Gătit Cicoarea Satoriz, organic pentru toți
Cicoarea este una dintre acele „mici extra” care fac diferența în coacere. Oferă prăjiturilor și prăjiturilor o complexitate, profunzime și o ușoară amărăciune cu care este foarte plăcut de compus. De asemenea, joacă un rol în ceea ce privește textura: bogăția sa în inulină oferă moliciune chiar și atunci când utilizarea sa rămâne rară. Un mic test, pentru a vedea acest efect, constă în adăugarea a două linguri din acesta într-un aluat de brioche. La degustare, nici un gust de cicoare, ci o firimitură moale ca un nor ... Morala poveștii: păstrați borcanul de cicoare pe raftul de copt, pentru a nu uita să-l adăugați în aluaturi pentru prăjituri, marmură, condimente de pâine sau pâine scurtă, mai ales dacă conțin ciocolată, condimente, mere, pere, legume rădăcinoase sau fructe uscate. Dozare: 1 până la 2 linguri. linguri pe preparat.
Când m-am dus să iau o gustare la bunica mea, am avut întotdeauna dreptul la ramekine copioase de „cremă în stil Mamée”. Încercau să mă facă să cred că era ciocolată. Pentru culoarea pe care ar putea să o lipească, dar aroma a lăsat să se suspecteze că încercam să pătrund. Nicio problemă: mi-a plăcut crema menționată, a cărei aromă și-a amintit papilele mele gustative. La Mamée, fără cafea sau cacao; doar o oală foarte mare de cicoare solubile, care era suficientă pentru fericirea lui dimineața, prânzul și seara. Ea a fost vedeta micii mele creme. De asemenea, face minuni într-o simplă budincă de orez, din care accentuează partea „caramel gourmet” (pentru a fi diluat în puțin lapte înainte de a face rețeta ca de obicei) și, de asemenea, se potrivește cu ciocolata albă în cremele de desert, pentru o café-au-lait shade.