Gânduri pe planetă Gastronomie

Jurnalul lui Pierre Bayle, liber și unit într-o lume indiferentă

Despre autor

Note recente

Salvat de pădure
Amintește-ți de Daguet
Cuba îl așteaptă pe Biden
Lucruri bune de văzut
Învățarea arabei, o îmbogățire
Tirailleur și tunisian, de două ori credincioși
Muzica de Crăciun
Primăvara digitală în America Latină
Plecarea unui războinic
Vremea rea, ulei urât

Pagini

Capelan în Golf
Interviu cu generalul Roquejeoffre
Roquejeoffre: Sunt mândru de oamenii lui Daguet
Irak-Iran: septembrie 1980
Septembrie 82 Beirut
Războiul Golfului (1): războiul mass-media și ofensiva aeriană
Războiul Golfului (2): ofensiva terestră

Linkuri preferate

Blogul Egea
Atacurile lui Marte
ACASĂ - Amicale Daguet
China mea
Jucării pentru rezervor de tablă
Mamouth
Blogul lui Leo
Michel Desmoulin
2 roți, 2 aripi

Categorii

Știri (84)
Algeria (5)
Germania (12)
Amazon (27)
Aeronautică (69)
China (26)
Cinema (60)
Cuba (34)
Cultură (24)
Apărare (246)
Gastronomie (18)
Golful (1)
Războiul Golfului (33)
Stare de spirit (108)
Italia (68)
Jocuri (9)
Cărți (132)
Mare (7)
Mexic (11)
Motocicletă (37)
Orientul Mijlociu (39)
Muzică (4)
Politică (122)
Presă și fotografie (31)
Religie (15)
Știință (2)
Societate (80)
Sport (8)
Sevres (41)
Tunisia (8)
TV (4)
Valori (71)
Navigare (8)
Călătorii (111)

Vezi mai mult

Februarie 2021

Luni marți miercuri joi vineri sâmbătă Duminică.

1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28

Albume foto

Arhive

Februarie 2021
decembrie 2020
octombrie 2020
Septembrie 2020
Mai 2020
aprilie 2020
februarie 2020
ianuarie 2020
decembrie 2019
noiembrie 2019

Salată Palmito cu pardelă

Iată o rețetă simplă și gustoasă pentru mesele de vară din țară. O rețetă a prietenilor mei Achuar din Napurak, pe malul râului Pastaza. Ingredientele sunt: o canoe, un topor, o macetă, o oală, cinci sau șase banane verzi, sare și ardei pentru condimente.

Luați canoe și ajungeți în zona obișnuită în care vânăm puntish, această delicioasă larvă de gărgărițe. Începeți prin a observa un ciot sau un trunchi de palmier căzut, este ușor, puteți observa mirosul pestilențial care emană din copacul în descompunere.

Cu un topor și o macetă, bucăți de scoarță și lemn de esență tare sunt eliberate pentru a ajunge la inima putredă, fibroasă și roșiatică, care degajă o anumită căldură. Cu degetele, începi să sapi prin această masă unde roiesc mulți viermi mici, dar nu asta e ceea ce cauți. Acestea sunt larvele de gărgărițe, care au cinci centimetri sau mai mult și se ascund sub fibră. Extrageți răbdarea pentru că trebuie să extrageți fiara fără să o rupeți.

Și, desigur, la fel cum gustați căpșuni sau cireșe pe piață, trebuie să gustați unul sau două dintre aceste animale pentru a le aprecia prospețimea. Dacă se zbate, este cu adevărat proaspătă și tot ce trebuie să faceți este să-i tăiați oribilul cap de gărgăriță neagră cu dinții pentru a o liniști. Apoi înghițim larva și corpul explodează în gură cu un suc roz.

Sincer, nu este atât de rău. Odată ce ați depășit aprioriul cultural, la fel ca străinii care văd francezii mâncând stridii și melci, gustul nu este deloc rău. Și este hrănitor, care este fundamental în pădurea virgină și cu atât mai mult pentru un bufet de țară.

Lucrarea este lentă, este nevoie de o oră bună pentru a aduna laolaltă aproximativ treizeci, care sunt înfășurate într-o foaie împăturită și legate cu o iarbă. Este suficient pentru patru persoane.

Apoi vom lua palmito. Aceasta implică depistarea unui palmier înălțime de patru până la cinci metri, curățarea periei din jurul său, curățarea acestuia de viță de vie și îndepărtarea trunchiurilor exterioare, deoarece există mai multe înconjurătoare ale trunchiului principal. Toate acestea cu un topor, tăind trunchiul la înălțimea potrivită.

Când este tăiat și cade, vom ataca partea tăiată de pe sol retortând scoarța și straturile succesive până ajungem la inimă. Și acolo gustăm și este delicios, este mult mai bun decât inima conservată de palmito de la Bonduelle sau Daucy. Trunchiul tăiat rămâne pe sol și va servi drept rezervă pentru larve pentru următorul.

Apoi ne întoarcem la locul de picnic dotat anterior cu un foc de trei bușteni mari pe care vom fierbe oala. Când apa fierbe, aruncați pachetele mici de frunze de palmier de inimă tocate mărunt umplute cu larve întregi, precum și câteva banane verzi.

Când este gata, serviți pe frunze mari de banană ca o față de masă, în fiecare sezon după gust și este foarte bine !

Desertul se găsește în jurul acestei finca, care servește drept cabană de vânătoare, și există papaya, naranjillas mici și chiar o păstăi de cacao. Pentru a servi, împături frunzele de bananier și aruncă-le puțin mai departe, furnicile se vor ocupa de restul.

Permiteți trei ore bune de pregătire și bun appétit !

Wayusa lângă foc

Practica timpului ceaiului este ancestrală în rândul achuarilor, cu excepția faptului că în loc de ceaiul de la ora cinci o fac la 4 dimineața cu o infuzie de frunze wayusa (ilex guayusa), de unde și numele ceremoniei. Mai mult decât un rit purificator, este o oportunitate pentru schimbul de familie și, împreună cu oaspetele care trece, momentul rar în care vorbim pe larg despre orice, fără să ne grăbim.

Frunza wayusa este un fel de ceai, dar cu calități stimulatoare mai apropiate de cafea, deoarece conține cofeină. Frunzele tăiate cu o zi înainte sau uscate anterior, sunt fierte și apoi lăsate în apă pentru a infuza cel puțin o oră și adesea mult mai mult, ceea ce poate varia culoarea infuziei. Și când soția este prima care se trezește, reaprinde jarul pentru a încălzi infuzia, care se bea călduță. Tatăl familiei, membrii familiei care participă, orice copil de cel puțin opt ani, dar mai des lăsat să doarmă, sau oaspetele din exterior se așează în lumina slabă și se așează în jurul focului strălucitor care aprinde în curând scena putin.