Gata cu cookie-urile dure! Ghidul final al cookie-urilor

Sina Herrmann

Sina iubește tot ce iese cald din cuptor: plăcintă cu mere, chifle de scorțișoară, biscuiți. Deoarece o dietă echilibrată numai cu produse de patiserie este dificilă, poate fi un avocado între ele - de preferință cu lingură directă.

Descriere

Când prăjiturile sunt coapte și ciorapii sunt umplute, cadourile sunt înfășurate și se fac coroane - atunci este acolo, cea mai bună perioadă a anului - Crăciunul. Când încep pregătirile? Mult prea devreme - dacă prietenii mei își fac drum. Nu - nu sunt unul dintre acei oameni care au jefuit primele provizii de turtă dulce în august. Vara, soare, speculoos? Voi începe câteva săptămâni mai târziu - la sfârșitul lunii octombrie, poate la sfârșitul lunii septembrie. Dar nu înainte - cel puțin de cele mai multe ori.

Un tunel foarte bun necesită timp - patru săptămâni, mai bine șase. Deci nu pot să nu-l pot ajuta pe Wham! iar Melanie Thornton a rulat deja o buclă în octombrie. Și, în timp ce mă aflu, primul lot de prăjituri preferate pot fi coapte - mai ales că acestea devin mai multe de la an la an. Există clasici ai bunicii, prăjiturile preferate ale colegului meu și - să nu uit - macaroane de nucă de cocos fără carbohidrați pentru ultima săptămână de Advent când îți sunt ciupiți pantalonii.

Și apoi se îngrămădesc peste tot - semilune de vanilie peste macaroane de cocos. Heath nisip peste fursecuri cu unt. Cantitate în loc de calitate? Nimic! Pentru mine, fiecare tratament de Advent are gustul ca și cum ar veni proaspăt din cuptor - chiar și după săptămâni. Un aluat de prăjitură cu unt, un sucitor robust și o cutie de biscuiți tinichigiu - poate un vârf de dragoste și o notă de pasiune, dar cam atât - atât de ușor.

1 × 1 aluatului pentru biscuiți

Prajitura cu coaja scurta cu si fara ou

Fursecurile cu unt sunt de lungă durată. Ce este la fel pentru toată lumea - o patiserie cu coajă untă. O regulă generală: 3 părți făină, 2 părți unt, 1 parte zahăr - Spune:

300 g de făină
200 g unt
100 g zahăr

Frămânți aluatul repede și îl mai pui la frigider pentru încă 30 de minute - 1 oră. Desfășurați, tăiați fursecurile și coaceți la 200 ° C timp de aproximativ 10 minute.

Dacă doriți să vă coaceți aluatul cu mai puțină grăsime, atunci un ou este de neînlocuit. Acesta ține aluatul împreună și se asigură că untul, făina și zahărul se leagă împreună. Dacă adăugați doar gălbenușul de ou, cookie-urile dvs. vor fi chiar mai clare.

Fursecuri de pâine scurtă

Biscuiții de pâine scurtă sunt făcuți din aluat foarte ferm, care este cel mai ușor de modelat folosind o mașină de tocat carne. Majoritatea mașinilor de tocat carne au deja accesorii suplimentare în bagaj. Ai nevoie:

230 g făină
200 g unt
70 g amidon
1 pachet de zahăr vanilat
110 g zahăr pudră
2 galbenusuri de ou
1 vârf de scorțișoară
1/2 lămâie (coajă rasă)

Frământați rapid toate ingredientele pentru a forma un aluat neted și răciți timp de 30 de minute. Se injectează în formă și se coace la 200 ° C timp de aproximativ 10 minute.

Prăjituri cu ciocolată

Puteți coace aluatul de ciocolată singur sau îl puteți folosi pentru produse de patiserie alb-negru.

250 g unt moale
125 g zahăr pudră
250 g făină
50 g alune macinate
25 g cacao la cuptor

Se amestecă împreună zahăr pudră și unt. Frământați în făină, alune și copt cacao. Se răcește timp de 1 oră. Rolați, tăiați fursecurile și coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 10 minute.

biscuiți cu nuci

Dacă doriți să coaceți fursecuri cu nuci, puteți folosi aluatul pentru stelele de scorțișoară sau puteți pregăti o patiserie cu coajă scurtă cu alune măcinate. De asemenea, îmi place să-l folosesc pentru biscuiții mei strudel de alune.

