Găluște de caise și drojdie
Când vă gândiți la găluște cu fructe sau drojdie, udarea pe gură a restaurantelor de făină va uda. Pentru unii, se trezesc amintiri din copilărie: despre mama, cum a curățat cartofi în bucătărie și i-a împins prin presă, a frământat caș sau aluat de drojdie, i-a rostogolit pe masa de patiserie și apoi a format munți din aceste delicatese rotunde. Și ce gust a avut! Nu te-ai putea sătura
Plăcerea din mers
În zilele noastre, toate acestea consumă mult timp și necesită multă muncă, motiv pentru care mulți oameni folosesc mese gata preparate din congelator. Tot ce trebuie să faceți este să le fierbeți și apoi să le rostogoliți în amestecul de pesmet furnizat sau să le presărați cu amestecul de semințe de mac. O puteți face deja. Acest lucru este util pentru cei care nu vor să lucreze mult timp în bucătărie. Sau pentru bucătari mai puțin experimentați. Dar găluștele înghețate au și ele gustul pe care le aduceau la masă mamele noastre?
Am cumpărat găluște de drojdie (9 produse) și găluște de caise (11) de la un total de 11 vânzători și am comandat degustători laici la aragaz care au pregătit găluștele dulci conform instrucțiunilor și apoi le-au gustat. Concluzie: Dacă doriți să fie rapid, vasele sunt în regulă. Atât de bine încât simți că te afli în „cerul de patiserie”, dar doar câteva sunt.
Găluște de caise: coajă fragedă, plinătate acră
Majoritatea producătorilor folosesc aluat în ghivece pentru găluștele de caise, doar Ackerl folosește aluat de cartofi. Nu a fost aproape nimic în neregulă cu cazul, ci cu conținutul. O găluște de caise ar trebui să conțină, de asemenea, o caisă, cu sau fără miez, și nu o pulpă de fructe moale, cum este cazul produselor de la Fabulo și Hänsel & Gretel, acesta din urmă fiind, de asemenea, un produs organic. Abundența mărcii organice Natur pur de la Spar nu a fost, de asemenea, bine primită: „Prea acru, are gust de pește, răsfățat”, au fost câteva dintre comentarii. De asemenea, au fost dezamăgiți cei care s-au gândit la fructele coapte la soare, dulci cu zahăr, când s-au gândit la „găluștele de caise Wachau” (de la Meisterfrost) și au avut în schimb găluște cu o plinătate acră, cu un gust nedefinibil pe farfurie.
Găluște de drojdie: gata în cel mai scurt timp
Ar trebui să fie moi și aerisite, cu o pata bună de pulbere în ele și o mulțime de semințe de mac deasupra - majoritatea produselor au fost la înălțimea acestei așteptări. Cele trei produse organice au fost mai puțin convingătoare. Spre deosebire de găluștele de caise, care vin în apă clocotită cu sare, găluștele de drojdie pot fi aburite sau încălzite la cuptorul cu microunde (doar Iglo asigură prepararea folosind abur sau fierbere, Hansel & Gretel doar fierbând). Avantajul cuptorului cu microunde: găluștele sunt gata în două-trei minute. Cu toate acestea, devin mai dure, chiar dure. Au nevoie de 20 până la 30 de minute la aburi. După cum se spune, ceea ce durează mult este de două ori mai bun! Sau chiar foarte bine. Testerii noștri lasă găluștele de drojdie de la Spar Feine Küche și Fabulo să se topească în gură. Un aluat pufos, cu suprafață netedă, Powidl fin, l-au găsit „aproape ca de casă”.
Instrucțiuni de gătit: solicitate mai detaliat!
Pregătirea delicateselor a fost cu greu o problemă. Încă câteva indicii ar fi utile. Cantitatea de apă de care aveți nevoie poate fi citită numai, de exemplu, pe ambalajele de la Ackerl și Hansel & Gretel. Gourmet Gold, Fabulo, Meisterfrost și Natur pur nu indică faptul că găluștele nu trebuie acoperite în timpul gătitului. Niciun sfat de la Quality, Spar, Meisterfrost și Hansel & Gretel să se amestece între ele. Indiferent dacă pur și simplu stropiți amestecul de pesmet peste găluște sau dacă trebuie să îl prăjiți în prealabil, nu este indicat pe toate pachetele. Și Gourmet Gold și Fabulo nu consideră că merită menționat faptul că inserția pentru abur este mai bine unsă, astfel încât găluștele de drojdie să nu se lipească.
