Gastronomie cum se gătește broasca comună din Bourgogne-Franche-Comté

Sezonul comun al broaștelor este pornit! În perioada 9 martie - 15 aprilie, amfibienii se alătură iazurilor pentru a-și depune ouăle. În acest moment, ranacultorii, numele dat crescătorilor de broaște, capturează amfibieni.

broasca

218 crescători în Bourgogne-Franche-Comté

Broasca comună este o specie sălbatică protejată care locuiește în pajiștile și pădurile din Bourgogne-Franche-Comté. Există 218 ranaculturi în Franche-Comté. Pentru ca specia să reziste, li se impun cote.

„În 2017, am identificat 100.000 de indivizi în bazin”, explică Jean-Pierre Vieille, președintele uniunii interprofesionale a broaștei comune. Doar 17.000 au fost luate pentru consum. "

Fără usturoi sau pătrunjel

Broasca comună este ultima broască produsă și crescută în Franța. „Acesta este un produs excepțional”, confirmă Philippe Feuvrier, fermier și restaurator. Nimic de-a face cu broaștele importate pe care le găsiți la principalii comercianți cu amănuntul. "