300 g de făină
150 g alune rase
300 g unt
150 de grame de zahăr
2 galbenusuri de ou

Frământați rapid toate ingredientele pentru a forma un aluat neted. Se răcește timp de 1 oră. Rolați, tăiați în biscuiți și coaceți la 180 ° C timp de 10-12 minute.

Rafinați aluatul

Aluatul simplu pentru biscuiți este ușor de rafinat. Vă voi oferi câteva sugestii aici.

Coacerea cacao dă cookie-urilor dvs. un gust de ciocolată
Condimente de Crăciun faceți cookie-urile frumoase și aromate. Acestea includ scorțișoară, ghimbir, cuișoare, cardamom și coriandru. Utilizați condimentele în diferite constelații și mergeți într-o călătorie gustativă.
Cu vanilie cookie-urile tale au un gust mai bun. Asigurați-vă că încercați să scoateți o păstăi de vanilie și să utilizați pulpa în loc să vă bazați pe vanilină falsă. Puteți pune păstăia răzuită într-un pahar cu zahăr și să obțineți propriul zahăr vanilat.
Măcinat sau tocat mărunt nuci dă cookie-urilor o aromă specială.
Coajă rasă de Portocale și lămâi organice sau coaja de portocală mărunțită și coaja de lămâie fac ca aluatul dvs. de cookie să fie plăcut fructat.

Cookie-uri pentru diete speciale

Cred că toată lumea ar trebui să poată mânca prăjituri în perioada premergătoare Crăciunului. Chiar dacă trăiți vegan sau fără gluten, mizați-vă pe un conținut scăzut de carbohidrați sau mâncați Paleo: există aluatul potrivit pentru fiecare aluat de Crăciun. Aici am realizat o mică prezentare generală a aluatului pentru biscuiți pe care îl puteți tăia.

Biscuiti fara unt

Dacă doriți să economisiți niște grăsimi în sezonul de Crăciun, ar trebui să încercați această rețetă.

500g făină
1 pachet de praf de copt
200 g zahăr
1 pachet de zahăr vanilat
2 oua
200 ml zeama

Frământați toate ingredientele. Întindeți aluatul direct și tăiați fursecurile. Se coace la 200 ° C timp de aproximativ 10 minute.

Aluat de biscuiti vegani

Fursecurile vegane pot fi preparate și procesate aproape în același mod ca fursecurile normale de patiserie.

600 g de făină
400 g unt vegetal sau margarină
200 g zahăr
1 vârf de sare

Frământați toate ingredientele. Se răcește timp de 1 oră. Rolați, tăiați fursecurile și coaceți la 200 ° C timp de aproximativ 10 minute.

Aluat pentru biscuiți cu conținut scăzut de carbohidrați, fără zahăr

De asemenea, vă puteți pregăti și savura aluat de prăjitură cu conținut scăzut de carbohidrați.

400g migdale măcinate
3 albușuri
200g xilitol
1 lingura suc de lamaie
2 lingurite de scortisoara

Bateți albușurile în zăpadă, amestecați xyltih, suc de lămâie și scorțișoară. Adăugați migdalele și frământați într-un aluat. Se răcește timp de 1 oră. Rulează și taie în prăjituri. Se coace la 180 ° C pentru aproximativ 10-20 de minute.

Aluat de biscuiți fără gluten fără făină

Vă puteți pregăti patiseria cu făină fără gluten, de ex. Făină de orez, făină de quinoa, făină de amarant, făină de sorg sau făină de teff.

120 g unt moale
110 g zahăr
1 vârf de sare
2 oua
2 lingurițe de praf de copt fără gluten
300 g făină de orez

Frământați aluatul și dați-l la frigider timp de 1 oră. Rolați, tăiați fursecurile și coaceți la 200 ° C timp de 15-20 de minute.

Aluat de biscuiti Paleo

50 g făină de cocos
60 g amidon de cartofi
80 g ghee
20 g nectar de floare de cocos
2 galbenusuri de ou
1 vârf de sare

Frământați toate ingredientele. Se întinde niște amidon pe suprafața de lucru și se întinde aluatul. Tăiați fursecurile și coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 10 minute.

