Gătind ca o femeie minunată bucătar stea
Rețete gourmet de la Cornelia Poletto
Acest meniu festiv de la bucătarul stelar Cornelia Poletto impresionează prin ingredientele sale solide - și succesul garantat.
Scoici cu o vinaigretă de mango
Ingrediente pentru patru persoane:
8 scoici + 1 salată de romaine + 1 mango + 1 măr + suc de 1 lime + 1 linguriță miere + 4 linguri ulei de măsline + 1 lingură rulouri de arpagic + 1 lingură coriandru, tocat mărunt + sare
Scoateți salata în bucăți. Rețete gourmet: ajunge la stele
Foto: Verlag Zabert Sandmann/Jan-Peter Westermann Cuprins
- Fripturi de file cu sos de piper
- Speculoos tiramisu
Curățați mango și măr, apoi tăiați-le în zaruri. Se amestecă sucul de lămâie cu miere, ulei și ierburi. Se amestecă cu fructele, se condimentează cu sare. Împărțiți salata între opt coji de midii. Așezați câte o midie pe fiecare și stropiți cu vinaigreta. Se fierbe la cuptor la 200 de grade timp de zece minute, răsucind midiile o dată. Se sare și se servește cu vinaigreta rămasă.
Fripturi de file cu sos de piper
Ingrediente pentru 4 persoane:
400 ml stoc de vita + 2 ceapa rosie + 1 lingurita boabe de piper + 4 felii de file de vita + 1 crenguta de rozmarin + 100 ml vin rosu + 50 ml vin de port + 60 g unt + 2 lingurite boabe de piper verde + sare, piper + 2 linguri ulei de masline
Reduceți stocul în jumătate în oală. Curățați ceapa și tăiați-o în pene, zdrobiți grosolan boabele de piper. Sare fileurile și prăjește-le în uleiul fierbinte din tigaie timp de două minute de fiecare parte. Gatiti la cuptor la 120 de grade timp de doisprezece minute.
Prăjiți ceapa în tava de prăjit. Deglazați cu vinurile, adăugați rozmarin și piper. Adăugați stocul și fierbeți timp de zece minute. Strecurați sosul printr-o sită, încălziți-l și amestecați untul. Adăugați din nou piper verde, sare și piper. Se servește cu pene de cartofi prăjiți.
Speculoos tiramisu
Ingrediente pentru 4 persoane:
2 ouă + 60 g zahăr + 250 g mascarpone + 3 linguri amaretto + sare + 100 ml espresso + 150 g biscuiți speculoos + pudră de cacao
Separați ouăle. Bateți gălbenușurile de ou cu 30 de grame de zahăr până când sunt cremoase. Se amestecă mascarpone și o lingură de amaretto. Albușurile se bat cu puțină sare până se înțepenesc, se adaugă încet zahărul rămas și se îndoaie în smântână. Amestecă espresso-ul cu două linguri de amaretto.
Întoarceți biscuiții în el și distribuiți-i jumătate într-un vas de copt. Turnati peste el jumatate de crema, asezati biscuitii deasupra si acoperiti cu crema ramasa. Praful cu cacao.