Bourguignon de vită gata filmat de la aragazul lent

Dacă ignorați baghetele, cornurile și alte produse de patiserie, bucătăria franceză este o sursă minunată de inspirație pentru bucătăria paleo.

Eu și soția mea am descoperit asta din nou vineri, când vizionam filmul Julie & Julia * la recomandarea prietenilor.

Lucrul grozav despre film: nu a fost vorba doar de bucătăria franceză, ci și de blogging, ce coincidență!

Unul dintre personajele principale din film este Boeuf Bourguignon, o tocană cu carne de vită și vin roșu, la care vrem să ne uităm aici în detaliu și cu o rețetă.

conţinut

Julie & Julia, filmul

Este de fapt două filme într-unul care spun două povești adevărate:

Povestea este spusă de Julia Child, care, ca americană în Franța de după război, a învățat să gătească cu entuziasm și apoi arta bucătăriei franceze în SUA în anii 1960, prin cartea ei Mastering the Art of French Cooking, Volumul 1: A Cookbook (Ediția în limba engleză) * popularizat, un clasic în literatura de gătit care se reedită și astăzi.

Julia Child este interpretată în film de Meryl Streep, care imită natura ușor ciudată a originalului Julia cu un amestec strălucitor de căldură, băiat și umor (vezi mai jos pentru comparație Julia originală la televizor).

În același timp, este relatată povestea tinerei Julie Powell, care, pentru a compensa munca ei tristă din centrul de apeluri, a decis să gătească toate cele 524 de rețete din cartea de bucate a lui Julia Child în termen de 365 de zile și să scrie un blog despre experiențele ei.

Bourguignon de vită

Înapoi la felul principal: Lucrul sofisticat al acestui fel de mâncare este aromele intense, stratificate și complexe care pot fi obținute din ingredientele simple slănină, carne de vită, vin roșu, morcovi, țelină, ceapă, usturoi și câteva condimente.

Iată versiunea originală, prezentată chiar de Julia Child:

Pentru a găti acest fel de mâncare, am căutat o rețetă care să nu folosească făină și să fie potrivită și pentru un aragaz lent.

Un cântec de laudă pentru aragazul lent

Din aceste motive, sunt de ani buni un fervent fan al aragazului lent și nu sunt singur: aragazele lente se bucură de statut de cult în rândul fanilor Paleo.

Am găsit ceea ce căutam pe pagina de bucătărie și am găsit acolo o rețetă care nu era potrivită doar pentru aragazul lent, ci și 100% compatibilă cu Paleo (ei bine, trebuie doar să lăsați faina în rețeta originală): Slow-Cooked Bourguignon de vită.

Reteta

Rețetă: Boeuf Bourguignon

ingrediente

5–6 felii groase de slănină
1-1,5 kg carne de vită (tăiată în cuburi de 1,5-2 cm)
1/2 litru de vin roșu (un fel bun pe care ai vrea să-l bei și tu)
2-3 linguri de ulei de cocos
2 cepe (feliate)
3 morcovi (tăiați în cuburi mici)
3 tulpini de țelină (cubulețe)
2 catei de usturoi (tocati marunt)
1 lingură pastă de roșii
3-4 crenguțe de cimbru
1 frunză de frunze de dafin
250-300 ml carne de vită sau de pasăre sau bulion de oase
500 g ciuperci (feliate)
sare
piper
Patrunjel (tocat marunt)

