Garnitura favorită a Palatinatului Superior este Onetz copt
Aurul Palatinatului superior este ascuns în pământ: cartofi. Acum vin la magazinele satului din districtul Schwandorf sau sunt transformate în aluat de găluște și chipsuri. Randamentul este mare anul acesta. Dar fermierii simt și coronavirusul.
În ceea ce privește condițiile climatice, garnitura favorită a Palatinatului superior se descurcă foarte bine anul acesta. A început noul sezon al cartofilor. Anton și Maria Dobler, comercianți direcți pentru cartofi din Perschen, sunt mulțumiți. Ați invitat alți fermieri și asociația bavareză bavareză să dezgroape primii cartofi. Cuplul cultivă zece soiuri diferite pe 6,8 hectare de teren. Temperaturile mai scăzute de până acum și precipitațiile din acest an au făcut bine cartofii, spune Sebastian Betz de la inelul producătorilor din Oberpfalz. Dar, oricât de buni ar fi tuberculii, toate acestea sunt utile numai dacă în cele din urmă ajung pe plăci.
Fără găluște în timpul Coronei
Criza coroanei a amestecat și industria cartofilor. Cei doi cumpărători majori din districtul Schwandorf sunt producătorul de aluat de găluște Burgis de la Neumarkt și fabrica de gustări și gustări Lorenz din Neunburg vorm Wald. Primul a trebuit chiar să-și dea produsele în timp ce unitățile de catering și cantinele erau închise pentru că nimeni nu le-a luat. De obicei, scapă de o mare parte din aluatul său de găluște la Oktoberfest, care cade în apă anul acesta. Companiile care produc cartofi prăjiți au aceleași probleme. Cu toate acestea, fermierii precum Dobler au contracte cu companiile. Așa că scapă de culturile lor în ambele sensuri.
Cipsurile și magazinele agricole sunt câștigătoare
Cu toate acestea, se pare că oamenii nu au acumulat doar hârtie igienică și paste în timpul crizei Corona. Betz își amintește un cumpărător de hamster. „A fost odată o femeie acolo care a vrut brusc să cumpere două sute de cartofi”, spune el. Când era pe punctul de a pleca, a întrebat ce se poate face de fapt cu cartofii.
Mai mult decât un tubercul: cartoful este superalimentul Palatinatului superior
Cartoful - superalimentul local
Tăierea târzie este o problemă
La fel de mare ca asociația fermierilor și fermierii sunt fericiți că cartofii înfloresc în acest an. Un lucru ar putea fi încă o problemă în acest an: răul târziu. Betz spune că acum primește apeluri aproape în fiecare zi în care cultivatorii preocupați îi spun despre boala cartofului. "La început, sunt afectate doar zone foarte mici. Putregaiul se răspândește apoi foarte repede", spune el. Acest lucru ar putea duce la pierderi atât în cultivarea organică, cât și în cea convențională.
Ce zici de clătite de cartofi?
Asociația fermierilor bavarezi oferă, de asemenea, o rețetă delicioasă de cartofi deasupra: Clătitele de cartof din New York. De ce aveți nevoie pentru patru porții: un kilogram de cartofi ceară, o ceapă, două ouă, trei linguri de făină, o jumătate de linguriță de praf de copt, șase linguri de unt clarificat și sare și piper. Mai întâi curățați și radeți cartofii și lăsați-i să stea 30 de minute. Între timp, radeți ceapa, apoi clătiți cartofii răzuți într-o sită sub apă curgătoare. Apoi stoarceți-l și amestecați-l cu ceapa, ouăle, făina și praful de copt. Masa poate fi condimentată cu sare și piper după dorință. În cele din urmă, încălziți untul clarificat într-o tigaie, adăugați o lingură mare din amestecul de cartofi și apăsați plat. Clătitele trebuie prăjite până se rumenesc pe ambele părți, tamponate cu hârtie de bucătărie înainte de servire.