Gânduri asupra nutriției dr
Gânduri critice cu privire la posibilitatea unei diete bazate pe nevoi
De peste 30 de ani sunt preocupat exclusiv de problemele nutriționale, atât din punct de vedere profesional, cât și privat. Mâncarea în funcție de nevoi a fost și subiectul tezei mele de doctorat. Pe baza unui sondaj foarte mare cu 20.000 de persoane (studiu național de consum NVS 1985-1989) am cercetat influența caracteristicilor sociale asupra consumului de alimente și a aportului de nutrienți al oamenilor. Am avut ocazia să lucrez cu programe de nutriție controlate de computer. Realizarea m-a uimit eu însumi.
Folosind un program de calculator, am încercat să răspund nevoilor nutriționale ale unei femei de 30 de ani, cu anumite alimente, fără a crea o deficiență. După mai bine de 4 ore am făcut chiar și un mic plan, care, totuși, m-a zguduit puțin. În primul rând, datele cheie: cerințele energetice ale unei femei între 25 și 50 de ani, care în zilele noastre tinde să stea la birou, poate încă practică sport ușor și cu siguranță nu face nicio muncă fizică grea. Acest lucru duce la o necesitate relativ scăzută de energie, care poate fi ușor depășită cu anumite alimente. Dacă necesarul zilnic de energie este depășit cu puțin, obezitatea se va dezvolta în zile, luni și în final ani, ceea ce ar trebui în general evitat.
Bazat pe Rata metabolică bazală devine clar că chiar și un aport zilnic ușor crescut de calorii modifică semnificativ greutatea totală în timp:
- Femeie: greutatea corporală în kg x 24 x 0,9 = rata metabolică bazală în kcal
- Bărbat: greutatea corporală în kg x 24 x 1,0 = rata metabolică bazală în kcal
Deci, dacă o femeie cântărește 60 kg, rata metabolică bazală zilnică este de 1296 kcal. Dacă ar mânca cu 216 de calorii mai mult pe zi, de exemplu cu un sandviș, probabilitatea ca în curând să cântărească 70 de kilograme ar fi relativ mare.
Desigur, puteți discuta despre performanța atletică în acest moment, dar toată lumea știe că acest lucru nu este atât de ușor de implementat zilnic și că, din păcate, suntem foarte aproape de rata metabolică bazală atunci când vine vorba de necesitățile energetice. Așadar, ne luptăm cu aprovizionarea cu energie.
În același timp, însă, necesitatea nutrienților esențiali (substanțe nutritive care nu furnizează energie) ar trebui acoperită cu un aport relativ scăzut de energie. Necesarul oficial de nutrienți corespunde aproximativ recomandărilor nutriționale ale DGE (Societatea Germană pentru Nutriție). Dacă se compară cerințele nutriționale ale ființelor umane pentru oligoelemente cu alte specii, se constată că câinii și caii se bazează uneori pe cantitatea de trei ori.
Dacă cerința zilnică de nutrienți esențiali - cel puțin așa cum este specificat de DGE - nu este îndeplinită, se va produce o deficiență de nutrienți în zile, luni și ani.
O deficiență nutrițională se arată mai întâi într-o manieră foarte spectaculoasă în exemple banale, cum ar fi pielea descuamată, susceptibilitatea la infecție, nervozitatea nefondată, tulburările de somn sau altele asemenea.
Dacă deficiența de nutrienți progresează de-a lungul lunilor și anilor, bolile minore se transformă în simptome asemănătoare bolii, cum ar fi eczeme, boli respiratorii cronice și instabilitate psihologică.
Dacă deficitul nutrițional nu este dezvăluit, aceste simptome se pot manifesta chiar sub forma unei boli cronice.
Discuții despre suplimentele alimentare
Dacă suplimentele alimentare sunt introduse pe piață, legislația UE impune ca produsul să fie etichetat cu un avertisment că suplimentul alimentar nu este un substitut pentru o dietă echilibrată. Întrebarea principală este acum o dietă echilibrată.
Sunt cafeaua de dimineață, pâinea cu gem, o bucată de carne din ferma din cantină cu cartofi grași și legume prea gătite și un sandviș seara o dietă echilibrată?
Ce zici de recomandarea legumelor sau fructelor de cinci ori pe zi? Este chiar posibil din punct de vedere financiar sau ne putem permite să consumăm produse ecologice în fiecare zi? Dacă ar fi să mâncăm legume convenționale, am putea chiar să facem față atâtea substanțe chimice (căpșunile sunt pulverizate de cel puțin cinci ori pe măsură ce cresc înainte de a fi introduse pe piață)? Conținutul nutrițional al fructelor și legumelor este în prezent suficient de ridicat pentru a ne satisface nevoile?
Aceste întrebări apar inevitabil și arată că afirmația conform căreia cineva ar satisface cerințele nutriționale cu o dietă echilibrată este discutabilă.