Gât de vită Pentru fierte, prăjit și ca supă de carne
Gât de vită, numit și pieptene de vită sau gât de vită, este partea vitelor care poartă capul și permite mișcările acestuia. Deoarece acest mușchi este relativ intens utilizat, gâtul de vită are multe tendoane și conține o mulțime de țesut conjunctiv. De asemenea, este relativ îndrăzneț. Împreună cu coasta, se numește și gâtul de vită Bucată de limbă desemnat.
Gâtul de carne de vită este utilizat în principal pentru metode de gătit lungi și lente, cum ar fi fierberea, fierberea, fierberea sau prăjirea. Este bine, de exemplu, tăiat în cuburi ca carne de gulaș și pentru feluri de mâncare. În general, gâtul de vită este ideal pentru carne de supă pentru bulionuri de carne puternice, ca carne de vită friptă, friptură de vită și sauerbraten.
Localizarea și funcția gâtului cărnii de vită
La vitele vii, gâtul vitelor are sarcina de a transporta capul vitelor și de a-l muta. Carnea musculară a gâtului de vită este, de asemenea, stresată în consecință, ceea ce face carnea mai puțin fragedă. Gâtul de vită are o mulțime de tendoane, conține o mulțime de țesut conjunctiv și are un conținut relativ ridicat de grăsimi de aproximativ 6 - 8% comparativ cu alte tăieturi de carne de vită.
Utilizarea gâtului de vită
Datorită naturii sale, gâtul cărnii de vită are nevoie de un timp de gătire îndelungat și, prin urmare, nu este potrivit pentru prăjirea rapidă. Cu toate acestea, felii foarte subțiri de gât de vită pot fi la grătar.
Gâtul de vită este foarte potrivit pentru gătit sau pentru a fierbe și fierbe. Cu o gătire lungă și lentă, colagenul din țesutul conjunctiv și din tendoane devine gelatină moale, iar carnea devine fragedă și suculentă.
Cuburile de gât din carne de vită sunt ideale pentru gulaș și alte tocănițe, cum ar fi bouef bourgignon francez sau boeflamott bavarez. Cuburile de gât din carne de vită sunt, de asemenea, potrivite pentru mâncărurile copioase. Ca o bucată întreagă de gât de vită este potrivită ca carne de supă pentru un bulion puternic de carne, pentru fierte sau gătit, de ex. ca roast beef sau ca un sauerbraten. Un gât de carne de vită bine pariat este, de asemenea, potrivit pentru o friptură cu carne de vită.
Friptura americană Chuck
Conform tăieturii americane de carne pentru bovine, bucata de limbă germană, adică gâtul și coasta, corespunde aproximativ cu „mandrina”. Va fi de la el Antricot de vită tăiat, care poate fi tradus aproximativ ca o friptură de gât. Friptura de mandrină este aproximativ dreptunghiulară și, de obicei, are o grosime de cel puțin trei centimetri. este tăiat de la gâtul dezosat de carne de vită.
Numele Chuck Steak este un pic greșit. Datorită proporției ridicate de viziune și țesut conjunctiv menționate deja, friptura chuck nu este potrivită ca alte fripturi - de ex. Ochi de coaste, friptură, friptură de vită sau friptură de șold - nu pentru prăjire rapidă la temperaturi ridicate. În schimb, trebuie gătit la foc mic mult timp. Prin urmare, friptura chuck, sau ruda sa mai groasă, friptura chuck, devine lentă și lungă la temperaturi destul de scăzute. Prin urmare, este în cea mai mare parte fierte sau prăjite lent sau la grătar la temperaturi mai scăzute la căldură indirectă.
Aceasta este o variantă a fripturii Friptură cu 7 oase sau Friptură cu 7 oase. Aceasta este o felie de carne din gâtul neterminat. Friptura cu 7 oase și-a primit numele nu pentru că conține șapte oase, ci pentru că osul umărului din carne este tăiat în forma numărului 7.
7-Bone Steak sau 7-Bone Roast se obține prin tăierea întregului gât al cărnii de vită cu oasele încrucișate în felii cu ajutorul unui ferăstrău sau a unui ferăstrău. Această parte a cărnii este, de asemenea, în cea mai mare parte fierte sau prăjită lent sau la grătar la temperaturi mai scăzute la căldură indirectă.
Alte nume
Alte nume pentru gâtul de vită includ:.
Frunza exterioară, gât, gornitz, creastă, bucată de creastă, bucată de gulaș, gât, creastă de gât, jug, bucată de pieptene, campel, gât strâmb, coaste de cojire, cusătură, tristețe!, Coaste inferioare, zabber.
(Sursă: Pentru desemnarea tăieturilor de carne de vită; Dr. L. Schön, Institutul Federal de Cercetare pentru Industria cărnii, fișier PDF Kulmbach)
Nutrienți în bucată de limbă *
Minerale:
Vitamine:
Dacă nu se specifică altfel, toate informațiile sunt pentru 100 g.
S.U.A. Departamentul Agricultură, Serviciul Cercetări Agricole. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (produs în detaliu). Toate declarațiile fără garanție.
* Informațiile nutriționale corespund tăieturii americane „Chuck de vită”. Acest lucru corespunde aproximativ cu limba germană, adică gâtul de vită și coasta falsă.