Vânzări de bunuri clienți fierbător de ceainic - practici alimentare

Cipsurile de cartofi sunt segmentul cel mai bine vândut al gustărilor sărate din retailul german. Așchiile de ceainic mai groase cresc în prezent foarte dinamic. Originalele englezești sunt apreciate pentru aromele lor speciale.

Tuberculi speciali

Cartoful este produsul inițial pentru chipsuri. Pentru aceasta se cultivă soiuri speciale. Aromele cu o atingere engleză fac apel la noii utilizatori.

Segmentul de cartofi chips este segmentul cel mai bine vândut din cadrul grupului de produse de gustări sărate. Gama de produse oferite în comerțul alimentar german s-a dezvoltat semnificativ în ultimii ani, nu doar prin variantele gustative, ci și prin cele foarte speciale: chipsurile de specialitate ocupă acum mai mult spațiu pe rafturile magazinelor alimentare. Variantele autentice de cip de cartofi din zona vorbitoare de limbă engleză sunt astăzi la mare căutare la consumatorii germani.

O zonă relativ nouă sunt așa-numitele așchii de fierbător. Numele indică deja procesul alternativ de fabricație. În loc de procesul continuu ca și în cazul așchilor convenționale, așchii din ceainic sunt prăjite în recipiente separate. Temperaturile sunt puțin mai mici aici.

Așchii de fierbător sunt făcute din cartofi necojiti. Datorită grosimii lor, absorb puțin mai puțină grăsime decât cele subțiri. Cu toate acestea, nu există diferențe majore în calorii.

Sos Worcestershire și roșii uscate, boia afumată, ardei iute și ardei roșu, sare de mare și oțet de cidru, sare de mare și ardei negru crăpat, ușor sărat de mare, Cheddar matur și arpagic: Acestea sunt doar câteva dintre condimentele cu aromă engleză.

Majoritatea cartofilor sunt crescuți în apropiere, adică pe o rază de aproximativ 50 km de unitatea de producție din regiune. Tyrrells, de exemplu, produce în regiunea Herefordshire. Zona este aproximativ la mijlocul vestului insulei. Unele dintre câmpurile de cartofi se află în imediata vecinătate și sunt cultivate sub contract. De obicei, varietatea și specificațiile de îngrășăminte sunt stabilite pentru producător.

Cele mai populare tipuri de cartofi de acolo sunt „Lady Rosetta” (timp de recoltare din iulie până la Crăciun), „Lady Claire” și „Taur”, cu un timp de recoltare până la sfârșitul lunii iunie. Dar și alte soiuri sunt cultivate pentru a face chipsuri. Lady Claire este un cartof crocant special, care se caracterizează printr-o frumoasă culoare de copt - chiar și după depozitare foarte lungă. Acest lucru face ca varietatea să fie potrivită pentru livrările pe tot parcursul anului către producătorii de cipuri. Lady Rosetta este un cartof de masă timpuriu până la mediu-timpuriu, recomandat pentru producția de chipsuri, cu un conținut redus de zahăr și un conținut ridicat de amidon. Aproximativ vorbind, 4 kg de cartofi cu o substanță uscată ridicată sunt necesare pentru a obține 1 kg de chipsuri.

Regiunea Herefordshire este atât de potrivită pentru cultivarea cartofilor sau, în consecință, pentru producerea chipsurilor, deoarece solul vegetal este foarte eterogen. Parțial există soluri foarte nisipoase în sud, care permit recoltarea timpurie, deoarece se încălzesc mai repede și astfel creșterea tuberculilor progresează mai repede. Există, de asemenea, soluri argiloase până la soluri foarte argiloase. Acestea sunt foarte benefice pentru viața de depozitare a cartofilor, deoarece au apoi o piele bună, care protejează tuberculii de deteriorări.

