Gătit cu cereale - nu doar pentru cunoscătorii de cereale
O varietate de feluri de mâncare calde sau reci, dulci sau sărate poate fi preparată din spelta, ovăz, secară, grâu sau orz. Cunoaștem în principal boabe transformate în făină sau fulgi. Foarte puțini oameni știu cum sunt preparate aceste boabe mici și sănătoase. De fapt, este suficient.
Spre deosebire de legume, care ar trebui să fie fierte ferm până la mușcătură, bobul uscat trebuie să se înmoaie în apă înainte de a fi consumat. Doar atunci este garantată o bună digestibilitate. Boabele fierte trebuie să fie groase și moi și să nu fie albe în interior când sunt tăiate, adică au mai mult amidon neumflat. Înmuierea sau plasarea în lichid rece, nesărat, fierberea lentă, gătirea și umflarea ulterioară la aproximativ 70 ° C sunt ideale.
Prin înmuiere înainte de gătit, puteți reduce considerabil timpul de gătit. Folosiți și apa de înmuiere pentru gătit, deoarece ingredientele valoroase s-au dizolvat deja în ea.
Spelta, orzul, secara și grâul trebuie înmuiate peste noapte înainte de gătit. Apoi, timpul de gătit este de aproximativ 30 până la 45 de minute. Spelta verde, ovăzul sau orezul nu trebuie să fie înmuiate și apoi durează aproximativ 30-40 de minute pentru a găti. Aragazele scurte precum amarantul, hrișca, meiul și quinoa nu sunt înmuiate și se gătesc după aproximativ 15-20 de minute.
Boabele zdrobite pot fi amestecate imediat în apă fierbinte sau rece, sărată sau în stoc de legume. Se aduce la fierbere, amestecând continuu, apoi se lasă să se umfle. Cerealele integrale nu trebuie îmbibate.
Împreună cu legumele, ciupercile, brânza și ouăle, cerealele pot fi prelucrate într-o mare varietate de caserole - sărate sau dulci - feluri de mâncare colorate sau ca umplutură pentru vinete, roșii etc. Indiferent dacă este vopsită, hrișcă sau verde, boabele sunt o schimbare fină în bucătărie. Merită încercat.
Cu noi puteți cumpăra cereale organice regionale precum secară, grâu, spelta și ovăz gol de la Meyerhof din Belm. De asemenea, avem mei, hrișcă, quinoa și spelta verde. Meyerhof este unul dintre partenerii noștri regionali.
Sursa: Practica bucătăriei - ușor. Editura UGB