Gândirea în afara cutiei - America vrea să slăbească (arhivă)
Legume contra kilogramelor
De la Claudia Sarre
Hot dog, burgeri și coaste de rezervă - bucătăria americană nu are tocmai reputația de a fi deosebit de sănătoasă sau chiar grațioasă față de siluetă. Dar în țara lanțurilor de fast-food începe o regândire.
Piață săptămânală în Burlington, Vermont. Prunele, porumbul pe știuleț, roșiile și dovleceii se îngrămădesc pe mese, în cutii și coșuri de lemn. Există o mulțime în fața tribunelor. Studenții cu biciclete și gospodinele cu coșuri de cumpărături examinează marfa. În micul oraș de pe lacul Champlain, nu departe de granița canadiană, timpul pare să stea nemișcat. Fermierii din zonă discută cu clienții lor și cu dealerii de delicatese și își prezintă cu mândrie delicatese de casă: ciocolată organică manuală, murături murate și piure de naut de casă.
"Vindem humus aici. De casă. Humus original, usturoi, busuioc, boia, ardei iute și pepperoni. Ingrediente 100% naturale, fără aditivi sau conservanți. Facem totul proaspăt."
Spune dealerul Paul și zâmbește pe toată fața lui cu barbă. Este plin la standul său - toată lumea vrea să încerce specialitatea din Orientul Mijlociu. Dar oamenii nu vin doar pe piață să se distreze la tarabele de alimente, ci mai ales să cumpere fructe și legume proaspete din regiune, spune un tânăr client.
"Aceasta este probabil cea mai bună piață săptămânală din Vermont. Sunt aici pentru că vreau să susțin fermierii locali. Ei nu o fac ușor, trebuie să facă față tuturor tipurilor de vreme. De asemenea, cred că este bine să cunoașteți oamenii care cultivă mâncarea mea . "
Inversarea tendințelor în țara McDonalds?
Sunete neobișnuite într-o țară cunoscută pentru fast-food, cum ar fi hamburgerii și cartofii prăjiți, precum și pentru mulți rezidenți supraponderali. Dar încet se dezvoltă o conștientizare a alimentației sănătoase în SUA. Faptul că o mare parte a populației încă mănâncă în principal pizza, gogoși și înghețată are legătură cu faptul că mulți americani trăiesc în așa-numitele „deșerturi alimentare”: zone sărace și foarte rurale în care se află nu mai există niciun produs proaspăt de cumpărat. Lanțurile de fast-food precum McDonalds și Dunking Donuts domină centrele comerciale de acolo. Rafturile din supermarketuri sunt pline de mese gata și gustări grase și sărate.
Dar toate acestea abia încep să se schimbe. Supermarketurile cu alimente naturale, cu o gamă gigantică de alimente organice, răsar ca niște ciuperci. Lanțul de supermarketuri organice Whole Foods, de exemplu, a înregistrat creșteri ale vânzărilor de două cifre. În câțiva ani a deschis 340 de sucursale în SUA.
Mulți americani nu numai că sunt dispuși să cheltuiască mai mulți bani pe produse proaspete, lapte organic și carne, dar își găsesc, de asemenea, drumul înapoi la auto-gătitul și coacerea de modă veche - sau chiar să-l transforme într-o mică afacere. Ca și germano-americanul Heike Meyer. După ani de zile în mega-metropola din New York, ea locuiește acum în mijlocul țării, în Fairfax, foarte aproape de Burlington în Vermont. Ea și soțul ei erau sătui de agitația marelui oraș. Au vrut să trăiască în armonie cu natura.
Nu departe de Munții Verzi, Meyers au cumpărat terenuri. Cultivează legume, păstrează găini și cresc albine, fac sirop de arțar și au amenajat o brutărie în casa lor. Heike coace acolo pâine germană, pe care o vinde la piață.
"Ei bine, fac covrigi, covrigi germani, biscuiți și fac croissante, care sunt, de asemenea, foarte populare ca produse de patiserie pentru micul dejun."
Este important pentru tânăra de 45 de ani ca toate ingredientele pe care le folosește să fie organice și să provină din regiune. Pentru aceasta, spune ea, clienții ei sunt dispuși să cheltuiască câțiva dolari în plus. După două-trei ore, standul dvs. de pe piață este epuizat în mod regulat.
