Gătirea și coacerea fără gluten Mama oferă sfaturi!

Viață fără paste? Posibil, dar inutil

Gătit și coacere fără gluten: mama oferă sfaturi!

30 august 2020 - 09:04

Sfaturi pentru persoanele cu restricții alimentare

Dacă trebuie să vă descurcați fără grâu și co, este o provocare extraordinară să faceți pâine și alte produse de patiserie care nu se prăbușesc prin praf doar uitându-vă la ele (puteți găsi cele mai bune sfaturi pentru coacerea fără gluten aici). Când gătiți, glutenul pare a fi mai ușor de ocolit dacă vă lipiți de carne, pește și legume. Dar așteaptă un minut! Viață fără paste? Este posibil, dar inutil. Cel puțin pentru majoritatea dintre noi. Vă prezentăm cărți de bucate care vă vor ajuta să depășiți și acest obstacol.

de Mireilla Zirpins

Fii acolo în timp ce mănânci și bucură-te de el în ciuda bolii celiace & Co.

Desigur, ca persoană cu intoleranță alimentară, puteți mânca doar ceva diferit. Întrebați-o însă pe fiica mea de nouă ani, cu intoleranță la gluten, boala celiacă, cum se simte când cineva îi spune că poate mânca fructe și legume în loc de prăjituri și pizza. Sau un vegetarian că carnea naturală este întotdeauna fără gluten. Eu însumi pot înțelege prea bine cu intoleranța la lactoză și histamină și malabsorbția la fructoză. A respecta o dietă de fier acasă este un lucru, dar a-i urmări pe alții sărbătorind este altceva. Noi, persoanele cu restricții alimentare, dorim să fim acolo și să ne bucurăm în continuare - și ne plac și lucrurile care sunt cel puțin foarte apropiate de cele care ne plăceau și pe care le mâncau alții. Desigur, numai fără ingredientele care ne-ar îmbolnăvi. Deoarece cu boala celiacă nu poți face niciodată o excepție când vine vorba de mâncare.

Cărți de bucate în care toate rețetele sunt fără gluten? Sunt!

Am putea continua să ne folosim vechile cărți de bucate și pur și simplu să ignorăm sau să lipim vasele pe care nu mai avem voie să le gătim din cauza intoleranțelor noastre. Cu puțină experiență și abilitate, veți ști chiar la un moment dat cum să o modificați, de exemplu, tot ceea ce este panificat. Dar există și feluri de mâncare pentru care acest lucru nu este atât de ușor: pizza, paste, găluște, chifle de burger. Rețetele pe care cineva le-a încercat deja pentru noi sunt mai bune. Pentru că, astfel încât să nu se usuce, depinde într-adevăr de gram și de amestecul potrivit de ingrediente. Și chiar dacă aparțineți grupului care hrănește în principal carne și verdețuri sau renunță voluntar la gluten, este totuși cool să aveți o carte de bucate din care să puteți mânca cu adevărat TOATE felurile de mâncare. Asta îți dă senzația bună de a alege. La urma urmei, de multe ori nu este cazul.

Christiane Schäfer și Sandra Strehle: „Gătirea și coacerea fără gluten”

Ceea ce aveți nevoie la început nu este o carte de nișă culinară, ci un ghid simplu care vă arată cum să nu greșiți cu primele mese fără gluten și cum să vă săturați. Această carte * 🛒 este perfectă pentru asta. Fără chichi. Găluște de orez cu sos de căpșuni. Și tartine delicioase. Partea teoretică este foarte clară și, din păcate, lista ingredientelor care conțin gluten nu este completă. Puteți găsi o listă completă în grupul Facebook Celiac Disease Exchange (online și pe Facebook) sau în German Celiac Society (DZG). Cel mai bine este să îl imprimați și să îl aveți întotdeauna la dumneavoastră.

Gătit și coacere fără gluten: Mâncarea cu plăcere fără grâu, vrajă etc.

Tanja Gruber: „Gătit la domiciliu fără gluten” și „Boala celiacă, intoleranță la lactoză și fructoză”

Dacă sunteți un începător complet și doriți să gătiți în jurul intoleranței dvs., veți primi un ajutor competent la pornire de la Tanja Gruber. Ea este afectată de boala celiacă și trebuie să se descurce în mare măsură fără lactoză și fructoză. Cele două cărți mici ale tale oferă mâncăruri tipice din Europa Centrală, de la gulaș crem până la tarte flambée și găluște de pâine, cu accent mare pe paste și dulciuri - nu degeaba un volum este numit și „gătit acasă” * 🛒. În aceasta există încă alternative la majoritatea ingredientelor, dacă nu tolerați anumite fructe sau zahăr sau dacă preferați să utilizați lapte pe bază de plante, mai degrabă decât lapte de vacă.

