Gătit cu abur - sfaturi și trucuri pentru aburire
Gătitul cu abur este una dintre cele mai blânde metode de gătit. Și pe bună dreptate: mâncarea dvs. nu este pur și simplu expusă la apă clocotită, ci închisă în apă fierbinte în spațiul de gătit. În limbaj simplu: broccoli dvs. este clare, aromat și se prezintă în cel mai frumos verde al său. Așa funcționează gătitul.
Broccoli aburit este un exemplu memorabil al efectului unei tehnici de gătit care implică gătirea ușoară cu abur. Mâncarea nu se gătește prea mult, rămâne incredibil de aromată și plăcută de fermă până la mușcătură. În plus, poți fi sigur de numeroasele vitamine din legume. Pe lângă legume, puteți aburi aproape orice: pește, carne, orez și paste. De ce toate acestea sunt o idee bună se arată în gust - pe care vrem să vi-l aducem acum.
Gătitul cu abur - cum funcționează aburul?
Principiul este simplu: mâncarea nu are contact direct cu apa clocotită. La aproximativ 100 ° C, apa din oală își schimbă starea fizică și se transformă în abur care vă înconjoară alimentele în spațiul de gătit și le gătește încet. Aveți nevoie de echipamente speciale, astfel încât alimentele să nu cadă în apa care clocotește. Aveți de ales între cuptoarele cu aburi sofisticate din punct de vedere tehnic și cuptoarele cu aburi, un coș cu aburi pe care îl puneți într-o cratiță sau un abur care este așezat deasupra cratiței. Puteți afla mai multe despre acest lucru în articolul din revista noastră despre aburi.
Uneori, totuși, tehnica de gătit a gătitului cu aburi este ascunsă în spatele altor aparate de bucătărie decât doar la abur. Tagina, de exemplu, funcționează și cu un ciclu de abur în care mâncarea este pregătită ușor în spațiul de gătit.
Gătit cu abur - timpul perfect de gătit atunci când aburiți
Spuneți adio alimentelor prea gătite - atunci când aburiți, riscul de a pierde momentul perfect de gătit este mult mai mic decât atunci când gătiți. Aburul gâdilă deosebit de bine gustul tipic al fasolei, sparanghelului sau conopidei. Cu toate acestea, cel mai mare avantaj este că, la gătitul cu abur delicat, vitaminele nu cad victime ale căldurii ca în apa fierbinte de gătit. În schimb, vitaminele și mineralele sunt în mare parte reținute în alimente. Deoarece celulele nu sunt distruse și vitaminele solubile în apă nu sunt spălate.
Cu condiția să setați ora corectă pe vapor. Multe vapoare permit, de asemenea, setarea umidității și temperaturii - 100% umiditate la 100 ° C este obișnuită, abaterile sunt menționate în rețete și ar trebui, de asemenea, urmate. În plus, timpul de gătit depinde de mărimea alimentelor. Tuberculii întregi de cartofi durează cam de două ori mai mult decât panele de cartofi. Pentru timpii de gătit corecți ai felurilor de mâncare, totuși, în timp, dezvolți o senzație pentru momentul în care sunt gătite după gustul tău. În general, timpul de gătit variază puțin de la cuptorul cu aburi la cuptorul cu aburi. Dacă doriți să știți exact, aruncați o privire la instrucțiunile de utilizare, unde producătorul oferă adesea valorile pentru o mare varietate de ingrediente, dar nu întotdeauna în mod fiabil. Următorul tabel oferă, de asemenea, orientare pentru timpii de gătit:
| Timpuri de gătit | |
| Alimente | Durată |
| spanac | 3-5 min |
| crevetă | 4-5 min |
| Chard elvețian, ciuperci | 5-8 min |
| Dovlecei, mazăre | 5-10 min |
| File de porc sau de vită în felii | 8-10 min |
| Piept de curcan sau file de vițel în felii | 10-12 min |
| Broccoli, sparanghel verde, cohlrabi | 10-15 min |
| Morcovi, fasole verde | 12-18 min |
| Bucăți de cartofi | 15-20 min |
| Păstrăv întreg | 15-25 min |
| Găluște | 30-35 min |
| anghinare | 30-40 min |
| orez brun | 40 min |
Încălzire, fierbere, sous vide - sfaturi pentru abur
Gătitul cu aburi este ideal pentru legume și pește, precum și orez și paste din abur sau un coș aburitor. Pentru a face acest lucru, pur și simplu setați timpul indicat pe ambalaj și condimentați cu puțină sare sau introduceți coșul cu aburi în oală și lăsați apa de gătit să se baloneze sub inserție. Iată câteva alte sfaturi pentru aburire:
Asigurați-vă că ați introdus ingredientele bucăți de aceeași dimensiune tăieturi, apoi se termină și ele în același timp.
Dă-ți mâncarea Aromă. Adăugați vin alb, un ciorb de plante sau ceai verde ca lichid.
Puteți folosi și aburiul legume inghetate Pregătiți direct din congelator. Decongelarea prealabilă nu este necesară.
De asemenea Încălzire reușește cu vaporul. De exemplu, puteți împrospăta pastele sau cuscusul fără ca acestea să se usuce ca la cuptor.
Folosiți unul pentru mai multe ingrediente solide, cum ar fi orezul sau pastele coș de gătit închis fără găuri și puneți puțină apă în recipient - ingredientele nu vor rămâne niciodată tari. De asemenea, este esențial să folosiți inserția închisă atunci când încălziți feluri de mâncare cu sos.
Poarta manusi sau folosiți suporturi pentru ghiveci la deschidere. Așa vă protejați de aburul fierbinte care se ridică.
Cu aburiul poți și tu Se fierbe, Cele mai bune sfaturi despre acest lucru pot fi găsite în forumul „Conservarea în abur”.
De asemenea Sous vide funcționează, iată sfaturile utilizatorilor Chekoch.de din forum.
Și pentru că aburirea este atât de ușoară, puteți începe imediat: mai jos veți găsi câteva rețete care au un succes extraordinar în aburi sau cuptoare cu aburi.