Gatim rata
Gătim rața: gunoiul
Există o mulțime de rețete pentru gunoi, acea supă atrăgătoare din sud-vest, iar unele dintre ele solicită gătitul foarte lung (până la 4 ore). La rândul meu, consider că acest lucru este puțin dăunător, deoarece dincolo de un anumit grad de gătit, legumele și ierburile își pierd o parte din aromă (și vitamine!)
Deci, acesta este un gunoi foarte simplificat pe care vi-l ofer aici, dar și foarte gustos, pentru că nimic nu se compară cu parfumul micilor legume returnate ușor la grăsimea de rață ...
Din punct de vedere dietetic, această supă face un fel de mâncare complet minunat, nu atât de gras pe cât ne-am putea imagina, având în vedere numărul de oaspeți (în plus, puțină grăsime de rață într-un fel de mâncare este foarte acceptabilă pentru sănătate). Mi-am luat totuși libertatea de a împărți cantitățile de confite la 3 (2 pulpe de rață în loc de 6, dar asta este mai mult decât suficient pentru a aromă supa), astfel încât acest fel de mâncare bun de familie să rămână accesibil pentru toate portofelele.
Ingrediente pentru 6 persoane (ca fel principal)
Preparare: 15 minute
Gătit: 35 de minute
- 1 varză verde organică mică
- • 2 morcovi
- • 2 cepe
- • 1 praz
- • 3 căței de usturoi
- • 2 tulpini de țelină
- • 4 cuișoare
- • 3 frunze de dafin
- • 250g de toc de șuncă Bayonne
- • 2 picioare de rață confitate
- • 500g de fasole albă, deja gătită (o fasole rămasă sau un borcan bine scurs)
- • 3 l de apă
- • 1 vârf de cuțit de piper Espelette
- • Sare piper