În cealaltă carte a ei „Boala celiacă, intoleranța la lactoză și fructoză” * 🛒 totul este aranjat în așa fel încât o rețetă să se potrivească tuturor celor trei restricții - mai clar, dar cu mai puține posibilități de variație. Deoarece unele dintre rețete se suprapun, una dintre cele două cărți este suficientă. Preferăm să facem Schupfnudeln, Spätzle și Kaiserschmarrn de Tanja - sunt în ambele cărți.

Boala celiacă, intoleranța la lactoză și fructoză: Cartea de bucate și Cartea de copt

Carine Buhmann: "Gătit și coacere - fără gluten în mod natural"

Carine Buhmann gătește puțin mai neobișnuit. Cu ea, un burger de tocat castane se află deja sub „bucătăria de zi cu zi”, la fel ca și o salată grecească, care este condimentată cu quinoa. Pizza de mei, pe de altă parte, este prea extremă pentru noi. Suntem mai convinși de mâncărurile simple wok, crepurile de porumb cu umplutură de praz și numeroasele rețete de cartofi dulci. Pe partea dulce, autorul marchează cu produse de patiserie surprinzător de simple, cum ar fi tartletele de migdale și lămâie. Lista ingredientelor interzise ar putea fi, de asemenea, mai detaliată în această carte * 🛒.

Referințele la „capcane pentru gluten”, cum ar fi sosul de soia sau bulionul, care conțin adesea gluten și sunt marcate cu o lupă în listele de ingrediente, sau la riscul contaminării cu făină din porumb, orez, hrișcă sau naut sunt bune.

Gătit și coacere - fără gluten în mod natural

Gwyneth Paltrow: „Rețetele mele pentru sănătate și aspect frumos”

Pe el scrie „Bucură-te fără gluten”, dar actrița cu magazin de stil de viață nu mănâncă strict așa și copiii ei, mai degrabă săraci în gluten. Prin urmare, partea de ghidare a cărții * 🛒 nu este potrivită pentru începătorii fără gluten, ci mai degrabă ca o cunoaștere a produsului. Majoritatea rețetelor nu conțin lactoză sau boabe care conțin gluten sau cel puțin arată întotdeauna modul în care pot fi modificate complet fără gluten - ci pur și simplu prin utilizarea „făinii de uz universal fără gluten”. Acest lucru este prea nespecific pentru începători. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți grijă cu alte făină din orez, porumb sau hrișcă, care sunt etichetate în mod explicit ca „fără gluten” și că nu sunt contaminate cu făină care conține gluten. În zadar se caută aici un astfel de indiciu.

Din fericire, cu greu sunt preparate preparate cu făină. Pregătirea este adesea surprinzător de simplă, cea mai mare parte a muncii fiind făcută pentru a obține ingrediente destul de neobișnuite și nu în întregime ieftine, cum ar fi pasta de chili coreeană Gochujang * sau miere de Manuka * în supermarket. Atenție: asigurați-vă întotdeauna că aceste ingrediente sau sosul de soia nu conțin gluten. Acest lucru nu este întotdeauna menționat separat în carte. Cartea de bucate ne place mult datorită rețetelor sale simple, cum ar fi broccoli și supă de rachete, burger de pui în stil thailandez sau somon cu vinaigretă de lămâie, iar pentru copii există, de asemenea, frigărui de pui, pepite sau degete de pește în două variante de coacere sau gheață din lapte de cocos și Piure de fructe. Totul fără zahăr industrial.

Rețetele mele pentru sănătate și aspect frumos

Pamela Moriarty: "Fără gluten!"

Bucătarul australian Pamela Moriarty trece și el fără cunoștințe extinse despre bunuri. Informațiile dvs. despre boala celiacă pe o pagină sunt inevitabil prea scurte, dar vă puteți baza pe cele 100 de rețete * fără gluten - ea însăși este afectată. Îmi plac cartofii dulci prăjiți, ricotta și pastele de migdale. Tapas precum „Burgeri thailandezi mici pe felii de castraveți” sunt o idee minunată. Cu „mini eclerele cu cremă de somon și hrean” cu aspect foarte gustos, nu am instrucțiunile pentru un amestec de făină. Știu din experiență că patiseria choux nu funcționează atât de ușor cu fiecare amestec de făină. Dar o să încerc, promit. Pe de altă parte, cu crepurile de plante cu umplutură de spanac, amestecul de făină nu este atât de important.