Amestecul diferitelor soluri ajută și la compensarea diferitelor condiții meteorologice. Solurile nisipoase sunt mai permeabile la apă decât solurile argiloase. Prin urmare, acesta din urmă poate menține mai bine apa de ploaie și poate proteja solul de uscare în perioade de precipitații reduse. Acest lucru garantează, de asemenea, un anumit nivel de securitate a producției la producător.

Înainte de producție, cartofii furnizați sunt curățați de sol și murdărie cu apă. Unii producători folosesc cartofi cultivați organic și creează o caracteristică distinctivă comercială cu eticheta organică.

După curățare, cartofii sunt tăiați în mașini în felii pentru așchii de fierbător. Acestea sunt de aproximativ trei ori mai groase decât chipsurile tradiționale de cartofi. Apoi feliile intră în friteuze mari și sunt fierte în grăsimi vegetale pure, de ex. B. ulei de floarea soarelui, prăjit în loturi.

Un angajat menține așchii în mișcare cu o lingură de amestecare supradimensionată și decide când lotul trebuie scos din fierbător. Durata procesului de gătit variază în funcție de tipul cartofului și de timpul de depozitare.

După prăjirea adâncă, chipsurile sunt verificate din nou pentru decolorare și pete întunecate. „Oile negre” sunt sortate. Apoi intră în joc amestecul cel mai secret de mirodenii. Se aplică pe jetoane. Amelioratorii de aromă și aromele artificiale sunt astăzi priviți de mulți consumatori. De aceea nu sunt de obicei folosite.

În cele din urmă, așchii condimentați sunt așezați în pungă și etanși etanș. Acest lucru garantează că feliile de cartof rămân crocante și își păstrează gustul.

Ceea ce este cunoscută sub numele de atmosferă de protecție (atmosferă modificată) este adesea folosită și pentru ambalare. Oxigenul din ambalaj, una dintre cauzele deteriorării alimentelor în recipiente nedeschise, este schimbat cu gaze inerte. Se utilizează azot sau monoxid de carbon sau un amestec al acestora.

Acrilamidă

Acrilamida este un compus care se creează atunci când produsele de bază amidon (cartofi, cereale) sunt încălzite în producția de alimente. Zaharul din fructe și struguri, umiditatea reziduală și, mai presus de toate, concentrația de aminoacizi asparagină favorizează formarea. Pe baza experimentelor pe animale, acrilamida este suspectată că promovează dezvoltarea cancerului. Cu toate acestea, conexiunile științifice exacte nu sunt cunoscute. În interesul protecției preventive a sănătății, a fost adoptat un concept de minimizare pentru a reduce expunerea la acrilamidă în alimente. Producători și A. despre temperaturi mai scăzute.

Istoria jetoanelor
Conform tradiției, primele jetoane au fost inventate de un bucătar numit George Crum la Moon Lake Lodge Hotel din Saratoga Springs, SUA, în august 1853. Declanșatorul a fost plângerile repetate ale industrialului american Cornelius Vanderbilt cu privire la cartofii prăjiți care erau prea groși. Bucătarul a acceptat provocarea și a creat felii de cartof din ce în ce mai subțiri, care au fost prăjite în ulei și nu au nimic în comun cu cartofii prăjiți convenționali. Creația a aterizat în meniu sub numele de „Saratoga Chips”.

Dar există și o versiune dezactivată a poveștii originii sale. Apoi, sora lui Crum a scăpat din greșeală o felie de cartof crud și subțire în grăsime fierbinte. Bucătarul a fost încântat de rezultat și a oferit jetoanele în restaurantul său. Un tată al producției industriale a fost reprezentantul de vânzări Hermann Lay din sudul Statelor Unite. El a inventat o mașină de cojit cartofi la începutul anilor 1920, ceea ce a făcut procesarea cartofului mult mai ușoară și mai rapidă. În acel moment, jetoanele erau încă nesezonate. Tehnica de condimentare se întoarce la mica afacere de familie irlandeză Tayto. Brânză și ceapă și sare „n’Oțet au fost primele soiuri. În Germania, primele chipsuri de cartofi au fost făcute pentru soldații americani la începutul anilor 1950. Inginerul Heinz Flessner din 1951 a primit o licență de producție în Neu-Isenburg. Încă producea acasă. Flessner a fost ulterior fondatorul companiei IBU, cu care a început producția de cipuri industriale în Germania. Acestea sunt rădăcinile lumii de gustări Lorenz Bahlsen de astăzi. Astăzi, un număr mare de furnizori naționali și internaționali modelează piața.