Noul tău cel mai bun prieten

Cu Robot de bucătărie Frida de Bucătărie Springlane evocă în fiecare zi dulciuri dulci. De la amestecare, frământare până la bătaie - datorită bolului de 4,5 litri din oțel inoxidabil și a motorului de 1000 de wați, fiecare provocare devine ușoară.

De ce trebuie să refrigerez aluatul pentru biscuiți?

Coacere de Crăciun fără fursecuri cu unt? Fără mine! Lucrul special la acest lucru: coaja sa crocantă și interiorul său delicat. Baza: o patiserie cu coajă untă. Dacă acest lucru este lăsat să se răcească după agitare, acesta nu numai că se desfășoară mai bine, dar conferă și prăjiturilor un gust de unt, sfărâmicios. În caz contrar, cookie-urile pot deveni moi și lipicioase.

Întindeți aluatul pentru biscuiți fără să se lipească

Micii îngeri și urși mari - tăietorii de biscuiți fac inimile copiilor să bată mai repede. Cel mai important lucru: aluatul. Un aluat 3-2-1 nu este doar rapid de făcut, ci și foarte ușor de întins. Cum funcționează cel mai bine? Suprafața de lucru, sucitorul și tăietorul pentru biscuiți întotdeauna praf cu făină. Și aplatizați aluatul cu mâinile în prealabil. Micul sfat: unul Ciorap de perle trageți peste sucitor. Aceasta înseamnă că nu rămâne aluat lipit de lemn.

Cunoștințe despre cuptor mic: convecție sau căldură de sus în jos?

Aceeași întrebare în fiecare an: îmi coac cookie-urile cu convecție sau căldură sus/jos? Dacă rețeta cookie nu specifică o setare, depinde ce tip de cookie doriți să coaceți. Marele avantaj al aerului forțat este că tu coaceți mai multe tăvi în același timp poate sa. Dezavantajul este că cookie-urile se usucă mai repede. Deci mai puțin potrivite pentru cookie-urile cu un conținut scăzut de grăsimi. Doriți să coaceți o rețetă de prăjituri care este coaptă cu căldură superioară/inferioară în modul asistat de ventilator, reduceți întotdeauna temperatura cu 20 ° C. Spre deosebire de căldura superioară/inferioară, căldura este transferată de un ventilator cu aer care circulă. Căldura este distribuită mai uniform și cookie-urile sunt adesea mai crocante.

Decorați fursecurile

... cu glazură

Fursecurile de casă au un gust bun fie singure, fie cu o glazură - glazură de zahăr, de exemplu. Pentru aceasta 300 g zahăr pudră cu 3 linguri de lichid Se amestecă și se întinde pe biscuiți. Deosebit de gustoasă: o glazură făcută din suc de lămâie, lapte sau lichior de cocos. Sau încerci asta Font de Crăciun, Pentru a face acest lucru, amestecați zahăr pudră cu 1 lingură de rom și 2 linguri de apă și adăugați scorțișoară. Sau faci una Glazură Condé facut din 1 albus de ou, 150 g zahar pudra si 50 g migdale macinate. Puteți afla mai multe despre înghețare aici.

... cu ciocolată

Fie că folosiți ciocolată sau cuvertură este o chestiune de gust. Dar trebuie să ții cont de un lucru în ambele cazuri: ciocolata ar trebui să fie absolut topit într-o baie de apă fierbinte la temperatura medie voi. Deoarece dacă este încălzit prea fierbinte (ceea ce se întâmplă rapid la cuptorul cu microunde, de exemplu), formează zone inestetice de culoare sau aruncă vezicule la uscare.

Cookie-urile dvs. ar trebui să fie bine răcite.
Pun întotdeauna un grătar de cuptor deoparte și pun sub el hârtie de copt. Ciocolata se poate scurge bine pe grilă și, datorită hârtiei de copt, este mai puțin de curățat după aceea.
Dacă doriți să vă acoperiți fursecurile la jumătate, puteți pur și simplu să le scufundați la jumătatea ciocolatei topite și să le lăsați să se scurgă.
Dacă doriți să o acoperiți complet, puteți pune mai întâi ciocolata într-o farfurie cu supă și apoi înmuiați blatul, întoarceți-l și lăsați-l să se usuce.
Dacă doriți să faceți dungi pe prăjituri, puteți pune ciocolata într-o pungă pentru conducte sau puteți folosi o pungă pentru congelator, unde tăiați un colț. Dacă doriți ca benzile să fie foarte fine și sălbatice, este suficient să înmuiați o furculiță în ciocolată lichidă și să o mutați rapid peste prăjituri.

