Gătit flori comestibile și gastronomie florală - Doctissimo
Ce zici de adăugarea de flori la lista de cumpărături? Acestea vă permit să creați mâncăruri originale și gustoase. În Franța, unele au fost gătite încă din Evul Mediu, altele s-au dovedit a fi comestibile în ultimii patruzeci de ani. Cum să le gustați? Sfaturi de la Pierrette Nardo, cronicar și autor pasionat de grădinăritul gastronomic.
Pentru a găti cu succes flori, descoperiți cele mai interesante din punct de vedere al gustului, învățați să le alegeți și să le combinați. urmați liderul !
Alegerea florilor comestibile
„Există mai mult de 200 de flori comestibile, dar doar aproximativ cincizeci au un interes gastronomic”, indică Pierrette Nardo.
Cele mai multe dintre ele sunt frecvente în grădini și câmpuri: violet, trandafir, căprioară, mac, margaretă, primrose, caprifoi, gălbenele, mușețel, mimoză, flori de păpădie, trifoi, dovlecei, borage, salcâm, soc, tei ... Și multe au fost folosite la gătit de sute de ani: cum ar fi dulceața de păpădie, fritture de salcâm sau flori de soc, siropuri de violetă, mac sau trandafir.
Gama sa extins apoi, pe parcursul călătoriilor și datorită interesului reînnoit față de plante: begonia, crinul de zi - numită și crin de zi, o floare consumată de milenii în China - la fel ca crizantema, glicina sau camelia sau nativul hibiscus sabdarriffa către Africa, care are un succes din ce în ce mai mare ...
Florile plantelor aromatice sunt, de asemenea, comestibile, cu un gust diferit de frunze: mărar, arpagic, busuioc, oregano, rozmarin, salvie, cimbru, mentă ... Alegeți-le bine: nu folosiți flori cumpărate de la o florărie, ele au supuse tratamentelor chimice. Cel mai bun este să le crești acasă, în grădina ta sau pe balcon sau să le culegi în mediul rural, într-un loc departe de câmpurile cultivate sau de drumurile aglomerate. „Recoltați-le, de exemplu, de cealaltă parte a unui lemn mic sau a unei păduri, deoarece aceasta constituie un paravan natural”, sfătuiește Pierrette Nardo. Unii grădinari de piață organici oferă, de asemenea, flori comestibile.