Galbenul condimentelor orientale ale lumii
Ayurveda fără curcumă aceasta nu funcționează. Condimentul „fierbinte” este considerat sfânt, energizant și curățător în medicina indiană. Este oarecum dovedit că condimentul stimulează eliberarea mai multor acizi biliari și astfel accelerează digestia. Dar nu trebuie să fii un discipol ayurveda pentru a aprecia turmericul pentru gustul său delicios și mai ales pentru culoarea sa specială.
Curcuma transformă muștar, margarină, orez - și dacă nu ești atent, și tricoul tău. Multă vreme în Asia a fost folosită pentru vopsirea hârtiei, a textilelor și a unguentelor. Și pentru că este mult mai ieftin decât șofranul, unii falsificatori au adăugat turmeric (cunoscut și sub numele de șofran indian!) La condimentul valoros. Controlul alimentar de astăzi pune un stop strict în acest sens.
Curcuma este indispensabilă în multe dintre amestecurile noastre de condimente, cum ar fi Ras el Hanout sau pentru Lapte auriu. Dar curcuma joacă rolul principal în Curry indian. India, unde se cultivă în principal turmericul de ghimbir, este de asemenea cel mai mare cumpărător: 80% din recoltă rămâne la fața locului. Acolo, condimentul este mai probabil să se bucure sub formă de pulbere, în timp ce în Thailanda, de exemplu, tuberculul este folosit mai proaspăt.
Originea turmericului se află și în Asia de Sud. Marele tubercul este cunoscut aici de 4000 de ani. Deci, nu este surprinzător faptul că i se atribuie multe puteri medicinale de vindecare. Cu toate acestea, studiile pe această temă sunt neconcludente. Acest lucru se datorează în principal faptului că ingredientul cucurmin a fost testat doar în laborator. Se spune că este inhibitor al cancerului, antioxidant și antiinflamator. În combinație cu piperina, o componentă a piperului, absorbția cucurminului ar trebui, de asemenea, accelerată. Ei bine, poate că trebuie doar să aștepți rezultatele cercetărilor mai recente.
În orice caz, gustul gustos al tuberculului a fost dovedit, ușor pământesc și puțin înflorit. Ca un tovarăș, l-am dori cardamom, chili, chimion, fenicul, Galangal, usturoi, Semințe de schinduf și Cuisoare Puneți deoparte - curcuma merge bine cu el. Și tot galbenul arată bine.
Curcuma este ideală și pentru pasta proaspătă de curry, pentru colorarea varzei, pentru orezul galben, pentru propriul amestec de muștar și, desigur, pentru multe feluri de mâncare africane. în Piure de cartofi si in Risotto de curcuma De exemplu, nu trebuie să lipsească vârful bun de curcuma. Chiar nu devine mai galben decât atât!