Fără gluten!: 100 de rețete delicioase

Mai multe cărți de bucate cu multe rețete fără gluten

De asemenea, pentru cursanții avansați, deoarece nu există o parte teoretică „Fast & Free” din seria „Leon” de Jane Baxter și John Vincent * 🛒. Cei cărora le place să gătească cu o mulțime de condimente și inspirați de țările îndepărtate, vor dori cu siguranță și un curry jamaican sau clătite asiatice de creveți.

Cei cărora le place să mănânce carne și pot face fără produse de patiserie albe și partea teoretică pentru persoanele cu intoleranță la gluten/boală celiacă pot găsi ceea ce caută în bucătăria Paleo - cea a Danielle Walker („Everyday Paleo Cooking” *) Pentru mâncăruri precum burgerul ei hawaian, împachetările de pui californiene sau tacosurile de pui din salată, fără gluten este complet gratuit, deoarece nu tolerează niciun fel de cereale în sine.

Cărți pentru începători cu boală celiacă la copii

După cum puteți vedea, nu este atât de simplu. Există și cărți de bucate cu mâncăruri foarte simple pentru familii, de ex. „Boala celiacă la copii - Cartea de bucate” * de Susanne Weimer-Koshera, dar instrucțiunile pentru sandvișurile școlare sau clasicii simpli sunt foarte elementare. Zöli-Life-Hacks și sfaturile copiilor de nouă ani pentru zilele de naștere ale copiilor, excursii, excursii școlare și zile de îngrijire pentru copii au atras-o pe fiica mea, acum la fel de veche ca Marleen pe atunci, mai mult decât bucatele. Fii atent dacă trebuie să fii atent la contaminare din cauza bolii celiace: cartea este ceva mai veche. Contrar a ceea ce susține cartea, cartofii prăjiți la Burger King nu mai sunt fără gluten, iar la McDonalds trebuie întotdeauna să întrebați despre contaminare!

Potrivit și pentru părinții începători ai copiilor cu boală celiacă/intoleranță la gluten: Anja Donnermeyer „Gătit fără gluten pentru întreaga familie” *, ceea ce este mai puțin atrăgător pentru fiica mea de nouă ani în ceea ce privește adresa și felurile de mâncare - cu excepția torturilor și a tortului de buburuză. Se adresează adulților care doresc să gătească mese fără gluten pentru întreaga familie. Există o rețetă de aluat pentru spaetzle, iar pentru preparatele din paste, pastele ies din pungă. Pentru noi, ambele cărți ar fi putut fi mai ilustrate.

Boala celiacă la copii - Cartea de bucate

Sfaturi pentru gătit fără gluten - cu sau fără o carte de bucate fără gluten

Sfaturile mele, mai ales dacă călătoriți fără o carte de bucate fără gluten:

Înlocuiți tăierea, spatula și lingura de lemn. Glutenul se putea ascunde în crăpături.
Mâncați o dietă echilibrată, cu multe fructe și legume naturale și carne și pește, dacă puteți tolera și vă place.
Găsiți paste bune fără gluten care vă plac. O acumulez când este în vânzare. Dacă ai timp, îndrăznește să-ți faci singur. Cu puțin xantan * pentru a împiedica crăparea aluatului.
Cartofii și orezul nu conțin gluten. Știați că există și cuscus fără gluten sau îl puteți înlocui cu mei? Delicios!
Ne place să gătim asiatice - trebuie să înlocuiți sosurile cu unul fără gluten pentru multe feluri de mâncare. Dar sosul de soia sau de stridii este disponibil și fără gluten.
Cel mai bine este să lăsați sosul să se reducă. Ți-e dor de îngroșătorii de sos? Apoi folosiți făină fină de orez * sau amidon de porumb. Înainte de a face acest lucru, amestecați cocoloașele în câteva linguri de lichid.
Comunicați pe site-urile sociale pe forumuri precum Celiac Boala Schimb cu alte persoane care sunt la aceeași dietă cu tine și schimb de rețete acolo.

Cel mai important lucru: nu renunța niciodată!

Acum suntem capabili să transformăm și noi rețetele care conțin gluten în cele fără gluten. Totul este o chestiune de practică. Și uneori ceva nu merge bine și pentru noi. Dar asta se întâmplă și celorlalți în felurile de mâncare care conțin gluten.

* Lucrăm cu linkuri de afiliere în această postare. Dacă cumpărați un produs prin aceste linkuri, vom primi un comision de la furnizor. Nu există costuri suplimentare pentru dvs. Bineînțeles, depinde de tine unde și când cumperi un produs.