Gastronomie kareliană și specialități culinare
Karelia, o țară cu lacuri albastre, este adesea asociată cu natura nealterată, cu mii de hectare de peisaje forestiere. Astăzi, Russie Autrement vă duce într-o călătorie gastronomică către această destinație puțin cunoscută ...
Tradițiile culinare ale localnicilor
Karelienii sunt un popor finugric originar din Republica Karelia situată în nord-vestul Rusiei și în estul Finlandei actuale. Regiunea și-a păstrat particularitățile culturale, religioase și arhitecturale, precum și specialitățile sale culinare. Una dintre cele mai mari atracții din regiune se datorează vocației gastronomice care atrage turiștii și iubitorii de mâncare bună, în căutarea unei bucătării simple și gustoase.
Bine de stiut: În limba kareliană verbul „a prăji” nu există, deoarece în mod tradițional, toate felurile de mâncare erau gătite în apă sau într-un abur.
Bucătăria și obiceiurile alimentare ale karelienilor se vor baza pe resursele naturale locale, cultura, credințele, precum și pe schimburile cu popoarele vecine. Karelia este o țară de lacuri și râuri, păduri și insule care au influențat tradițiile gastronomice ale localnicilor, deoarece economia lor se bazează pe vânătoare, pescuit și adunare.
Importanța peștilor în regiunea Karelia
Nu este dificil de ghicit că peștele este regele mesei printre carelieni. Fierte, coapte, tigaie sau aburite, în Karelia peștele este gătit într-o varietate de moduri. Există, de asemenea, pește sărat, uscat, afumat și marinat ... Majoritatea preparatelor naționale din bucătăria kareliană sunt făcute din pește.
În lacul Onega, una dintre cele mai mari rezervații de apă dulce din Europa, trăiesc o varietate de specii de pești: lacul alb, sturionul, somonul, păstrăvul și șobolanul sunt doar o mostră.
Este greu de imaginat o masă tipic kareliană fără supa tradițională Kalakeitto făcută din pește alb, cum ar fi lavaret sau cod, cu lapte. Supa de somon Lohikeitto este o versiune de petrecere pentru cei care nu se tem de calorii. De origine finlandeză, supa este preparată cu somon și cremă fragedă.
În bucătăria autentică din Karelian există o altă supă de pește, cunoscută sub numele de Yuchka. Strămoșii carelienilor au făcut această ciorbă de pește crudă cu adaos de făină, ouă, mușchi irlandez și muguri de mesteacăn. În caz contrar, Oukha, supa tradițională de pește, se găsește aproape peste tot în regiune.
În tradițiile culinare din regiune, nu am fumat niciodată pește. Cu toate acestea, astăzi peștele alb afumat a devenit o specialitate regională foarte apreciată de turiștii străini.
Bine de stiut: Cel mai bun păstrăv afumat este pregătit în mănăstirea de pe insula Valaam, nu poate fi găsit nicăieri altundeva în regiune.
În piețe puteți descoperi o altă specialitate kareliană, Karelski Soutschik, un pește întreg mic uscat în mod tradițional la cuptor. A fost anterior unul dintre ingredientele principale ale supei tradiționale concentrate de pește, conform rețetei locuitorilor din regiunea lacului Onega.
Astăzi, locuitorii insulelor Solovki pregătesc încă mâncăruri tipice din bucătăria națională a rușilor Pomoros.