Gâscă (între struguri și raison d’etre)

Jean-Yves Nau - 29 septembrie 2010 la miezul nopții

gâscă

Jean-Yves Nau, medic și viticultor, explorează lumea cuvintelor care dau viață vinului.

Timp de citire: 3 min

Recolta vintage 2010 a început în emisfera nordică. Prin urmare, va veni în curând momentul pentru „gâscă”. Multă vreme au existat balani numai în podgoriile de-a lungul Loarei; cel mai adesea în partea sa regală; mai bine: în jurul verii Saint-Martin, când păducelul miraculos înflorește din nou. Gâște pentru cei care o doresc, trase din fundul cuvelor dintre balconul Saint-Florent-le-Vieil și trogloditele din Vouvray. Gratuit, deoarece inocența este neprețuită.

Șovinismul aici? Nu chiar. În altă parte, sub alte ceruri viticole, gâsca exista în mod evident; dar nu sub acest nume; balană mai puțin ritualizată poate. Au vorbit despre vinul „dur”, despre vinul „nou” (atenție: nimic de-a face cu vinurile triste „timpurii”).

Apoi au venit Cristofor Columb și Vasco da Gama. Apoi totul s-a accelerat. Postulat: Ligériens - cine altcineva - au descoperit Canada și –nostalgia fără îndoială– au botezat „gâște” câteva palmipede aproape de gâște locale, departe de Capitol. Probabil că aceste păsări amuzante nu au cerut atât de mult. Și astfel primele „gâște canadiene”, cu gâtul roșu sau cu obrazul alb, au ieșit din scoici. Zburați peste Atlantic, nereușind să beți vinurile originale.

Ce este must?

Gâscă? Un cuvânt extrem de valoros în sensul că nu a ajuns - încă - definitiv în domeniul public; spre deosebire de aceste „legume timpurii” multiple pe care le găsim la fiecare sfârșit de toamnă, cel mai adesea și pentru totdeauna dezumanizate în centrul obișnuit (dar de ce așa?) al unei mediatizări revoltătoare care ezită între parfumurile triste ale fanilor care oscilează între „banane” și „dulciuri englezești” ".

Gâscă? Regulile comerciale sunt ceea ce sunt: ​​în Franța, acest cuvânt de origine gală pe etichete trebuie tradus acum după cum urmează: „must de struguri parțial fermentat”. Foarte frumoasă afacere! Cine știe și astăzi ce este un „must” (circumflex pe terminalul u și t ...)? Știa Littré (Emile) care, în dicționarul care îi poartă numele, îl definește astfel:

„Suc de struguri care tocmai a fost exprimat și care nu a suferit încă fermentarea.”