... cu nuci, streusel sau fructe uscate

Dacă doriți să vă decorați fursecurile cu nuci, stropi sau perle, ciocolata sau glazura ar trebui să fie în continuare umede, altfel nu se vor lipi. Îmi place mai ales înghețarea cu un topping de fistic și afine uscate de Crăciun. Puteți, de asemenea, să dați biscuiților o crocantă suplimentară cu fragil.

Dacă doriți să obțineți un decor uniform și dens, puteți apăsa biscuiții direct în nuci sau se pot sfărâma cu lichidul turnat. Excesul va cădea de la sine. Dacă doriți să arate mai spontan și mai inegal, ar trebui să păstrați cookie-urile gata și să presărați pe toate cookie-urile în același timp de la o înălțime mare.

Stocați corect cookie-urile

Sigur - proaspăt de la cuptor, nisipul de erică și biscuiții de pâine scurtă au cel mai bun gust. Pentru ca cookie-urile dvs. să fie în continuare o plăcere chiar și după câteva săptămâni, ar trebui să le păstrați într-o cutie de conserve bine sigilabilă - de preferință fiecare tip pentru sine. Cu toate acestea, ar trebui să aveți cel puțin grijă să nu păstrați prăjiturele uscate, cum ar fi prăjiturile cu coajă scurtă sau prăjiturile de turtă dulce într-o cutie cu prăjituri "umede", cum ar fi macaroons.

Dacă stivați cookie-uri în cutia dvs. de conserve, puneți un strat de hârtie rezistentă la grăsimi între fiecare strat. Astfel puteți separa mai bine tipurile, iar biscuiții sunt depozitați mai ușor.
Aveți grijă de cookie-uri complet răcit sunteți.
Spre deosebire de macaroons, cookie-urile sunt permise cu un strat de ciocolată nu în frigider.
Biscuiți cu crustă scurtă, cum ar fi Ausstecherle, biscuiți cu pâine scurtă și biscuiți alb-negru cu unul Pană de măr a stoca. Așa că rămân în stare proaspătă până în Ajunul Crăciunului.
Pe scurt: Fursecurile uscate durează mai mult ca cookie-uri umplute. Puteți mânca în continuare fursecuri simple după opt săptămâni; fursecurile umplute cu smântână trebuie consumate în decurs de o săptămână.
Poți termina Congelați și cookie-urile, atâta timp cât sunt fără glazură de ciocolată sau gem și aluatul nu este prea umed, așa cum este cazul macaroanelor. Pur și simplu coaceți-le din nou scurt la convecție la 100 ° C.

Înfășurați cookie-urile ca cadou

Se apropie Crăciunul și încă nu ai niciun cadou? Ce zici de prăjiturile coapte la domiciliu: sunt coapte în câteva minute și ambalate chiar mai repede - într-un borcan de zidărie, de exemplu, sau într-o pungă sandwich.

Clasicul dintre ambalaje: cookie-uri într-o pungă transparentă de fund - decorate opțional cu stele sau fulgi de zăpadă. Va fi mai frumos dacă vă legați plicul cu o panglică cadou.
Nu numai frumos, ci și practic: cutii mici de tablă. Fursecurile nu se usucă și chiar după săptămâni au gust ca proaspete de la cuptor.
Dacă trebuie să meargă repede, tapetați o cutie mică de carton cu un topper pentru tort și înfășurați-o cu panglică cadou. De asemenea, drăguț: șervețele sau hârtie de șervețel ca căptușeală.
De asemenea, puteți salva cookie-urile preferate ca Amestec de copt DIY dăruiește într-un borcan cu șurub mare. Pentru a face acest lucru, pur și simplu puneți ingredientele uscate frumos unul peste celălalt, scrieți instrucțiuni pentru ele și împachetați totul. Sunt idei frumoase aici.
Dacă aveți Biscuiți în poștă Dacă doriți să le trimiteți, asigurați-vă că sunt bine căptușite și că nu se pot mișca prea mult, astfel încât toată lumea să ajungă în siguranță.

