Gătit cu doar două ingrediente Așa funcționează
Spaghetele cu sos de roșii sunt un clasic care îi place tuturor. Acum se confruntă cu o competiție serioasă: dacă credeți că este autorul Margot Van Assche, cele mai bune rețete se bazează doar pe două ingrediente. Iată două rețete delicioase.
Munca, treburile casnice, îngrijirea copiilor: viața de zi cu zi pare destul de stresantă pentru majoritatea oamenilor. Oricine reușește să evoce un prânz sau o cină sănătos și sănătos este mai mult o excepție. Cu cartea de bucate „Doar 2 - Bucătărie de legume cu 2 ingrediente. Schnell & Gesund ”face viața mai ușoară pentru bucătarii de familie stresați.
A fost scris de doctorul Dr. Margot Van Assche. Acum 25 de ani, când austriaca era încă pe deplin implicată în practica sa naturistă, ar fi putut folosi o astfel de carte de bucate. Când a venit acasă seara, a făcut mese pentru cei patru copii ai familiei sale amestecate. La fel ca în multe alte familii, existau adesea spaghete. Van Assche a vrut de fapt să gătească mai sănătos - și totuși fără complicații. Soluția lor arăta astfel: Rețete bazate pe doar două ingrediente. Cel puțin una dintre ele este o legumă, de obicei ambele. Iată două idei de rețete.
Rețetă cu două ingrediente: praz prăjit cu cremă de porumb
Prajul este mai întâi gătit și apoi prăjit. Acest lucru le conferă un miez delicat, moale și o suprafață profund bronzată. Acest lucru face o pereche elegantă cu crema de porumb dulce.
Așa se face: Acoperiți porumbul cu 150 de mililitri de apă și abur timp de aproximativ 6 minute. Scurgeți și salvați lichidul de gătit. Îndepărtați părțile verde închis, cele două straturi exterioare și capătul rădăcinii prazului. Acoperiți prazul într-o tigaie cu apă și gătiți acoperit timp de 8-10 minute până când se înmoaie. Îndepărtați, scurgeți, așezați pe hârtie de bucătărie și lăsați să se răcească.
Purificați porumbul, untul și 4-5 linguri de apă de gătit cu blenderul cât mai fin posibil și apoi treceți printr-o sită fină. Abia acum, dacă este necesar, adăugați mai mult lichid și condimentați cu foarte puțină sare. Crema nu trebuie să fie lichidă.
Reduceți în jumătate sau sferturi de praz pe lungime. Lăsați o tigaie antiaderentă să se încălzească, adăugați prazul și prăjiți-l uscat, întoarceți și continuați să prăjiți. Abia apoi adăugați ulei de măsline, întoarceți-vă din nou și continuați să prăjiți până când prazul se rumeneste în jur. Se servește cu sare și smântână de porumb.
Este nevoie de asta: 600 g porumb congelat, 6 prazuri groase, 60 g unt, 1 lingură ulei de măsline, sare.
bacsis: Miezurile de porumb nu pot fi aproape niciodată mărunțite în mașinile de bucătărie standard, astfel încât să nu conțină părți supărătoare ale cochiliei. De aceea se trece crema. În realitate, efortul este mult mai mic decât imaginat. Incearca-l. Porumbul într-un borcan sau într-o cutie poate fi de asemenea folosit.
Rețetă cu două ingrediente: Morcovi prăjiți la cuptor pe humus de lămâie
Când sunt coapte, morcovii devin ceva complex, aproape cărnos, plin de aromă și dulceață. Partenerul de naut se completează perfect cu o aromă strălucitoare de citrice.
Așa se face: Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius. Spălați, periați, nu curățați morcovii, sferturi pe lungime. Așezați pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, amestecați bine cu 1⁄4 linguriță de sare, suc de lămâie și ulei de măsline cu mâinile. Se întinde pe foaia de copt și se coace în treimea superioară a cuptorului timp de aproximativ 15-20 de minute până când sunt foarte moi și bine rumenite. Întoarceți-vă o dată la jumătate din timp. Scoateți și lăsați să se răcească.
Pentru hummus, curățați coaja de lămâie cu o coajă și tăiați-o mărunt. Pune deoparte. Se toarnă nautul într-o strecurătoare și se clătește cu apă rece. Purează fin într-un castron înalt sau în robotul de bucătărie cu toate celelalte ingrediente de hummus, cu excepția coajei. Se amestecă coaja cu mâna, se adaugă puțină apă dacă este necesar pentru o consistență fragedă, cremoasă, se condimentează hummusul după gust.
Pentru pesto-ul din morcovul verde, smulgeți capetele fragede din tulpini și tăiați-le mărunt. Se amestecă cu ulei de măsline, condimento bianco și puțină sare.
Înainte de servire, tocați aproximativ trei sferturi din morcovi, lăsând restul întreg. Se condimentează după gust cu piper și sare, se servește cu puțin pesto pe hummus.
Ceea ce este necesar: 8 morcovi mari, dacă se poate, cu verdeață, sare, câteva picături de suc de lămâie, ulei de măsline, piper; Hummus: 1 lămâie organică mare, 500 g (2 pahare) naut gătit, suc de ½ lămâie, ½ linguriță sare, 2 lingurițe sirop de arțar, piper din belșug, 4 linguri de ulei de măsline; Pesto: Verdele din 4 morcovi (alternativ patrunjel sau rachetă), 2 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de condimento bianco, sare.
bacsis: Dacă nu este suficient spațiu pentru toate legumele, folosiți și o a doua tavă. În acest caz, setați cuptorul la 200 de grade Celsius de convecție.
