Găluște de cartofi fierți Feluri principale Rețete Johann Lafer
900 g cartofi făinoși
3 gălbenușuri (clasa M)
75 g amidon de porumb
50 g unt lichid
Sare Kalahari, nucșoară
Făină pentru prelucrare
Etapele individuale de pregătire pentru găluște de cartofi pot fi găsite în galeria de imagini de mai jos.
1. Spălați bine cartofii și fierbeți-i în multă apă până se înmoaie.
Sfat: Utilizați întotdeauna cartofi făinoși pentru găluște. Numai ei oferă o legătură bună.
2. Curățați cartofii cât sunt fierbinți și puneți-i într-un vas de copt. Se lasă aburul în cuptor la 150 de grade (convecție 130 de grade) timp de 10-15 minute.
3. Apoi apăsați cartofii printr-o presă de cartofi într-un castron.
4. Apăsați din nou amestecul prin presarea cartofilor.
Sfat: Prin apăsarea de două ori, aluatul de cartofi capătă o consistență plăcută și netedă.
5. Bateți ușor gălbenușurile și adăugați cartofii.
6. Intinde amidonul de porumb pe cartofi si galbenusuri.
7. Lasă să curgă untul topit.
Sfat: adăugați rapid gălbenușul de ou, amidonul și untul la cartofi, astfel încât să fie bine absorbiți de cartofii calzi.
8. Se amestecă totul bine și se condimentează cu 1 linguriță de sare și nucșoară proaspăt rasă.
9. Formați aluatul de cartofi pe o suprafață de lucru cu făină într-o rolă de aproximativ 5 cm grosime și tăiați în 10-12 bucăți uniforme.
Formați în găluște rotunde cu mâinile umezite.
10. Aduceți multă apă sărată la fierbere într-o cratiță mare de mică adâncime. Adăugați găluștele și reduceți focul. Lăsați găluștele abrupte timp de 10-12 minute. Când plutesc la suprafață, îndepărtați-le cu o lingură cu fante.