Gastronomizează-ți farfuriile de paste! Nicolas AUBINEAU
Alegerea alimentelor care pot însoți pastele este exhaustivă, gustul lor neutru favorizează asocierile cu sosuri de roșii, cremoase (cremă fragedă, soia etc.), brânză, carne tocată, fructe de mare, carne de pasăre, șuncă, legume, ciuperci, fructe bogate în proteine, pește proaspăt sau afumat ... Poți alege să-i umpli ca ravioli, caneloni, conchiglies ... sau să-i îmbraci ca cu spaghete ...
Idei de asociere ușoare de integrat cu pastele
Pentru a-ți îmbunătăți puțin mai mult felurile de mâncare și a-ți excita papilele gustative, folosește și uleiuri de măsline, susan, alune, soia ... și adaugă alimente dulci (miere, sirop de arțar, sirop de agave, zahăr) în funcție de dorințele tale. ... oferind o reacție de caramelizare în timpul gătitului, în special într-un wok), și/sau alimente acide (citrice precum portocala sau lămâie, oțet de cidru, sherry, balsamic ... pentru aperitive reci de exemplu), iaurturi pentru sosuri ușoare ....
În cele din urmă, cel mai adesea favorizează legumele și fructele proaspete de sezon în meniurile tale, ierburi (chervil, șalotă, usturoi, busuioc, cimbru, frunze de dafin etc.), condimente (boia, chimen, turmeric, piper, piper Cayenne etc.)) și aveți creativitate în utilizarea tehnicilor culinare (folosind multă apă, amestecați pentru tăiței chinezi, în cuptor ca pentru lasagna, în gătit supe, supe și alte bulionuri pentru vermicelli ...).
În ceea ce privește timpul de gătit, depinde de gusturile individuale. Pastele se toarnă în apă clocotită, fără a-i permite să gătească prea mult timp pentru a obține un finisaj "al dente", cu alte cuvinte o pastă fermă, dar nu tare.
Observații „informate” asupra indicelui glicemic
Indicele glicemic (IG) al pastelor este destul de scăzut dacă este gătit „al dente” și crește cu timpul de gătit. Cu o zi înainte de antrenament sau de o competiție, sportivii pot lua în schimb o variantă „IG Low” a mesei și în Ziua Z, cu cel puțin trei ore înainte de antrenament, preferă mai degrabă o versiune „IG Low”.
Pentru informații:
- IG este un parametru care măsoară capacitatea unui anumit carbohidrat de a crește zahărul din sânge după masă comparativ cu un standard de referință care este glucoza pură: pentru același conținut pur de carbohidrați, fiecare aliment cu carbohidrați are ca rezultat o creștere diferită a zahărului din sânge (zahăr din sânge nivel).