Interviu cu Van Assche: „Listele lungi de ingrediente erau enervante”
Dr. Într-un interviu, Margot Van Assche explică de ce a scris o carte de bucate în care toate rețetele folosesc doar două ingrediente.
Rețetele lor se bazează pe doar două ingrediente - de ce?
Listele lungi de ingrediente din multe cărți de rețete mi-au pus pe nervi. Am vrut să știu cât de mult se poate minimiza, fără ca vasele să-și piardă gustul. S-a întâmplat ceva surprinzător: ai câștigat gust. Perechile selectate de ingrediente se armonizează perfect unele cu altele, unele își dau reciproc o lovitură reală. Tensiunea suplimentară apare din diferitele stări agregate ale legumelor - uneori prăjite, alteori în piure, de exemplu - sau pentru că doar o parte este gătită și cealaltă parte rămâne crudă. Nu găsesc două ingrediente care să fie banale sau puțin, ci mai degrabă deosebit de sofisticate, deoarece unul și unul fac mult mai mult decât două.
Sună ușor de gestionat .
Da, pe deasupra, aceste două ingrediente sunt incredibil de practice în viața de zi cu zi. În cartea mea de bucate am enumerat perechile de ingrediente în ordine alfabetică. Dacă fotografiați această listă cu telefonul mobil, când mergeți la cumpărături, când descoperiți o legumă de sezon grozavă, puteți vedea imediat ce se întâmplă cu ea. Trebuie doar să cumpărați ingredientul suplimentar specificat: Dacă vă decideți asupra broccoli, aveți nevoie doar de mazăre sau wasabi, cu cohlrabi este cafea sau rachetă. Există, de asemenea, câteva ingrediente de bază, cum ar fi oțet, lămâie sau ulei de măsline pe care le aveți întotdeauna acasă.
De ce folosești atât de multe legume?
Încerc să mă orientez cât mai mult către natură. Apoi, sunt sigur că folosesc alimente care sunt cele mai bune pentru sănătatea mea. Recomand să mâncăm ceea ce ne oferă natura: legumele. Și într-o formă neschimbată, adică preparată și gătită de noi, dar nu schimbată de industrie.
Un mâncător de carne convins ar obiecta acum: „Șnițelul meu vine și el din natură”.
Sunt pentru ingrediente naturale. Ce mănâncă animalele noastre astăzi și cum sunt păstrate este departe de natură. Aceasta este producția industrială în masă. În plus, nimeni nu ajunge să mănânce cantități atât de mari de carne. Nu mă deranjează dacă cineva prăjește o bucată bună de carne cu legumele sale. Factorii decisivi sunt calitatea și frecvența. Eu nu sunt vegetarian, dar acum mănânc doar puțină carne.
Cum poți fi plin de legume singur?
Unele feluri de mâncare din cartea mea sunt de fapt mai potrivite ca gustare sau aperitiv, cum ar fi roșii cocktail cu scorțișoară. Dar majoritatea sunt ușor de completat. Trebuie doar să mănânci suficient din ea. Un punct important sunt grăsimile, de asemenea te umplu. Și aici este important să le alegem pe cele potrivite: eu și soțul meu avem nevoie de un sfert și jumătate de litru de ulei de măsline bun pe săptămână, pe care îl adăugăm la salate și legume. De asemenea, puteți mânca o garnitură sensibilă cu ea. Oamenii care spun că broccoli cu mazăre nu sunt suficiente pentru mine, adaugă brânză feta sau cremă de brânză. O garnitură poate fi, de asemenea, o bucată de pâine foarte bună, fără aditivi, poate fi orez cu cereale integrale, mămăligă sau un pahar cu fasole albă sau cu naut. Sau cartofi dulci, cartofi, carne sau pește. Ce îți place. Există sugestii pentru fiecare rețetă. Dar principalul lucru este legumele. Substanțele vegetale pe care le conține au un efect deosebit asupra sănătății noastre: pot avea un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale, colesterolului sau inflamației sau pot preveni cancerul. Trebuie doar să folosim ceea ce oferă natura.
Cum îi convingi pe micii refuzatori de legume de mâncărurile tale?
Copiii au nevoie de modele. Dacă părinții nu mănâncă legume, nici copiii nu vor mânca. Cel mai bine este să le încorporezi cât mai curând posibil, să le duci la piață și să gătești cu ele. Este foarte ușor cu doar două ingrediente. Toată lumea din familie poate alege o legumă, care este apoi gătită sau experimentată conform unei rețete.
Vara sunt destule legume, dar cum faci asta iarna?
Iarna aș folosi varză sau legume rădăcinoase. Sfecla roșie gătită în prealabil și ambalată în vid este grozavă. Mâncărurile mele preferate sunt sfecla cu kumquat sau mandarine. Am tăiat sfecla foarte subțire, ca carpaccio. Cumpar kumquat-urile sau mandarinele din magazinul de produse naturiste, le tai cu coaja în felii și le prăjesc. O ambalare vine cu oțet și ulei. Asta are un gust minunat.
Cât durează rețetele ?
Vesela merge rapid. Pentru unii, masa este gata în cinci până la zece minute, niciodată mai mult de 30 de minute. Uneori există și momente de gătit. Dar odată ce țelina este în cuptor, puteți ridica picioarele.
Ce se întâmplă cu greutatea noastră când gătim așa?
Se nivelează, ceea ce înseamnă că sunteți sigur că pierdeți în greutate.