Gătind un curcan tot ce trebuie să știți pentru a-l face un succes

Anumite cuvinte și fraze vă pot ajuta să vă schimbați discursul și să vă motivați. Aflați cum vă pot ajuta afirmațiile pozitive. "," episodeDuration ": 89," showId ":" "," episodeImageUrl ":" \/polopoly_fs \ /1.6814188! \/image \ /bienfaits-affirmations-positives.jpg_gen \/derivatives \/box_341_192 \/benefits-afirmations -positives.jpg "," episodeOffTime ":" 2399277600000 "," id ":" 197b727c-948e-4449-be4f-65d11cf22dc2 "," episodeContentId ":" 1.6814141 ">]">

trebuie

Următorul videoclip

Curcan, unde Curcan pentru Quebec, ocupă un loc de alegere în recepțiile noastre de acțiunea harului sau sezonul vacanțelor, Dar a reusi acest păsări de curte necesită o anumită îndemânare: tinde să se usuce în timpul gătitului. Cu toate acestea, există mai multe opțiuni pentru obținerea unui curcan udat bine delicat, fraged.

Curcan răcit cu apă sau aer?

Procesorii de păsări de curte trebuie să utilizeze o metodă de răcire pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Pot folosi fie răcirea cu apă, fie prin aer.

Când se răcesc cu apă, producătorii înmoaie păsările de curte într-o baie de apă rece pentru a atinge temperatura dorită, apoi le atârnă să picure. Carcasa nu trebuie să absoarbă mai mult de 12% apă (norma) și va reține 6-8% din aceasta, înainte de ambalare. În această etapă, cantitatea de lichid va scădea cu 2 până la 4%, în funcție de condițiile de ambalare și depozitare.

Când vine vorba de răcirea cu aer, o metodă din ce în ce mai utilizată în Quebec, aerul rece este suflat peste carcasă pentru a obține temperatura dorită, apoi păsările sunt ambalate.

Greutatea curcanului răcit cu aer va rămâne aceeași în timpul gătirii, în timp ce cea răcită cu apă va scădea în funcție de cantitatea de apă absorbită.

Alegerea curcanului potrivit

Categoriile

Veți găsi, pe piață, un produs natural, care vine de la producător și care este ambalat la fața locului. Aveți la dispoziție două opțiuni:

  • curcan plin și plin de calitate "A"
  • curcan de gradul "U" (utilitate)

Acesta din urmă are același gust ca și ultimul, dar nu este perfect! De exemplu, o aripă poate fi ruptă sau lipsă. Categoria A este preferată atunci când curcanul este servit în fața tuturor oaspeților. În caz contrar, categoria U, în general mai puțin costisitoare, va fi perfectă atunci când curcanul este tăiat înainte de sosirea oaspeților.