Voluminos, nu te încurca

Cetățenii germani sunt receptivi la lucruri noi pe raftul gustărilor sărate. Autenticitatea este foarte solicitată și ar trebui prezentată într-un mod izbitor.

Soiurile așa-numitelor „chipsuri gătite manual” din Germania sunt puternic influențate de cele de pe insulele britanice. Dar consumatorii germani au preferințe diferite. Deosebit de populare în această țară sunt: boia afumată și ardei iute și ardeiul roșu. În Marea Britanie, favoritele sunt: Sea Salt & Cider Vingear (sare de mare și oțet de mere), ușor sărat (ușor sărat) și brânză Cheddar (brânză Cheddar). Chipsurile sunt consumate acolo mai frecvent în diferite ocazii ale zilei. Tema gustărilor este chiar mai răspândită decât în Germania. Prin urmare, plicul mic de 40 g are o importanță mult mai mare acolo.

Piața germană a chipsurilor este în prezent în continuă expansiune, dar și bazată pe preț. Aproximativ 615 milioane de euro sunt generate cu jetoane. Cipurile standard reprezintă aproximativ 88% din piață. O tendință descendentă devine evidentă aici. Chipsurile premium de la mărcile germane și britanice dețin o cotă totală de aproximativ 4%, din care aproximativ jumătate sunt chipsuri de legume. Chips-urile britanice aduc în prezent vânzări de 9,2 milioane de euro. Sună puțin la început. Dar creșterea dinamică este foarte impresionantă, cu o creștere de aproape 60% a vânzărilor comparativ cu anul precedent. Prin urmare, merită ca comercianții cu amănuntul să evidențieze produsele plasându-le pe un al doilea cap sau gondolă sau să lanseze promoții care se bazează pe semnale precum gătit manual, prăjit și tipic britanic. De obicei, nu este necesar un preț super special pentru specialitățile cu jetoane din insulă. Curiozitatea și dorința de autenticitate sunt suficiente.

Cipsurile sunt leguma mea

Cipsurile de legume au apărut ca un segment alternativ cu creștere rapidă în ultimii doi-trei ani. Asta le face interesante pentru comerț.

Cifrele actuale ale pieței arată că tendința către alternative la chipsurile clasice de cartofi continuă. Vânzările de chipsuri de legume în segmentul gustărilor sărate au crescut cu 267% între 2015 și 2016. Una peste alta, astăzi se presupune o piață totală de 10 milioane de euro în Germania. Motivele creșterii cererii sunt, pe de o parte, dorința tot mai mare a consumatorilor de alimente fără gluten și gustări sărate care au un conținut mai scăzut de grăsimi decât multe chipsuri clasice, iar pe de altă parte, chipsurile vegetale sunt în concordanță cu dieta vegană. Povestea de succes a chipsurilor de legume a început când, potrivit legendei, un „păstârnac s-a pierdut în ceaun”, care altfel era rezervat chipsurilor de cartofi gătite manual. Ca și în cazul clasicilor, producătorii obțin de obicei legumele din cultivarea contractuală. După tăiere, feliile fine de legume se coc în ulei de floarea soarelui timp de opt până la nouă minute. Apoi, sunt rotiți ușor pentru a-și condimenta sarea, ceea ce subliniază aroma diferitelor legume.

