Gătirea peștelui Gătirea perfectă a steagului francez pește
Mari bucătari vă vor spune: totul este despre gătit. Și acest lucru este valabil mai ales pentru pești. Dar care este gătitul ideal pentru fiecare pește? Urmați-ne, vă vom explica totul !
La grătar
Gătit festiv prin excelență, grătarul se potrivește mai bine peștilor fermi (ton, dorată, biban etc.). Nu scalzi peștii pentru a-l menține umed. Periați-l cu puțin ulei înainte de a-l condimenta cu ierburi și condimente. Și, mai presus de toate, avem grijă să adaptăm distanța dintre jar și pești. Cu cât este mai gros, cu atât ar trebui îndepărtat mai departe de sursa de căldură pentru a-i da timp să gătească înăuntru.
Se lasă 1 până la 2 minute pe fiecare parte pentru o sardină de dimensiuni standard, 5 până la 8 minute pe fiecare parte pentru o dorată.
Sub grătarul cuptorului
Este potrivit pentru peștii mici sau mijlocii (până la 400 g pentru o bucată întreagă sau 2 cm grosime maximă pentru peștele feliat). Preîncălziți cuptorul (grătarul superior). Buretați peștele cu un prosop de hârtie și incizați pielea, astfel încât să nu se spargă.
Periați peștele cu ulei sau unt, înainte de a se întinde pe o foaie de copt antiaderentă sau pe o foaie de copt unsă și coaceți. Pentru fileurile subțiri (3 sau 4 minute de gătit), așezați-le la 10 cm de sursa de căldură. Pentru pești mai groși (întregi sau tăiați felii), creșteți puțin decalajul și lăsați să se gătească 8 până la 10 minute. Nu vă întoarceți peștele sau fileurile.
In cuptor
- PENTRU PESTE MARE:
De preferat pentru peștii mari. Pentru a nu se usca, planificați să adăugați apă sau vin alb și udați în mod regulat, mai ales dacă este un pește slab (limbă, biban etc.). Pentru piesele foarte mari, preîncălziți cuptorul la 180 ° C și pentru piesele mai mici, la 200 ° C.
- FOLIE:
Această metodă limitează mirosurile și oferă o carne mai moale datorită gătitului „în propriul suc”. Este potrivit pentru pești mici, file și bucăți. Folosiți ambalajele din silicon sau hârtie pergament la alegere și coaceți la 180 ° C.
Descoperit
Ideal pentru a găti o garnitură în același timp (legume mici tăiate cubulețe, ciuperci, cartofi). Faceți o incizie în pește, astfel încât pielea să nu se spargă și așezați-l într-un vas care conține sucul de gătit (bouillon de curte, vin alb, brută de pește etc.). Se coace la 220 ° C și se presară regulat cu suc după primul sfert de oră de gătit.