"Clienții mei adoră aspectul că totul este organic. Că totul este realizat manual și că folosesc făină locală. Căut cât mai multe ingrediente pe plan local. Făină de la o fermă aici, în Vermont. Că este un domeniu foarte specializat, dar am o clientelă care o iubește foarte mult. Iar cererea este imensă. "
Atitudinea lui Heike Meyer față de viață este tipică pentru Noua Anglie. Populația din nord-estul Statelor Unite este foarte liberală. Protecția mediului este luată în serios. Spre deosebire de Midwest, de exemplu, unde domină fermele mari cu producție industrială de masă, există nenumărate ferme mici în statele de nord-est. Majoritatea celor aproximativ 28.000 de ferme sunt afaceri de familie. Și câțiva fermieri mici au decis să practice agricultura ecologică. Asta înseamnă: produsele dvs. sunt garantate să nu fie modificate genetic - și fără pesticide chimice-sintetice sau îngrășăminte.
Roșiile de cocktail, morcovii și toate celelalte legume care cresc la ferma Halfpint din Vermont sunt, de asemenea, garantate că sunt ecologice. Pe vreme și vreme, tânărul cuplu Welton își cultivă câmpurile. În timp ce Spencer Welton încearcă să se protejeze de ploaia abundentă sub o foaie de plastic, el explică de ce se specializează în legume neobișnuite.
"Cultivăm tot ce ar folosi bucătarii noștri preferați și ce nu pot obține nicăieri altundeva. De exemplu, dovleceii de vară, foarte tineri, atât de mari ca un deget. Apoi avem fasolea verde franceză și aici vechile tipuri de roșii, verzi, galben, roșu. morcovi pentru bebeluși și morcovi colorați: violet, galben sau alb. "
Afacerea organică este în plină expansiune
Deși nu sunt certificate ca fermă ecologică, adaugă soția lui Spencer Welton, Mara, nu merită pentru fermele mici. Dar afacerile încă bâzâie. Bucătarii și bucătarii amatori își rupeau produsele colorate din mâini.
"Cererea este imensă. Oamenii devin într-adevăr mai conștienți de agricultura regională și organică. Aceasta este o piață infinit de mare pentru noi. Deoarece avem un stand pe piață, putem menține contactul direct cu clienții noștri. Și în fiecare an o facem." cererea tot mai mare și mai mare. "
Valul ecologic rulează și în marile orașe de pe coasta de est americană. În metropola din New York, hype-ul organic are uneori flori ciudate. „All organic” nu mai este folosit acum doar în departamentele de legume din supermarketuri, ci și în farmacii și în multe restaurante și cafenele la modă. Eticheta „organică” înseamnă sănătos, vital și contemporan. Acesta este probabil unul dintre motivele pentru care există deja hrană organică pentru câini, pastă de dinți organică și produse de curățare organice.
Grădinărit urban în New York (imagine alianță/dpa/Christina Horsten)
În numeroasele magazine de produse naturiste din New York se formează în mod regulat cozi lungi la casele de marcat. Într-una dintre ele, coopul alimentar din Brooklyn, trebuie să deveniți membru și chiar să colaborați pentru a putea cumpăra ieftin și sănătos acolo. Rebecca, o tânără mamă cu un copil mic, are motivele pentru care merge doar la cumpărături aici.
"Bunurile de aici sunt cu adevărat proaspete și din regiune. Totul este disponibil în funcție de sezon. Și de aceea are un gust mai bun. Mai important decât bunurile organice sunt produse regionale pentru mine. Încercăm să cumpărăm de la producători mici și locali. "
Noua conștientizare a alimentației sănătoase merge mână în mână cu un entuziasm pentru gătit. Ca o contra-tendință a varietății gigantice de restaurante din New York, tinerii în special descoperă în prezent bucuria gătitului propriu. Emisiunile de gătit sunt în plină expansiune la televiziunea americană de mult timp. Dar cursurile de gătit - cu cât sunt mai exotice, cu atât mai bine - sunt încă o tendință relativ nouă în Marele Măr. Și astfel tinerii bancheri din Wall Street practică prepararea gemului, conservarea legumelor și prepararea ayurvedică. Alimentația și o dietă sănătoasă sunt importante pentru generația tânără, explică Carolyn Dimitri, nutriționist la Universitatea din New York.
