Gastronomia se oprește la macho-urile cuptoarelor

Industria restaurantelor este una dintre cele mai sexiste din jur. Dă vina pe istorie, ghiduri alimentare, bucătari și poate chiar mass-media. Dar lucrurile se mișcă, datorită liderilor militanți care zguduie mentalitățile și inaugurează mesele grozave.

oprește

În gastronomie, femeile sunt invizibile, devalorizate, subplătite

O situație care nu datează de ieri. Pentru că, în timp ce femeile au hrănit întotdeauna umanitatea în sfera casnică, bărbații au preluat gătitul profesional încă din Antichitate. De la Apicius la Postul Mare, când vine vorba de sărbătoare cu cei puternici, ei sunt cei care își murdăresc mâinile. Ele formează brigăzi virile, limitând femeile la mesele de uz casnic. De fapt, în 1893, au fost pur și simplu excluși de la pozițiile de ucenic bucătar de către Chambre Syndicale Ouvrière din Paris. Marele război ar trebui să treacă prin asta pentru ca liderii legendari, precum Eugénie Brazier și Marie Bourgeois, să prevaleze. Dar până în prezent, femeile cu două sau trei stele pot fi numărate pe degetele unei mâini. Excepții precum Anne-Sophie Pic sau Hélène Darroze ascund realitatea: în gastronomie, femeile sunt invizibile, devalorizate, subplătite. Și victimele hărțuirii sexuale mai mult decât în ​​orice altă profesie.

Putem spune că femeile șefe se răzbună? În orice caz, liniile se mișcă. În 2016, Vérane Frédiani a semnat filmul dedicat „În căutarea femeilor de bucătar”, apoi listat, împreună cu jurnalista Estérelle Payany, 500 de femei de bucătărie din Franța într-un ghid1. Un regizor, Maya Gallus, a regizat în 2018 „The Heat: a Kitchen (R) evolution” („Căldura: o evoluție de bucătărie (R)”), un documentar puternic. Pe rețele, activiștii se înmulțesc: @jedisnonchef echilibrează ororile sexiste, @feministfoodclub încurajează solidaritatea, Parabere a creat o aplicație2. Unii ca Elodie Trap, care este pe punctul de a prelua Epi d´or, favorizează recrutarea femeilor: „Șeful meu și managerul meu vor fi femei, le-am ales pentru abilitățile lor. Și pentru a apăra diversitatea, pentru că acesta este rolul unei companii în 2019. ”Pe partea celor 50Best, lucrurile sunt și ele cutremuratoare. Cel mai bun bucătar de patiserie din lume 2019 este Jessica Préalpato, de la Plaza Athénée. Dar mult contestatul premiu pentru cea mai bună bucătară feminină din lume, care a fost refuzat de spaniola Carme Ruscalleda - nu dorea „firimituri de la bărbați” - rămâne relevant.