pregătire

Preîncălziți un aragaz lent („crockpot”) la „scăzut”. Alternativ, preîncălziți cuptorul la 150 ° C și pregătiți o caserolă cu un capac ignifug, o cratiță sau altele similare.
Încălziți o tigaie mare la foc mediu. Lăsați slănina în ea până când devine aurie și crocantă și toată grăsimea a dispărut. Folosiți o oală sau o spatulă pentru a scoate slănina din tigaie, lăsați-o să se usuce pe hârtie de bucătărie și lăsați-o deoparte. Păstrați grăsimea într-un vas mic, lăsați aproximativ 1 lingură în tigaie.
Puneți cuburile de carne uscate între două prosoape de bucătărie. Aduceți tigaia la foc mediu spre mare. De îndată ce grăsimea începe să fumeze ușor, sărăm ușor și piperăm cuburile de carne și tapetăm tigaia cu ele, lăsând suficient spațiu între cuburi (aproximativ 1/4 din cantitatea totală de carne). Sear 1-2 minute, apoi se rotește și se prăjește din nou timp de 1-2 minute. Apoi puneți cuburile de carne în aragazul lent sau în caserolă. Se toarnă o lovitură bună de vin roșu în tigaie până când întregul fund este acoperit și îndepărtează reziduul de pe fund cu vinul roșu și o spatulă. Adăugați tigaia la carne în aragazul lent. Puneți 1 lingură de grăsime de slănină în tigaie și repetați procesul până când toată carnea este arsă și în vasul pentru aragaz lent sau caserolă. Când grăsimea din slănină a dispărut, folosiți ulei de cocos.
Adăugați 1 lingură de grăsime din slănină sau ulei de cocos în tigaie și reduceți focul la mediu. Prăjiți feliile de ceapă cu un vârf de sare timp de 6-8 minute până când sunt moi și maro deschis. Adăugați morcovii tăiați cuburi și tulpinile de țelină cubulețe la ceapă, amestecați și prăjiți până se înmoaie. Adăugați usturoiul tăiat și pasta de roșii și amestecați timp de aproximativ 1-2 minute. Puneți amestecul de legume în vasul de aragaz lent/caserolă cu carnea.
Curățați tigaia și încălziți 1 lingură de grăsime/ulei la foc mediu. Prăjiți ciupercile tăiate felii cu un vârf de sare până când își dau lichidul, lichidul s-a evaporat și ciupercile se rumenesc ușor (8-10 min.). Puneți deoparte ciupercile separat de carne.
Se amestecă carnea și legumele în vasul de aragaz lent/caserolă cu 1 linguriță de sare. Scoateți frunzele de cimbru și amestecați, introduceți frunza de dafin. Completați cu restul de vin roșu și brânza până când vasul este 3/4 plin cu lichid și bucățile de carne/legume se desprind ușor. Deci lichidul nu ar trebui să acopere totul. Acoperiți aragazul lent și lăsați-l să fiarbă timp de 6-8 ore la „scăzut” fără a ridica capacul sau a amesteca. Dacă folosiți un vas de copt, acoperiți-l, introduceți-l în cuptor și gătiți în cuptor la 150 ° C timp de aproximativ 2 1/2 ore. După 2 ore, verificați dacă carnea poate fi ușor împărțită cu o furculiță și, dacă este necesar, continuați să gătiți.
În cele din urmă, adăugați slănina și ciupercile, amestecați bine și lăsați totul să se încălzească din nou timp de 10 minute la aragazul lent setând "ridicat" sau la cuptor.
Se servește garnisit cu pătrunjel.

Nota de aromă științifică

Gustul cinematografic rezultă din cel puțin 3 factori care sunt foarte importanți în timpul pregătirii:

sear picant bucățile de carne (bine tamponate!) din grăsimea topită a slăninii duc la o reacție tipică Maillard. Aceasta este o multitudine de reacții complexe în care aminoacizii, proteinele și grăsimile reacționează sub influența căldurii intense pentru a forma o multitudine de produse finale aromatice (parțial necunoscute).
Prin utilizarea vin rosu la degajarea produselor Maillard în tigaie, se creează arome suplimentare. Nu ar trebui să folosești aici vin roșu „ieftin”, ci mai degrabă un vin bun pe care altfel ai vrea să-l bei. Un Cabernet Sauvignon, Merlot sau Shiraz plin de corp merge foarte bine aici.
La urma urmei, aveți toate ingredientele în aragazul lent la aproximativ 80 ° C și în timpul timp lung de gătit de 6 sau mai multe ore, există o oportunitate amplă de a combina chimic din nou și din nou și astfel evoca arome grozave. Doar incearca!

Arderea corectă a cuburilor de carne este esențială pentru bunul gust și, prin urmare, ar trebui să fie sărbătorită cât mai exact posibil cu această rețetă, aproape ca un ritual:

Tigaia trebuie Fierbinte fii grăsimea chiar înainte de punctul de fum.
Cuburile de carne ar trebui să fie acoperite cu siguranță cu un prosop de bucătărie cu puțin timp înainte de a fi arse tamponează, astfel încât suprafața lor să fie uscată. Aceasta înseamnă că nici o umiditate inutilă nu poate scădea temperatura în timpul prăjirii și căldura rămâne suficient de ridicată pentru reacții Maillard adecvate.
Putin răbdare Merită: Nu puneți prea multă carne în tigaie deodată, ci împărțiți cuburile în 4-5 loturi. Nu amestecați: mai întâi prăjiți o parte timp de aproximativ 1-2 minute până când capătă tonuri de maro frumoase (fără negru!) Și poate fi ușor îndepărtată, apoi rotiți o dată și prăjiți din nou pe cealaltă parte timp de 1-2 minute.
Stingere nu uitați: degajați cu un strop generos de vin roșu cu fiecare alergare, astfel încât vinul cu aromele sale complexe nu numai că slăbește sedimentul din tigaie, dar se poate combina și cu produsele Maillard pentru a crea noi arome.

Poftă bună!

Sper să vă placă această rețetă la fel de mult ca și nouă și să vă puteți inspira prietenii la fel de mult ca Julia/Julie în film!

Știți vreun alt clasic al bucătăriei franceze, compatibil cu paleo? Ce vă place să gătiți în aragazul lent?

Cărți și produse potrivite pe Amazon:

*: Amazon Affiliate-Link: Cumpărați subțire și susțineți Paleosophie cu un mic bonus. Amândoi câștigăm!

De Constantin Gonzalez pe 01.02.2015, actualizat: 31.10.2017 în Rețete .

Ți-a plăcut acest articol? Atunci:

Puteți găsi articole Paleo mai interesante în fiecare zi pe Paleo-Planet, agregatorul de bloguri Paleo german.