicile de diagnostic și a cercetat relația dintre razele X și dezvoltarea cancerului.
Interesul lui Price pentru nutriție a început în 1894 și a văzut-o ca fiind un factor major al cariilor dentare. Uimit de cazurile în creștere a cariilor dentare și de scăderea generală a forței fizice a pacienților săi de la sfârșitul secolului al XIX-lea, Dr. Preț pentru a găsi un motiv pentru aceste simptome. Merge într-o călătorie în jurul lumii împreună cu soția sa. Căutarea unui răspuns l-a condus la cele mai diverse popoare împrăștiate pe tot globul care au trăit izolate de civilizația modernă.
În 1939 și-a publicat rezultatele într-o carte „Nutriție și degenerare fizică”. El concluzionează că anumite aspecte ale dietei occidentale moderne, în special zahărul, făina și grăsimile vegetale, sunt cauza deficiențelor de nutrienți, a cariilor dentare și a altor probleme de sănătate [iv].
Cercetători austrieci și germani
1885 Dr. Wilhelm Ebstein
Wilhelm Ebstein provine dintr-o familie de clasă mijlocie și s-a născut în Silezia de Jos în 1836. Cercetarea lui Ebstein s-a concentrat asupra bolilor metabolice. În timpul vieții sale a fost considerat unul dintre cei mai importanți specialiști în acest domeniu la nivel mondial. O serie de sindroame sau anomalii medicale îi poartă numele.
În cursul carierei sale științifice, Ebstein a scris 237 de articole, dintre care 72 despre boli metabolice. El era convins că obezitatea, guta și diabetul zaharat sunt tulburări hormonale și că cauza trebuie căutată la nivel celular. Ebstein a fost de părere că nu grăsimile, ci în principal amidonul și zahărul joacă un rol cheie în dezvoltarea supraponderalității, obezității, gutei și diabetului zaharat. În 1882 a publicat o carte despre tratamentul obezității și doi ani mai târziu una despre tratamentul gutei. În ambele cărți, el recomandă o dietă săracă în carbohidrați, bogată în grăsimi, care conține doar cantități moderate de proteine [v].
1950 Dr. Wolfgang Lutz
Wolfgang Lutz, născut și crescut în Austria. Fiul unui medic, el însuși se angajează într-o carieră medicală. Studiază la Innsbruck și Viena. După terminarea studiilor, a lucrat la spitalul general din Viena până la izbucnirea celui de-al doilea război mondial. În urma războiului, și-a mutat interesul asupra provocărilor medicale din aviație. El dezvoltă un costum special care împiedică piloții de vânătoare cu jet să-și piardă cunoștința atunci când presiunea din cabină scade. Wolfgang Lutz a fost, de asemenea, implicat în dezvoltarea unei tehnici îmbunătățite de resuscitare, care a fost utilizată în principal în cazurile de hipotermie severă.
După război, a respins o ofertă de a lucra pentru industria aerospațială americană. A participat ca martor la procesele de la Nürnberg și apoi a început să lucreze ca medic generalist la Salzburg.
Pasiunea sa este medicina nutrițională și îngrijorat de creșterea dramatică a așa-numitelor „boli ale civilizației”, el își dedică toată energia cercetării acestui subiect. El a dezvoltat ideea că oamenii sunt prost adaptați la cantitatea mare de carbohidrați prelucrați și că o dietă obișnuită de vânător-culegător ar fi mai în concordanță cu adaptarea noastră genetică. El le recomandă pacienților săi o „dietă din epoca de piatră” modernă - bogată în grăsimi și aport limitat de carbohidrați. În 1967 apare prima sa carte „Viața fără pâine” [vi]. În 1986, cartea sa „Demontarea unui mit: rolul grăsimilor și carbohidraților în dieta noastră” a fost tradusă în engleză, în speranța de a stimula discuțiile și schimburile științifice. Din păcate, la fel ca Dr. Atkins înaintea lui. Dr. Wolfgang Lutz a murit la Salzburg în 2010, la vârsta de 92 de ani.
rezumat
Aceștia sunt doar câțiva dintre primii pionieri care au îndrăznit să pună la îndoială dogmele și să se opună consensului. Ceea ce a început ca un val mic acum 150 de ani acum pare să se dezvolte încet într-un tzunami. În 2001, Gery Taubes a scris un articol critic cu titlul „Grăsimea dietetică: la inima materiei” [vii], care a fost publicat în renumita revistă Science și căderea mantrei „Grăsimea face grăsimea și bolnavul” (citiți și care ne Începând cu anii '60, oamenii de știință din ce în ce mai cunoscuți nu numai că pun la îndoială și critică orientările dietetice existente, dar există și tot mai mult sprijin pentru efectuarea de studii clinice de înaltă calitate.
Suntem într-un moment de cotitură și îl putem aștepta cu nerăbdare.
[i] Brillat-Savarin, Jean Anthelme. 1970. Fiziologia gustului. trans. Anne Drayton. Cărți de pinguini. pp. 208-209. ISBN 978-0-14-044614-2.
[ii] William Banting: Scrisoare despre Corpulență. Harrison, 1869. http://www.proteinpower.com/banting/
[iii] Walter S. McClellan și Eugene F. Du Bois. „Dietele prelungite cu carne cu un studiu al funcției rinichiului și cetoza” de (J. Biol. Chem. 87: 651-668, iulie 1930)
[iv] Price, Weston A. Nutriție și degenerare fizică: o comparație între dietele primitive și moderne și efectele lor 1939. Paul B. Hoeber, Inc; Departamentul de carte medicală Harper & Brothers.
[v] Ebstein, Wilhelm. 1885. Regimul care urmează să fie adoptat în cazul Gutei. https://openlibrary.org/books/OL24361155M
[vi] Wolfgang Lutz: Viața fără pâine - Baza științifică a dietei cu conținut scăzut de carbohidrați, ediția a 16-a, 2007, ISBN 3-88760-100-9
[vii] Gary Taubes. 2001. Știința moale a grăsimilor dietetice. Ştiinţă. Vol. 291
Fotografie (Wilhelm Ebstein) de Nicola Perscheid prin Wikipedia