GastroGuide Köln
„Casual și bun în șic industrial”
Köln are o gamă atât de largă de gastronomii care merită, încât unele restaurante se strecoară din nou și din nou, chiar dacă sunt aproape de prag, le treceți de multe ori și aruncați o privire la meniu din când în când. Din „Oh da, am putea merge din nou aici” devine prea repede „Oh, uite, trebuie să încercăm”. De fapt, nu există altă explicație de ce a durat doi ani până când am ajuns înapoi la „Acht”, vizavi de parcul orașului din Spichern Höfe. Din păcate, vremea nu este suficient de bună pentru a mânca în curtea interioară, dar este și confortabilă în interior, cu vedere la bucătăria deschisă. Ambianța nu s-a schimbat, paleții de pe pereții expuși care au fost transformați în rafturi pentru vin continuă să emane chic industrial original.
Restaurantul este complet rezervat, dar serviciul este atent și rapid în ajutor. Există șampanie roz de la André Clouet, care este o alegere excelentă.
În plus față de patru feluri de mâncare și feluri principale, precum și două deserturi și brânză, există și un meniu cu 3 sau 4 feluri (43 EUR/53 EUR). Ar trebui să fie acesta din urmă pentru noi astăzi, prin care schimb desertul cu unul din selecția à la carte, ceea ce este ușor posibil.
În mod tradițional, începe cu o supă, care este servită în mod corespunzător pe un mini-palet. În acest caz, este o supă de naut cu gust de roșii și piper. Sună simplu, dar este surprinzător de bun, atât din punct de vedere al consistenței, cât și al gustului. Gustul oferă o aromă proaspătă plăcută.
După două feluri de pâine foarte bună și unt bătut, meniul începe cu „Cecina de León”, o șuncă de vită uscată și afumată. Carnea tare este o alternativă plăcută la șunca obișnuită de porc și vine aici în combinație cu vrajă verde, țelină, ridichi și o salată foarte bine condimentată. Crema de tarhon și sorbetul de țelină adaugă note de plante suplimentare. Când am citit cursul din meniu, am fost un pic sceptic și mi-am imaginat o creație destul de simplă, dar în cele din urmă inițiatorul convinge prin varietate și componente inteligent coordonate.
Următoarele caneloni de homar într-o foaie de patiserie neagră prezintă crustaceul nu numai sub formă de medalioane, ci și în umplerea caneloniilor. Roșiile și mazărea, precum și un jus intens de crustacee completează felul de mâncare, care are un stil aproape clasic. Da, a avut și un gust bun.
În felul principal, amândoi optăm pentru șoldul de miel Eifel, care vine în trei bucăți impunătoare și minunat gătite roz. Însoțitorul principal este cartoful kumara, pe care trebuie să-l fac și google mai întâi pentru a afla că este cartof dulce. Aici este gătit, cu o consistență plăcută, ușor mai fermă decât tuberculul nostru local și, de asemenea, ceva mai picant. Pe lângă clasicul jus, există și un sos verde, dar sub formă de cremă. Semințele de floarea-soarelui și de rodie nu numai că adaugă textură, ci și note subtile de nuci și acri. Din nou, un curs lin, care trăiește în principal din calitatea excelentă a actorului principal, aici mielul.
Meniul continuă cu piersica brută și fisticul, în cele din urmă sub forma unui cub de burete suculent. Desertul este completat cu tot felul de creme, pesmet și foi de patiserie cu o înghețată de mentă cu o notă subtilă de rozmarin.
Desertul meu din meniul à la carte, în care agrișul joacă rolul principal, are o structură similară. În legătură cu acesta, cubul burete arată cam mare, dar este suculent și înghețata cu vanilie este foarte bună. Un desert foarte solid.
Ne-a plăcut foarte mult bucătăria lui Simon Kollmann. Se deplasează pe un teren relativ sigur, stropeste cu pricepere elemente creative fără a-l supraestimula și este perfect creat. Aceasta înseamnă că navighează la un nivel exigent, dar ușor accesibil. Chiar sub stele, dar mult peste medie.
Lista de vinuri oferă o selecție plăcută în toate segmentele de preț, serviciul oferit de Raiko Steininger este profesionist și încrezător. Deci, în general, o seară plăcută și bine rotunjită, care nu ar trebui să mai aibă nevoie de alți doi ani pentru a repeta.