"Pentru tineri, nu este vorba doar de a merge la magazin și de a face cumpărături. Ei dezvoltă o pasiune pentru gătit și vor să facă lucruri speciale, de exemplu conservarea sau fabricarea berii. Poate pentru că această generație nu a avut experiența în copilărie. De aceea tânjesc după asta. "
Stupă la Waldorf-Astoria
Nu este departe de a te trezi și de a-l crește singur. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că tendința către „agricultura urbană” câștigă teren în New York. Roșii și ierburi sau găini zgâriind în murdărie cresc pe acoperișurile urbane ale zgârie-nori, hoteluri și depozite. Waldorf-Astoria menține un stup pe acoperiș. Bucătarul de casă folosește mierea pentru a rafina deserturile, sosurile și cocktailurile - iar oaspeților le place. Ierburile sălbatice și florile comestibile din salata cu frunze pe care le-ai ales tu sunt, de asemenea, fructe ale așa-numitei „Mișcări Foodie”, o mișcare gourmet care a devenit din ce în ce mai răspândită în Statele Unite și a transformat mulți americani obișnuiți cu mâncarea nedorită în gurmanzi de cultură.
Union Square, Manhattan. Farmers Market este una dintre cele mai frumoase piețe din New York. Acum există aproximativ 140 de piețe săptămânale în cele cinci districte ale orașului, iar tendința este în creștere. Gurmanzi, bucătari amatori și newyorkezi obișnuiți vin aici și se pot delecta cu vinuri organice din Long Island, muesli fără zahăr și legume proaspete culese manual.
"În această săptămână voi cumpăra fenicul pentru copii, pak choi, roșii, mazăre verde, ceapă de primăvară. Și napii aceia japonezi sunt minunați. Și apoi, desigur, pește local. Peștele este într-adevăr o afacere aici."
Spune acest newyorkez care s-a mutat din Marea Britanie. Cu zece ani în urmă, fructele și legumele de înaltă calitate erau puține, spune el, totul era învelit în plastic și era extrem de lipsit de gust. De asemenea, el a observat o regândire în rândul americanilor când a venit vorba de dieta lor.
"În orice caz, există o conștientizare crescândă a organicului - poate nu la fel de mare ca în Europa, dar se dezvoltă".
Alături, fermierul ecologic Robert Giles își are standul de legume. Deține o mică fermă ecologică în Hamden, în nordul statului New York și vine în oraș de două ori pe săptămână pentru a-și vinde marfa. Plouă cu găleata. Sub o prelată sunt sparanghel verde, varză, castravete, rachetă și salată verde. Robert Giles a observat, de asemenea, că tot mai mulți oameni apreciază calitatea bună atunci când fac cumpărături.
"Produsele locale în special sunt în plină expansiune. De asemenea, sunt organice, dar nu atât de mult."
Vermont - nucleul verde
Eforturile autorităților și campaniile de sensibilizare în școli încep să aibă efect. Chiar și în zonele care anterior erau considerate deserturi alimentare, accesul la produsele proaspete devine treptat mai ușor. Potrivit unui nou studiu, obezitatea extremă la copiii americani scade încet pentru prima dată.
Vermont - nucleul verde (imagine alianță/dpa/Kurt Scholz)
În statul Green Mountain din Vermont, nucleul verde al SUA, doar câțiva oameni sunt supraponderali. Nu veți găsi puiul Kentucky Fried aici. Și nu există aproape niciun centru comercial tipic american cu supermarketuri gigantice. Nu trebuie neapărat să fie organic, spune acest client de pe piața din Burlington, vorbind din sufletul multor cetățeni americani. Dar este important ca mâncarea să provină din regiune și nu de oriunde.
"Știu că fiecare fermier de aici folosește cât mai puține îngrășăminte și pesticide. Chiar dacă nu le numesc produsele organice, pot fi sigur că nu conțin substanțe chimice. Și nu am acea siguranță în supermarket".
Heike Meyer și soțul ei nu au ales Vermontul ca loc unde să trăiască degeaba. Aici te simți ca acasă - și, eventual, un pic ca acasă în Germania.
"Vermontul este o parte a lumii care este foarte diferită de restul Americii. Ei bine, americanilor le place să-l numească un stat hippie, unde se întâmplă multe lucruri cu agricultura și creșterea alimentelor, crescând organic. Cererea de alimente organice este esențială aici mai mare decât în restul Americii. Și deci este de fapt un loc frumos de locuit, pentru că dacă vrei să ai propria grădină și să vinzi în piețe, atunci poți trăi asta aici. "
În ceea ce privește conștientizarea nutrițională organică și ecologică, Germania are o dată un pic înainte de SUA. Dar chiar și în țara posibilităților nelimitate, cel puțin semințele pentru o nouă gândire - și mâncare - au fost semănate. Următorii ani vor arăta ce fructe dă.