Gătit cu Pomiane - Comentarii 6 - Revistă
a comenta
Trebuie să fiți autentificat pentru a utiliza această opțiune. Dacă nu sunteți încă membru al SPEISING.NET, vă puteți înregistra aici.
Cât de neîntemeiată este această opinie este ilustrată de o carte care a fost publicată pentru prima dată în anii 1930 și a fost disponibilă și sub formă de broșură - engleză - de ceva vreme (din care provin pasajele text citate): „Gătit cu Pomiane” este plin până la refuz cu rețete simple și ușor de înțeles care depășesc cu mult canonul de quiche, croque și coq au vin oferit în această țară. De asemenea, se revarsă sfaturi, povești amuzante și anecdote interesante.
Autorul, Edouard de Pomiane (1875-1964), a fost un om de știință în alimentație și specialist în dietă, rebel gastronomic, provocator, cunoscător și fanatic al alimentelor, totul într-unul. Simțul său usor al umorului, directitatea lui adesea uimitoare ("Ridicați carnea de vită din cratiță. Carnea este gri afară și nu prea apetisantă. În acest moment s-ar putea să vă simțiți puțin deprimat") și dragostea vizibilă pentru arta gătitului au ca rezultat una dintre cele mai lizibile și mai bune cărți de bucate din punct de vedere tehnic - chiar și conform standardelor actuale. În cazul în care alți autori de cărți de rețete pun culoare în formulare și fotografii publicitari specializați în designul alimentelor creează fotografii nerealiste, Pomiane rămâne în mod răcoritor de concret și cinstit în cartea sa neilustrată, ca în cazul unei tarte de cireșe rustice a cărei rețetă datează din secolul al XIX-lea:
Când deschideți ușa cuptorului, veți avea un șoc. Nu este o priveliște frumoasă. Marginile tartului sunt ușor arse, iar stratul superior de cireșe înnegrit pe alocuri. nu te descuraja. incearca-l. Ce surpriza! Tarta nu este nici clare, nici înmuiată. vișinele și-au păstrat toată aroma, iar sucul nu este împietrit - doar suc de cireșe pur. Au avut câteva idei foarte bune în 1865.
Majoritatea rețetelor folosesc doar câteva ingrediente, sunt ușor de preparat și sunt prezentate de Pomiane cu o mulțime de cunoștințe de bază. Variante ale rețetelor deja descrise pot deveni one-liners, cum ar fi Mousse au Curaзao, pe care o derivă din Mousse au Cognac, care la rândul său este derivat din Mousse de Chocolat: "Aceeași procedură din nou, dar de data aceasta este și mai bine."