Gâscă de Crăciun umplută cu mere, ceapă și stafide
Gâscă de 6 kg (alternativ: aproximativ 6 kg de gâscă)
4 mere medii
2 cepe medii
1 vârf de piper
4 lingurite de praf de scortisoara
1 linguriță pulbere de coriandru
1 l bulion de legume-păsări
1 foc de liant pentru sos negru
3 linguri frisca 10% grasime
Îndepărtați interiorul, spălați gâsca și uscați-l. Îndepărtați niște grăsimi din interior (dacă există prea mult).
Frecați sarea și piperul în interior și în exterior (adăugați mugwort din interior). Preîncălziți cuptorul la aproximativ 200 °.
Spălați merele și tăiați-le în optimi, curățați ceapa și tăiați-le în optimi.
Așezați gâsca pe spate și coaseți secțiunea capului cu un fir mic și, de asemenea, fixați aripile laterale cu fir.
Umpleți gâsca uniform cu merele, ceapa, stafidele, 1 linguriță de coriandru, 4 lingurițe de scorțișoară și 1 linguriță de maghiran, apoi coaseți gâsca în sus cu firul de jos.
Acum așezați gâsca pe grătar, ridicați-o și glisați șina de jos în cuptor, glisați o foaie de copt adâncă dedesubt pentru a prinde infuzia.
Gatiti intregul lucru timp de aproximativ 1,5 ore la 200 °, turnand bricheta de legume si carne de pasare (amestecati aproximativ 1 litru) frecvent, astfel incat gasca sa nu se usuce.
Întoarceți aragazul la 180 °, întoarceți gâsca - înapoi - și gătiți încă 1,5 ore. Se toarnă regulat stocul de legume și păsări de curte peste gâscă.
Scoateți gâsca și periați-o cu miere, apoi puneți-o din nou în cuptor.
Puneți cuptorul la aproximativ 240-250 ° și prăjiți gâsca timp de aproximativ 30 de minute până când este crocant.
Păstrați gâsca caldă și îndepărtați foaia de copt inferioară cu brută de carne colectată și turnați-o printr-o sită.
Îndepărtați cu grijă grăsimea cu o oală și puneți brânza într-o cratiță și aduceți la fierbere (sfat mic: puteți rafina sosul cu 3 linguri).
Se îngroașă sosul cu îngroșătorul de sos și se condimentează cu sare.
Găluște turingiene și varză roșie merg foarte bine cu asta, pot recomanda și umplutura, pentru că este o poezie de sezon.