Gâscă; Vin
Foto: Lucky Dragon Fotolia.com
Foto: Kelly Cline istockphoto.com
Foto: Elisabeth Eder/Weinflüsterer
Gâsca are un conținut ridicat de calorii și este greu de digerat datorită conținutului ridicat de grăsimi. Unul este recomandat pentru astfel de feluri de mâncare bogate în grăsimi Combinație cu un vin roșu bogat în taninuri.
Taninul vinului și grăsimea gâștei se anulează reciproc, astfel încât mâncarea nu este atât de grea pe stomac.
Însoțitorii armonioși de vin sunt vinurile piemonteze precum Barolo și Barbaresco, vinuri franceze din zonele Cahors, Madiran și Rhône, din Austria Blaufränkische a iesi in evidenta.
Desigur, așa cum se întâmplă în general cu combinațiile de alimente și vinuri, prepararea este decisivă pentru alegerea vinului. O sa Gâscă gătită cu vin alb sau combinate cu mere și stafide, vinurile albe puternice merg adesea mai bine cu el decât vinurile roșii. Expresivul tip Burgundy - Pinot Blanc sau Pinot Gris - completează plăcerea.
La licitație Piept de gâscă se poate alătura și un roșu tânăr, fructat. Dacă puiul de gâscă este afumat, Sylvaner, Riesling și Grüner Veltliner au un gust excelent cu sânul fraged și notele afumate fine.
Poate că cea mai controversată parte a gâștei este ficatul său, care este considerat o delicatesă. Controversat pentru că, în multe locuri, gâștele sunt torturate pentru a fi umplute și ficatul lor se umflă de multe ori cu dureri cumplite. Deci, asigurați-vă că aveți un ficat de gâscă crescut natural a cumpara. Cei mai buni ficați de gâscă provin din Franța și Ungaria.
Când ficatul de gâscă este prăjit și combinat cu fructe de pădure sălbatice, Pinot Noir și Traminer se armonizează cel mai bine. În funcție de când Parfum de foie gras este servit în secvența de meniu, vinurile trebuie, de asemenea, coordonate. Dacă perfectul este servit la sfârșitul secvenței de meniu, un vin fulminant de desert duce combinația la un punct culminant. Cu toate acestea, deoarece parfetul este de obicei la începutul secvenței de meniu, vinurile dulci care sunt prea intense nu ar trebui servite, deoarece acestea au o influență semnificativă asupra însoțirii vinului ulterior. Încercați un Chardonnay puternic din Burgundia sau un Traminer semi-uscat.
Pate de foie gras este fără îndoială una dintre plăcintele de cea mai înaltă calitate din bucătăria rafinată. La fel ca atâtea alte delicatese, își are originile în Franța. Delicatetea cremoasă, fină și care se topește delicat poate fi combinată în multe feluri. Șampanie de epocă ușor maturată, Spätlese de la Pinot Gris din Alsacia, Rotgipfler Beerenauslese din regiunea termală, dar vinurile fortificate precum Maury și Banyuls din Roussillon se armonizează minunat cu pateul de foie gras.
Variantele culinare ale gâștei te invită să încerci pur și simplu cele mai variate combinații de vinuri și să gusti tovarășul perfect.
Apropo, înțelepciunea acestui bătrân fermier ne spune cum va fi iarna:
"Dacă gâsca Sf. Martin este maro pe piept, veți vedea mai multă zăpadă decât rece. Dar dacă este albă, există mai puțină zăpadă și gheață".