Gătit cu semințe de mac O proprietară Waldviertel dezvăluie cum se face

De ce totul în satul austriac inferior Armschlag se învârte în jurul semințelor de mac gri și de ce semințele de mac merg bine cu peștii.

S-ar putea să devii dependent de maci acolo, spune gospodina Waldviertel Rosemarie Neuwiesinger, referindu-se la corturile de semințe de mac pe care le coace proaspete în fiecare zi și în cea mai mare parte ronțăiește cald. Dacă mă pot opri! Doamna Rosemarie nu este „doar” proprietarul, ci gazda semințelor de mac din hanul de mac în Armschlag. Armschlag, pe de altă parte, nu este „doar” un sat lângă Ottenschlag, ci un sat de mac. „Timp de 31 de ani, totul s-a rotit în jurul semințelor de mac pentru noi”, spune doamna Neuwiesinger. Toată lumea vorbește despre semințe de mac - o chestiune de filozofie și marketing care a creat o „cale de strudel de semințe de mac”, precum și așa-numitele produse „amour de semințe de mac”. Seminte de mac.

waldviertel

Accentul este aici Waldviertel Graumohn, a cărui cultură și cultivare au secole de tradiție în regiune, care este susținută de cel mai vechi registru funciar al mănăstirii Zwettl din 1280. Până în 1834, Zwettler Graumohn a fost chiar tranzacționat la bursa de produse din Londra. „În cursul secolului al XX-lea, cultivarea macului a scăzut”, spune doamna Neuwiesinger. Este considerat intensiv în forță de muncă, din ce în ce mai multe importuri au venit în țară, în același timp a existat o lipsă de mecanizare. O inițiativă a asociației de cultură specială Waldviertel a sărutat din nou macul cenușiu - a primit cel mai mare premiu pentru mâncare din UE .

Urmărirea macului crește este o splendoare, mai ales vara: „Câmpurile noastre de mac înfloresc în iulie, este întotdeauna ceva special și pentru noi”, spune doamna Neuwiesinger. Covoare roșii aprinse, capete de flori legănându-se în vânt - apusuri de neuitat. Faptul că macii prosperă atât de bine are legătură cu solul și clima, deși schimbările climatice își lasă deja primele urme: „Anul trecut a fost mult prea uscat, recolta a fost destul de modestă. Macul are nevoie de mult soare, dar și de umiditate suficientă ”, spune doamna Neuwiesinger .
Cu greu poate descrie gustul semințelor de mac cenușii: „Are gust doar ca semințele de mac”, râde ea. A doua încercare: „Este bine, ușoară și are multe calorii.” Semințele de mac conțin 20% proteine ​​și conțin, de asemenea, de 12 ori mai mult calciu decât laptele. Și conține aminoacizii esențiali lizină și leucină, care sunt importanți pentru construirea mușchilor și a sistemului imunitar.

Semințele de mac conțin mult ulei - care ne aduce la uleiul de semințe de mac, pe care proprietarul îl folosește într-o varietate de moduri: „În tortul de jeleu de marmură și bineînțeles în salată. Apropo, îl numim uleiul de măsline din nord, deoarece este aproape la fel de sănătos și valoros ca uleiul de măsline. ”Gazdele semințelor de mac nu numai că au deserturi tradiționale, ci și feluri de mâncare sărate:„ Eu folosesc semințele de mac ca pâine pentru crap, le transform în pesto și fac supe dacă doriți să experimentați semințele de mac, puteți combina călătoria cu plăcerea într-un singur braț. Există cursuri de gătit a semințelor de mac aici, iar când vizitați muzeul semințelor de mac de la Mohnhof Gressl, vizitatorii pot afla tot ce ar fi putut ghici despre specialitate. Și pe 17 martie, „Ziua macului” va fi sărbătorită din nou.

SFAT: Semințele de mac proaspete trebuie păstrate timp de patru săptămâni și nu mult mai mult. Este foarte bogat în grăsimi, deci dacă este păstrat prea mult timp poate deveni rânced. Cel mai bine este să îl păstrați răcoros și să îl protejați de lumină

Tăiței de semințe de mac în stilul gazdei de semințe de mac

1/2 kg de cartofi făinoși
250 g făină la îndemână
30 g unt
1 ou
Topiți 1 vârf de sare și 10 g de unt
4 linguri zahăr glazură, puțin zahăr vanilat
1 foc de rom
100 g semințe gri măcinate

Se pasează mărunt cartofii fierți cu o zi înainte. Frământați piureul de cartofi cu făina, untul, un praf de sare și oul pentru a forma un aluat. Formați tăiței din aceasta și lăsați-l să gătească încet timp de aproximativ zece minute. Strecurați pastele, aruncați untul topit, zahărul, puțin zahăr vanilat și o picătură de rom. Se amestecă suficiente semințe gri și se servesc presărate cu zahăr glazură.

Pește în coaja de semințe de mac

4 file de pește de ex. B. din somon
200 g unt
300 ml de apă
250 g mazăre proaspătă sau congelată
200 g ciuperci
250 ml vin spumant
250 ml frisca
Unele amidon de porumb
Sare, piper, mărar sau pătrunjel
100 g de maci gri/albastru (puțin mai fierbinți) întregi

FOND
Peste rămas sau 150 g pește în plus
1 ceapă
1/2 băț de praz
Frunze de dafin, 1 lămâie
Boabe de piper, ierburi după dorință

Pentru stoc, puneți restul de pește sau 150 g pește, ceapă, praz, lămâie și condimente în apă și aduceți-l încet la fierbere. Îndepărtați spuma din nou și din nou. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ o oră. Blanch mazărea, scurgeți-le. Spălați și scurgeți ciupercile, tăiate în bucăți mai groase. Se prăjește puțin în unt, se condimentează cu sare și piper. Acum adăugați vinul spumant pe supă. Lasă ceva să fiarbă, apoi toarnă totul printr-o sită și
Fierbeti lichidul cu adaos de frisca. Topiți untul astfel încât să acoperiți o foaie de copt și o parte a fileului de pește. Partea untată a peștilor este acum trasă prin semințe de mac. Acum așezați peștele pe tavă cu semințele de mac în sus, presărați cu unt, condimentați cu sare și gătiți timp de douăsprezece până la cincisprezece minute la 180 de grade. Îngroșați sosul de șampanie cu puțin amidon de porumb și spumați cu blenderul manual. Aranjați ciupercile/mazărea pe o farfurie, așezați deasupra fileul de pește, turnați sosul peste ele și garnisiți cu o crenguță de mărar sau pătrunjel.