Gastronomie Cuscusul din Maghreb face parte din patrimoniul imaterial al Unesco - arhida
Algeria, Maroc, Mauritania și Tunisia s-au unit pentru a apăra acest fel de mâncare emblematic al Africii de Nord care vine la infinit.
Cuscus, un fel de mâncare emblematic al Africii de Nord, a intrat oficial în patrimoniul cultural imaterial al Unesco miercuri, după o cerere comună din patru țări din Maghreb, unde rețetele pentru acest fel de mâncare popular sunt nesfârșite.
Dosarul „Cunoștințe, cunoștințe și practici legate de producția și consumul de cuscus” a fost purtat de Algeria, Maroc, Mauritania și Tunisia, țări care au contestat de mult timp paternitatea acestui fel de mâncare ancestral. Fabricat din grâu dur, orz sau porumb gris, servit cu legume și carne sau pește condimentat cu pricepere.
Miercuri, reprezentanții celor patru țări și-au exprimat la rândul lor „bucuria” și „mândria” pentru această recunoaștere gastronomică și culturală, în cadrul ceremoniei oficiale difuzate pe site-ul Unesco.
„Expresia vieții în societate”
În cele patru țări, „femei și bărbați, tineri și bătrâni, sedentari și nomazi, din lumea rurală sau urbană, precum și din emigrație” se identifică cu acest „preparat emblematic” oferit în cele mai modeste restaurante și revizuit de cei mai mari bucătari, conform fișierului cererii. „Spiritul cuscusului este expresia vieții în societate”, subliniază dosarul care nu oferă nicio rețetă, informații culinare potențial sensibile.
Prezent la toate evenimentele de familie sau culturale, indiferent dacă momentul este „fericit sau tragic”, așa cum ne amintește documentul, vasul ancestral are într-adevăr atâtea rețete pe cât are nume. În Maroc, „este un fel de mâncare popular pe care toate familiile, bogate sau sărace, îl pregătesc vinerea”, explică Fatima Moussafir, în vârstă de 49 de ani, gătește la „Dar Rbatia”, un restaurant tradițional situat în orașul vechi Rabat.
În Algeria, „există tot atâtea feluri de cuscus pe cât sunt familii”, subliniază bucătarul-algerian Rabah Ourrad într-un interviu în Alger.
El însuși nu și-a învățat rețeta „într-o școală de gătit”: este „decenii de observație a mamelor, surorilor și a tuturor femeilor din Africa de Nord care sunt experți” pe această temă, explică el.
Denumit în funcție de regiunile „Seksou”, „Kousksi”, „Kseksou”, cuvântul „couscous” provine din transcrierea latină a termenilor berberi „Seksu”, „Kuseksi” și „Kseksu” (boabe bine laminate). Anumite populații din Sahara îl numesc „Ucu” (hrană în limba amazighă). În Algeria și Tunisia, se mai numește „naama”, care ar putea însemna „providență”. Apare ca „kuskusi” în dicționarele arabe din secolul al XIX-lea.