Gătirea legumelor cum se conservă vitaminele - Observatorul alimentar
Toate metodele de gătit disipează unele dintre vitaminele din legume. De asemenea, este necesar să fii viclean pentru a păstra cel mai bine calitățile nutriționale ale alimentelor.
Sursa primară de degradare a vitaminelor este aerul șioxidare alimente. De îndată ce ați decojit fructele și legumele, în special vitaminele prețioase vitamina C, risipi. Un sfat: tăiați-le în bucăți mari. Cu cât legumele sunt mai fine, cu atât mai mult contactul cu aerul și oxigenul distruge vitaminele. Stropiți bucățile cu un strop de suc de lămâie pentru a încetini oxidarea.
Gătitul cu aburi, cel mai protector
Gătitul cu aburi este cel care protejează cel mai bine vitaminele și minerale, deoarece este relativ scurt și evită contactul direct cu apa. Sub presiune (într-un oala sub presiune), timpul de gătit este scurtat, dar pierderea de vitamine crește. Așadar, preferați coșurile cu aburi. Gătitul este puțin blând la început, deoarece nu există adaos de grăsimi, nu se rumenesc sucurile (faimoasa reacție Maillard) ... Dar legumele sunt aromate delicat cu adaos de.condimente și aromatice direct în apă clocotită.
Gătit în apă: nu aruncați bulionul
Gătitul sau „albirea” legumelor în bucăți mari în apă ajută la limitarea contactului direct cu aerul și, prin urmare, a oxidării. Problema este că micronutrienții fie migrează în apa de gătit, fie sunt parțial distruși de căldură. Alături de vitamine, aromele și sucurile trec și ele în apă. Fii inteligent și gourmet: consumă bulionul sau refoliește-l pentru supe, sosuri etc ... Dar nici să nu visezi. Cu fiecare nouă gătit, temperatura îi distruge cota de vitamine !