Gătirea, coacerea, grătarul muștarului este o alimentație sănătoasă - un FOCUS Online
Un tub de muștar poate fi găsit în aproape fiecare frigider. Rafinat cu o mare varietate de arome, condimentul galben oferă mult mai mult decât doar căldură rapidă. Dacă sunteți în căutarea pentru ceva special, puteți chiar să faceți muștar cu ușurință.
- Gratar: cele mai bune retete
- Gătit pentru copii: cele mai bune rețete
- Planul nutrițional: astfel copilul dumneavoastră poate mânca sănătos
- Gătit pentru dușuri - Toate videoclipurile
Oricine îl vede doar ca o scufundare pentru cârnați nu a descoperit încă lumea muștarului. Pasta făcută în principal din semințe de muștar maro sau galben nu este doar un remediu vechi de milenii. Poate fi găsit și astăzi în medicina tradițională chineză.
Iar muștarul este un ingredient fin care conferă multor feluri de mâncare aroma potrivită. „Muștarul se potrivește în aproape toate felurile de mâncare și completează gustul”, spune Helga Jungbeck de la școala de gătit „Senfonie” din Altenburg, Turingia. Este ideal, de exemplu, pentru pansamente în care acționează ca un emulgator și combină armonios oțetul și uleiul. În funcție de gustul și tipul de salată, Jungbeck recomandă muștar fierbinte mediu sau muștar de fructe dulci pentru dressing.
La gătit, muștarul vine la sfârșit
La gătit, muștarul trebuie adăugat întotdeauna la sfârșit, astfel încât căldura să nu distrugă uleiurile esențiale, recomandă Jungbeck. Acest lucru se aplică și supei de muștar, care nu mai este lăsată să gătească după ce mustarul a fost adăugat. La prăjirea și grătarul cărnii marinate cu muștar, este important să reglați cu atenție căldura, astfel încât muștarul să nu ardă, adaugă expertul.
Ce tip de muștar se potrivește cu ceea ce este în mare parte o chestiune de gust. Cu toate acestea, ca regulă de bază, se poate presupune că o muștar ușoară se armonizează și cu mâncărurile blânde și că felurile de mâncare mai inimioare pot tolera o muștar mai puternică, spune Thomas Weber, care conduce o fabrică de muștar în Vilshofen, Bavaria. El recomandă muștar de ghimbir cu brânzeturi moi, cum ar fi Camembert, și muștar intens de usturoi sălbatic, cu brânză de munte tare. Muștarul este potrivit și pentru coacere. Weber este entuziasmat de brânzeturile și brioșele de muștar: Gorgonzola și un ceai puternic de usturoi sau ardei iute se încadrează în aluatul de bază făcut din ulei de rapiță, făină, lapte, ouă, praf de copt și condimente.
Bucătarii hobby pot face cu ușurință muștar
Dacă nu puteți găsi muștarul potrivit, în ciuda varietății soiurilor de muștar care sunt acum disponibile, puteți face muștar singur. Chiar și bucătarii neexperimentați pot îndrăzni să facă muștar, spune Claudia Diewald, autoarea cărții „Mustard Made Itself”. Aproape că nimic nu ar putea merge prost. Ingredientele bune, un oțet ușor cu cel puțin cinci procente aciditate și amestecarea lungă sunt importante, astfel încât ingredientele să se combine bine cu făina de muștar sau semințele de muștar.
Dacă gustul nu este chiar potrivit la prima încercare, poate fi întotdeauna îmbunătățit, recomandă Diewald. „Dacă muștarul de maghiran nu are un gust bun, este îndesat cu ierburi din Provence.” Este important să încercați muștarul numai după o perioadă suficientă de odihnă, deoarece are un gust „teribil de amar” când este proaspăt. Pentru a începe propria producție de muștar, Diewald recomandă muștar grosier, pentru care sămânța de muștar este zdrobită grosolan cu un mortar sau măcinată scurt cu un râșniță de cafea. De exemplu, o muștar portocaliu se face cu semințe de muștar deschise și întunecate, oțet de vin alb, zahăr din trestie, sare și sirop și coajă de portocale. După o săptămână de coacere, se potrivește bine cu brânza sau păsările prăjite. Raportul dintre semințele de muștar maro și galben determină picantitatea: cu cât un muștar conține mai multe semințe brune, cu atât este mai fierbinte.
Muștarul nu numai că are un gust bun - este și sănătos
Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție confirmă că muștarul nu numai că are un gust bun, dar este și sănătos. Mustarul, de exemplu, se spune că are un efect digestiv și antimicrobian. Așadar, nu este de mirare că o lingură de muștar pe stomacul gol este considerată un remediu vechi pentru îmbunătățirea metabolismului. Și dacă are un gust bun, poate fi chiar o plăcere de luat. Pentru că, potrivit lui Weber: „Un muștar bun nu are nevoie de cârnați”.
În videoclip: Sosul perfect - ușor de creat
Sosul perfect - ușor de făcut singuri
Claudia Diewald: „Mustar de casă”, Verlag Neumann-Neudamm, 64 de pagini, 14,99 euro, ISBN-13: 978-3788814533