Dulciurile hrănesc (nu numai) sufletul
Chiar și fără a analiza valorile nutriționale arătate, ar trebui să fie clar pentru toată lumea că găluștele nu sunt alimente dietetice. Ceea ce nu înseamnă că trebuie să le interzici riguros din meniu. Dar, ca atât de des, depinde de cantitate, dacă doriți să preveniți frustrarea (pe cântar) după plăcere. Pentru că lucrurile dulci chiar au totul. În medie, o găluște de caise (cu pesmet) are 15,8 g zahăr/100 g și 4,3 g grăsimi/100 g. O găluște de drojdie cu un amestec de semințe de mac conține în medie 16,6 g zahăr/100 g și 3,8 g grăsimi/100 g. Deoarece untul lichid se adaugă la găluștele de drojdie (pesmetul este prăjit și în unt pentru două găluște de caise), am adăugat acest unt la valorile nutriționale analizate și astfel am obținut valori modificate pentru zahăr și grăsimi. Efectul principal al găluștelor de drojdie este că acestea au acum un conținut mediu total de grăsimi de 12,3 g/100 g (baza acestui calcul a fost de 20 g suplimentar de unt per găluște). Și asta se reflectă și în calorii. În timp ce o găluște de caise are o medie de 150 kcal, o găluște de drojdie are o medie de 580 kcal, de aproape patru ori mai mult decât o găluște de caise.
Etichetare incorectă
Ca și în testele alimentare anterioare, nici etichetarea produselor nu a fost corectă de această dată (de două ori pentru găluștele de caise nu au respectat regulamentul de etichetare a alimentelor, o dată pentru găluștele de drojdie). Am găsit ciudat faptul că pentru unele produse numărul de kilojoule se potrivește cu cel pe care l-am calculat, dar numărul de kilocalorii nu, și invers. Unii producători citează un conținut de fibre fără a-l lua în considerare în termeni de calorii. Pentru unii, nu este clar dacă informațiile nutriționale se aplică doar găluștelor sau cu amestecul de pesmet și semințe de mac. Pe de altă parte, ce rost are să specifici valoarea nutrițională doar pentru găluște - cine mănâncă găluște fără firimituri sau fără semințe de mac? De altfel, caloriile pentru unt ar trebui să fie, de asemenea, arătate, deoarece acestea contribuie semnificativ la conținutul de calorii al găluștelor de drojdie.
Informații despre producătorul neglijent
În ceea ce privește procentul de plinătate, precum și greutatea amestecului de semințe sfărâmicioase/mac și găluște, am venit cu cifre diferite. Oricine trebuie să calculeze fiecare gram din meniul său din motive de sănătate, de exemplu, are nevoie de informații exacte. Deci, ar trebui să vă puteți baza pe ceea ce este scris pe ambalaj. Prin urmare, dacă a existat mai mult decât s-a declarat și abaterea a fost mai mare de 20 la sută, am dat o „medie” în categoria „acuratețea informațiilor producătorului”. Dacă baremele noastre au arătat mai puțin decât pretins (abaterea mai mare de 20 la sută), i-am dat un „Nesatisfăcător”.
prețul este fierbinte
În medie, găluștele de caise costă 0,67 €/100 g, Gourmet Gold are cel mai ieftin (0,38 €/100 g), iar Hänsel & Gretel (1,19 €/100 g) cel mai scump. În medie, 0,55 EUR/100 g, găluștele de drojdie costă puțin mai puțin decât găluștele de caise. Süsser Teller oferă cele mai ieftine (0,27 €/100 g), iar Hansel & Gretel (1,24 €/100 g) cele mai scumpe. Așadar, cel puțin în ceea ce privește prețul, sărbătoarea fără prea multe regrete este la ordinea zilei.
„Knödelland” Austria
Fie în supe, ca fel principal, garnitură sau desert - găluștele sunt o parte indispensabilă a bucătăriilor Austriei. Sunt disponibile în multe variante: gătite, aburite, prăjite sau coapte, umplute sau neumplute, picante (de exemplu, cu ierburi, legume sau brânză ca adaos, umplute cu cârnați sau carne) sau dulci (făcute din drojdie, cartofi, caș brânză sau Choux). Peste 200 de rețete diferite pot fi găsite în literatura locală de gătit, astfel încât Austria poate fi numită cu încredere „țara găluștelor”. Deși nu se poate fi foarte clar despre întrebarea „Cine a inventat-o?”.
„Knedliky” este considerat una dintre contribuțiile clasice ale bucătăriei legendare boeme la bucătăria vieneză. Oricare ar fi cazul - deserturile noastre delicioase, inclusiv găluștele de caise, sunt un personaj important al artei culinare austriece și sunt cunoscuți și iubiți dincolo de granițele țării noastre.