Una dintre cele mai populare variante de pe piața britanică este u. A. Veg fripturi cu un amestec de sfeclă roșie, păstârnac și morcovi. În plus, în Marea Britanie sunt oferite și variante care conțin doar sfeclă roșie sau păstârnac. Piața germană este în creștere datorită achiziției de noi utilizatori și a unui număr tot mai mare de amestecuri de legume. Cartoful dulce z. B. se dovedește a fi o nouă și puternică sursă de inspirație pe raftul gustărilor sărate. Varietatea aromelor este deosebit de interesantă pentru comercianții cu amănuntul: atrage noi utilizatori pentru o categorie cu cifră de afaceri mare, cu o valoare adăugată bună. Plasările atractive de grup, de exemplu împreună cu băuturi răcoritoare sau scufundări, pot crește efectul de impuls.

Cu placere

Cipsurile de cartofi sunt un spin în partea multor „consumatori mai buni” și „știu totul” și, prin urmare, sunt adesea criticate de către mass-media. Dar nu este atât de rău.

Grosimea cartofului nu este o măsură a inteligenței inferioare a cultivatorului său. Nici chipsurile de cartof nu sunt o lucrare diabolică nutrițională și fiziologică care trebuie eliminată dacă merge în conformitate cu ideile unor avocați ai consumatorilor. Desigur, nu au cea mai mare densitate de nutrienți. 100 g îl aduc la aproximativ 540 kcal. 35 g de grăsime nu sunt, de asemenea, fără ea. Jetoanele de fierbător tind să aibă puțin mai puțin decât clasicele subțiri. Dar ambele au un gust bun și vorbim și despre un produs de lux. Pachetele cu porții mai mici sunt cu siguranță utile atunci când vine vorba de dozare, în special pentru copii și adolescenți. Ele sunt mai importante în vecinii noștri europeni decât în Germania. Dar, potrivit unui studiu paneuropean, mulți cetățeni germani acordă atenție ingredientelor naturale (37%) și un conținut scăzut de grăsimi (38%). Când vine vorba de mâncare, acești factori sunt la fel de importanți pentru ei ca prețul (37%) și cântăresc mai mult decât caloriile (29%) sau calitatea organică (12%).

Snackerii care vor să combine gustul și o dietă sănătoasă vor găsi cu siguranță o alternativă în chipsurile de legume. Lărgimea gamei și vânzările au crescut semnificativ în ultimii trei ani. Noii furnizori intră pe piață și aduc arome proaspete care atrag noi utilizatori și, de asemenea, îi interesează pe vechii fani ai cipurilor. Producătorii aduc, de obicei, caracteristica produsului „veggie”, care a reprezentat de asemenea un impuls puternic de cumpărare.

Gustarea este la ordinea zilei

Aproximativ jumătate dintre cetățenii germani mănâncă chipsuri, flip-uri și alte produse din familia gustărilor sărate cel puțin o dată pe săptămână (sursă: Innofact în numele Grupului GNT). În comparație cu țările vecine, cum ar fi Spania (78 la sută) și Marea Britanie (76 la sută), există încă mult spațiu de îmbunătățire dacă, de exemplu, aspectul de plecare se concentrează mai mult. În același timp, un număr tot mai mare de consumatori sunt preocupați de lista ingredientelor.

Verificați cunoștințele

Oricine a citit cu atenție poate răspunde la următoarele întrebări.

cere

Ce cantitate de cartofi este necesară pentru a produce 1 kg de așchii?
Cum se face acrilamida?
Ceea ce distinge așchii de fierbător?

răspuns

În jur de 4 kg.
Când produsele de bază cu amidon, cum ar fi cartofii sau cerealele, sunt supraîncălzite, în special favorizate de apariția asparaginei, fructozei și glucozei.
Sunt de aproximativ trei ori mai groase decât chipsurile convenționale și sunt prăjite în loturi în ceainici, cu un angajat care le mută în grăsimea fierbinte.

Clientul care vinde produse apare în mod regulat ca o secțiune specială în revista Lebensmittel Praxis. Dorim să mulțumim companiei Tyrrells din Herefordshire, Anglia, pentru sfaturile tehnice și materialul pus la dispoziție.