Gastro erou al bucătăriei berlineze Kristof Mulack într-o verificare onestă a carierei
Podcast episodul # 10
Oricine susține că Berlinul nu are un interes culinar în 2019 nu a făcut niciodată un pas în capitală. Și dacă îndrăznești să faci acest pas, cu greu poți trece de Kristof Mulack și de ideile sale gastronomice. De la câștigătorul celui mai mare spectacol de gătit „The Taste”, la inovatorul bar TISK din mijlocul orașului Neukölln, până la ferestrele pop-up cu „Kraut und Vines” - ceva a fost și este întotdeauna.
Așa că ne-am așezat în noul său proiect „bon vivant”, am mâncat bine și am ascultat mult. În acest articol puteți găsi învățăturile importante pe care Kristof le-a putut lua cu el și pe care le transmite acum.
Găsirea unui loc de muncă ca bucătar în Berlin nu este atât de dificilă. Pentru că de la gustări la bucătăria vedetă: există o bucătărie în fiecare colț al acestui oraș. Dar există alternative ca bucătar? Și cum pot arăta?
Kristof și-a găsit propriul răspuns la acest lucru, care este foarte popular în oraș: dezvoltă concepte de restaurant.
„Întrucât creierul a atât de multe idei, este dificil să fii într-o singură bucătărie. Este mai logic să plasezi propriul tău concept cu oamenii potriviți și să-l implementezi împreună. De îndată ce este gata: plecați la următorul șantier! "
Ceea ce sună ușor nu a fost o decizie rapidă. Kristof a lucrat deja (printre altele) ca maestru pictor, tehnician de evenimente, șofer de taxi, pulverizator și șef de etichetă muzicală și folosește exact aceste contraste pentru a avea succes ca schimbător de carieră. Flexibilitatea, creativitatea și perseverența sunt necesare pentru nenumăratele sarcini implicate în înființarea stresantă a unui nou restaurant.
Când începe îndoiala pentru un jucător de toate meseriile precum Kristof? Cum rezolvă acest lucru ca consultant de astăzi, atunci când trebuie să acționeze cu încredere și vrea să fie asertiv?
"Îndoială? Sunt o mie. În fiecare zi încerc să mă întreb și să mă îmbunătățesc în același timp. Consultanța necesită mult angajament de la oamenii cu care o faceți. Sunt cineva care dezvoltă o idee și apoi trebuie mai întâi să găsesc un bucătar care stă în bucătărie și își dă seama practic pentru mine. Și uneori nu este ceea ce vă imaginați ”.
Viitorul ca lucrător independent
„Am împlinit 36 de ani, am o fiică și vreau să-i ofer ceva mai târziu. Nu sunt agent imobiliar sau profesionist în IT și nu pot solicita garanții prin cereri de pensie. Nu am mai fost angajat nicăieri de 30 de ani. Există o mulțime de temeri și îndoieli cu privire la activitatea independentă. Dar le cam ascund și știu că aș fi extrem de nefericit să nu pot fi creativ ".
Îndoiala ca schimbător de carieră
„În trecut, oamenii nu mă credeau adesea în gastronomie. Sunt autodidact și am colegi în jurul meu care încă nu mă iau în serios. Dar nu am nicio problemă cu asta. Am un respect imens pentru bucătarul meșteșugăresc. Nu sunt bucătar, sunt restaurator, acesta este răspunsul meu ".
Berlinul ca loc al inovației culinare
"Berlinul are încă cel mai mare teren de reproducere pentru concepte de toate felurile. Dar chiar dacă unii cred că Berlinul este un pionier absolut, există pur și simplu o diferență de nivel în comparație cu Londra sau Copenhaga. Berlinul vine cu siguranță. Tot ce s-a deschis aici în ultimii doi ani are mână și picior. Specialiștii inovatori potriviți, cum ar fi Kuchi și The Duc Ngo (restaurator din Berlin cu peste 100 de angajați în 11 restaurante), BRLO Wirtshaus sau St. Barth sunt exemple excelente. Se întâmplă multe aici. Sunt oameni foarte buni ".
„În fiecare zi, când îmi dau seama că intru într-un loc strâns aici, încerc să mă ocup de altceva. Obiective mici și scurte pe tot parcursul zilei mă ajută. Dacă există feedback pozitiv, primesc doar motivația de a continua. Uneori, pur și simplu nu funcționează, dar o fac suficient de mult și o pot evalua: săptămâna viitoare va arăta mai bine ".
Cum poți, ca persoană, să celebrezi încă succesul într-o industrie atât de dură fără să vezi imediat următorul șantier? Cum te motivezi pentru această muncă stresantă?
„Este foarte important să te recompensezi. În calitate de bucătar, trebuie să îți dai înapoi ceea ce faci în ceea ce privește munca grea. Lumea plăcută a gătitului pur și simplu nu trebuie pierdută pentru tine. Câțiva bucătari devin plictisitori în acest tunel de lucru. Sunt foarte conștient de asta. "
„Sunt o personalitate polarizantă, știu asta. Dar nu dau dracu. Nu mă uit imediat la telefon dimineața, ci încerc să meditez și să respir adânc. Uneori funcționează bine, alteori nu. Pur și simplu se ocupă de lucruri care nu au legătură directă cu industria este extrem de important. Fotografie sau întâlnire cu oameni din alte zone sau culcat pe pajiște și privind cerul, acestea sunt pauzele și recreațiile mele în viața de zi cu zi. "