Găluște turingiene - ca și cu bunica mea Ma von Malbec
Găluște turingiene - ca la bunica mea Ma
ingrediente
aproximativ 21 cartofi făinoși (mărime medie)
- 6 lingurițe de sare, 3 lingurițe de nivel pentru aluatul de găluște, celelalte 3 pentru apa de gătit
- 2 lingurițe de făină de amidon de cartofi
- 1 vârf de pulbere Onewe de la Geko, opțional
- 16-21 bucăți de crutoane de pâine albă, de asemenea, opționale
1h 30min
laborios
pregătire
De remarcat mai întâi
Trei cartofi de aproximativ aceeași dimensiune sunt întotdeauna calculați pentru o găluște. Doi cartofi crudi și un cartof pentru piureul de cartofi. Deci, puteți regla cu ușurință porțiunile. Descrierea mea se bazează pe cei 21 de cartofi specificați în lista de ingrediente.
Mai întâi curățați toți cartofii. Trimiteți 14 cartofi și puneți-l în. Acum, piureul nivel 5-7 timp de aproximativ 20 de secunde până la o pastă fină. Eventual împingeți cartofii în jos cu spatula. Dacă doriți ca găluștele să rămână frumoase și galbene, puteți adăuga un punct de „Geko Onewe” (dar acest lucru nu este absolut necesar). Acum turnați piureul crud, piure de cartofi într-un sac de cartofi într-un castron (alternativ, așezați o sită într-un castron și acoperiți-o cu un prosop de ceai. Piureul trebuie scos și apa de cartofi colectată. După un timp de odihnă de aproximativ 15 minute puteți adăuga apa de cartofi Se toarnă cu amidon amidonul și se distribuie amidonul pe fund peste masa rasă, relativ uscată, rasă de cartofi. (Bunica mea pune sacul într-o presă de găluște, strâng cartofii cât mai bine cu mâna mea. Asta funcționează și.) Tăiați masa de găluște crudă într-una lată. Răspândiți castronul plat, distribuiți sarea, amidonul de cartofi (cu o sită) și amidonul de cartofi din apa de cartofi uniform peste el. Acum puteți să frământați bine din nou amestecul ras de cartofi. Apoi nu veți mai avea bucăți de amidon în amestecul de găluște mai târziu.
Acum împărțiți restul de 7 cartofi în vas, acoperiți complet cu apă (aproximativ 500 g apă) și gătiți la 100 ° C la nivelul 2 timp de aproximativ 15 min până la un piure de cartofi apos, nesărat. La sfârșitul procesului, purificați cu grijă timp de 4-5 secunde la nivelul 5, adăugând eventual încă 50 g de apă (piureul trebuie să fie mai subțire decât piureul normal de cartofi). Acum aduceți la fierbere din nou pe setarea Varoma timp de 1 minut, setând 2. În același timp, aduceți la fiert o cratiță mare cu apă (aprox. 4-5 litri) și restul de sare.
Terciul trebuie turnat foarte fierbinte peste amestecul de cartof crud. Acum amestecați foarte bine și energic amestecul de găluște cu tamperul de găluște. Aluatul se leagă și devine un aluat de găluște mai ferm, maleabil.
Turnați apă rece în și umeziți-vă mâinile în ea. Acum formează găluște de dimensiunea dorită (pentru mine erau 8 bucăți în final, dar ar trebui să fie doar 7)) și adăugați la apa care nu mai fierbe. În acest moment, puteți arunca 2-3 crutoane pe găluște. Galustele nu trebuie sa stea in apa mai mult de 10 minute.
Oricine a făcut vreodată găluște conform rețetei turingiene știe cât de complexă este. Purifică masa crudă atât de fin, iar producția de piure de cartofi fierte economisește, de asemenea, timpul. Astăzi am făcut găluștele pentru prima dată și am fost atât de încântat de ceea ce poate și face Wunderkessel, încât nu am vrut să rețin rețeta comunității. Merită cu adevărat efortul.