Ajutor! Cookie-urile mele ...

... sunt prea sfărâmicioase pentru a fi lansate

Este al tau Aluatul prea uscat, atunci este probabil din cauza grăsimii. Dacă untul este prea cald, aluatul se va sfărâma. Dacă este prea frig, din păcate și - temperatura camerei este optimă. Răciți aluatul timp de cel puțin 30 de minute, de preferință 1-2 ore, înainte de al lăsa. Apoi frământați scurt, întindeți și tăiați.

Dacă ați folosit prea puțină grăsime și prea multă făină, aluatul dvs. se va sfărâma și. De regulă: 3 părți făină, 2 părți unt, 1 parte zahăr - adică 300 g făină, 200 g unt, 100 g zahăr.

... sunt prea moi pentru a fi lansate

Este al tau Aluatul prea moale, în frigider. De multe ori te ajută dacă îți pui aluatul la frigider timp de 1-2 ore înainte de al lăsa. Dacă este încă moale după aceea, ștergeți bine blatul de lucru și sucitorul cu făină - acest lucru va facilita desfășurarea. Data viitoare, asigurați-vă că raportul dintre făină, unt și zahăr (3: 2: 1) este corect. Și că untul nu este prea cald când este procesat.

... pierdeți prea mult timp

Nu toate cookie-urile sunt pregătite rapid. Tăietorii simpli consumă în special mult timp pentru a prelucra întregul aluat, pentru a-l împinge în cuptor unul după altul și apoi pentru a-l decora. Dar dacă nu doriți să rămâneți fără rețeta personală preferată, vă voi oferi următorul sfat: Doar renunțați la muncă!

Îți poți face aluatul pregătiți-vă seara înainte, Înfășurați-l bine și puneți-l mai întâi în frigider. Cu Rulouri de biscuiți vă economisiți multă muncă, deoarece puteți pur și simplu să le păstrați crude pentru câteva zile, să tăiați feliile și să le coaceți. astfel încât să poată fi lansat din nou cu ușurință.

... au devenit mult prea uscate

Dați cookie-urile cu unul Sculptor de mere într-o cutie de conserve. Fursecurile absorb umezeala din măr și devin puțin mai moi.

… sunt gata. Ce fac cu restul de aluat?

Foarte usor: Îngheţa. Toate cookie-urile pe bază de produse de patiserie scurte sunt potrivite pentru aceasta, de ex. Taietorii, biscuiții de pâine scurtă și cornurile cu vanilie sunt potrivite. De asemenea, puteți îngheța bine cookie-urile. Puteți pur și simplu să dezghețați aluatul crud de biscuiți la temperatura camerei și apoi să-l coaceți ca de obicei. Apropo, poți și tu Congelați prăjiturile coapte. Doar lăsați-le să se dezghețe din nou la temperatura camerei sau puneți-le scurt la cuptor la 100 ° C. Înștiințare: Nu trebuie să înghețați aluatul sau prăjiturile care sunt foarte curgătoare (de exemplu, macaroons) sau prăjiturile.

Dacă nu aveți chef să decorați și să tăiați, puteți pur și simplu să alunecați aluatul, să îl așezați pe foaia de copt și să terminați coacerea. Puteți apoi să sfărâmați „biscuitul uriaș” și pentru deserturi delicioase folosiți ca un topping suplimentar. Biscuiții sunt potriviți și pentru mărunțirea Fundul de prăjituri sau brânzeturi fără coacere. Se amestecă pur și simplu cu puțin unt lichid sau ciocolată topită, se presează într-o tigaie și se răcește în frigider. Dacă solul este dur, acesta poate fi refolosit.

Cele mai populare cookie-uri

Desigur, există atât de multe rețete delicioase de cookie-uri, încât este ușor să le pierzi urma. Am găsit câteva pentru dvs. care sunt garantate pentru a vă satisface gustul, indiferent dacă vă place rapid și ușor, vegan, fără gluten sau puțin mai elaborat, indiferent dacă coaceți singur sau doriți să decorați cu copii.