Furculiță, degete, bețișoare ... ce mănâncă cei 7,5 miliarde de oameni

În spatele ustensilelor pe care le folosim în fiecare zi, practici comune, tradiții care călătoresc, întrebări religioase, moșteniri coloniale.

bețișoare

Postat pe 23 ianuarie 2019 la 16:44 - Actualizat pe 25 ianuarie 2019 la 19:41

Timp de citire 6 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

Cuscusul este servit. Ai de gând să bagi o furculiță în ea? Sunteți probabil din Franța. Lingură? Sunt șanse să fiți din Algeria. Dacă nu optați pentru mâini, ca în Maroc? Ceea ce spune fiecare ustensilă încrucișează în același timp întrebări religioase (sacrul reglementează în multe texte modul de a mânca), istorice (cuceririle musulmane, chineze, europene răspândesc aceste practici dintr-o țară în vecinul ei, de pe un continent pe altul) și practic (consumul de bouillabaisse folosind bețișoare nu este ușor).

Am întocmit o listă de ustensile folosite de peste 170 de țări, bazându-ne pe site-urile de călătorie (Le Guide du routard, Lonely Planet, World Travel Guide etc.), rapoarte ale globetrotterilor gastronomici (Mark Weins), enciclopedii specializate (EveryCulture, Facts și detalii) sau registre de bună conduită (Etiquette Scholar, Dining for Women) etc. Împreună cu rețeta pentru coacere și rechin - sandviș cu rechin, ananas și sos de piper Trinidad și Tobago - iată ce am învățat acolo.

Un turist chinez gustă un mango thailandez în mână. În Anglia, eticheta recomandă furculița și cuțitul pentru a mânca o banană. KRIT PHROMSAKLA NA SAKOLNAKORN/AFP

Mâna dreaptă, o ustensilă sacră în Africa și Asia

Mâinile sunt cea mai obișnuită ustensilă: sunt folosite pentru hrană de 3,5 miliarde de oameni. Se folosește pentru a aduce mâncarea direct la gură în aproape toată lumea musulmană (cu disparități: cuscusul se consumă mai des cu tacâmuri în Algeria). Acesta este, de asemenea, cazul în aproape toată Africa, unde orezul este frământat până când formează o minge, dar și în sud-vestul și Asia centrală, precum și în anumite țări din Oceania și America de Sud., Deși într-un context mai marginal cale.

Acest card reprezintă țările în care vă folosiți mâinile pentru a mânca. Culoarea diferă în funcție de faptul că pur și simplu folosiți degetele sau ustensile suplimentare, cum ar fi o lingură de multe ori.

Cel mai adesea, se folosește mâna dreaptă, mâna stângă fiind considerată necurată în multe religii și tradiții. Din motive igienice, se percepe, de asemenea, foarte nepoliticos să nu vă spălați pe mâini înainte de masă - mai ales în țările în care este obișnuit să vă serviți într-un fel de mâncare comun, cum ar fi în Senegal.

Într-un număr mare de culturi în care mâncărurile sunt mâncate manual, este permisă și utilizarea unui amidon sau a unei bucăți de pâine - cum ar fi meze, acele sortimente de aperitive care sunt ciocănite în mod tradițional fabricate manual în țări care variază de la Iran la Grecia, dar care se poate servi si cu paine pita.

Abia în secolul al XII-lea Anglia a adoptat lingura; este folosit și mai des pentru gătit decât pentru a aduce mâncarea la gură. CRĂCIUN CELIS/AFP

Lingura, o alternativă la mâini

Când mâna nu este utilizată, lingura intră adesea în joc, ca alternativă sau ca complement, ca în Gambia, Niger, Pakistan, Papua Noua Guinee, Somalia sau Sri Lanka.

De asemenea, este foarte răspândit în Europa - în Franța, Spania și Italia. Numele său provine din latinescul cochlearium („folosit pentru a mânca o coajă de melc”), notează Centrul Național pentru Resurse Textuale și Lexicale. Au fost găsite cocleare de argint din secolul al V-lea, dar au fost folosite alte materiale pentru a le produce. Lingura engleză provine dintr-un vechi termen germanic care înseamnă „bucată de lemn”, conform Oxford Dictionary.