Gătit gem de fructe de padure și jeleu de casă

Ați fost ocupat cu colectarea fructelor de pădure și ați dori să aveți câteva delicatese minunate în următoarele săptămâni sau chiar iarna? Doar gătește dulceață, gem sau jeleu! Este mai ușor decât ați putea crede și este garantat pentru a pune palatul într-o stare de vară chiar și în zilele înnorate.

Pentru a ajunge direct la subiect: într-adevăr nu este nevoie de mult pentru a face singur gem dulce sau jeleu delicios din fructe de pădure! Cu doar câteva ingrediente și câteva ustensile, care - cu câteva excepții poate - se găsesc oricum în bucătărie, puteți evoca fericirea fructată în pahar în cel mai scurt timp. Indiferent dacă este vorba de gem (care este rapid și ușor) sau de jeleu (care necesită un pic mai mult efort, deoarece sucul necesar pentru aceasta trebuie obținut mai întâi) depinde de preferința dvs. personală, precum și de fructele de pădure disponibile. Strict vorbind (conform regulamentului UE), fructele de pădure nu pot fi folosite pentru a face gem. Deoarece numai tartine fructate făcute din citrice pot fi numite „gem”. Dar, pentru că nimeni nu ia acest lucru foarte în serios pentru uz casnic, preferăm să ne dedicăm practicii și să lăsăm toate fructele răspândite.

Instrumentele meseriei

Dacă vă uitați la lista de mai jos, veți vedea că dețineți deja majoritatea aparatelor și ustensilelor de bucătărie. Unele s-ar putea să nu fie încă, dar sunt adesea disponibile pentru bani puțini și, de asemenea, oferă servicii de bucătărie bune în afara sezonului de fructe de pădure. Cu excepția unei oale mari cu fundul plat și o deschidere largă, cea mai precisă posibilă Cântare de bucătărie și unul Lingură de amestecat din lemn aveți nevoie în funcție de:

- A tărâm pentru a scurge boabele spălate și, eventual, pentru a trece fructele printr-un cuțit mic de bucătărie pentru a tăia zonele deteriorate și a tăia boabele

- unu Blender de mana, Mixer, tocător de trăsnet sau tocător de cartofi pentru tăierea rapidă și practică a fructelor de pădure

- A Dispozitiv de trecere, denumit și Flotte Lotte, pentru strecurarea rapidă și ușoară a fructelor de pădure (pentru gemul catifelat fără bucăți de fructe)

- unu Extractor cu abur pentru obținerea sucului de boabe pentru jeleu sau alternativ

- A Pânză de trecere sau pânză de brânză și un castron

- unu ceașcă de măsurare pentru măsurarea sucului pentru jeleu

- unu Lingură crestată pentru degresarea spumei care se creează atunci când gătiți gem și jeleu

- borcane curate, sterilizate cu capac cu șurub de vid (răsucire) sau inel de cauciuc și blocare cu buton

- unu Pâlnie de umplere pentru umplerea mai ușoară și fără scurgeri a paharelor pregătite

- A Polonic cu care umpli gemul sau jeleul în paharele pregătite

Dacă ai gust pentru el și vrei să gătești tu mai mult gem și jeleu de acum înainte, poate răsfață-te cu unul Oală de conserve și a Termometru pentru zahăr (de asemenea Termometru de conservarenumit). Pe lângă fierbere, oala este, de asemenea, ideală pentru sterilizarea borcanelor, iar termometrul vă permite să controlați cu precizie temperatura în timpul fierberii (ceea ce este esențial pentru unele rețete de gem mai elaborate).

Ingrediente pentru gem și gem

Cel mai important ingredient este desigur boabele! Indiferent dacă sunt colectate sau cumpărate: calitatea produsului final depinde de calitatea fructelor de pădure utilizate. Prin urmare, ar trebui să procesați fructele cât mai proaspete - și pe deplin coapte - posibil. Boabele care nu sunt încă pe deplin coapte se gelifică de obicei bine, dar au deficit de gust. Iar boabele prea coapte nu se gelifică bine. Apoi, tot ce aveți nevoie este zahăr și gelifiant. Zahărul, combinat cu căldura la care sunt expuși în timpul gătitului, face ca boabele să fie de lungă durată. Și, în cele din urmă, agentul gelifiant asigură coerența corectă. După cum arată următoarea prezentare generală, există diferite opțiuni pentru aceste două ingrediente. Cel mai simplu (și mai sigur) mod de a face gemuri și jeleuri de casă este conservarea zahărului, deoarece conține și ingredientele pectină și acid citric, care sunt esențiale pentru procesul de gelificare.

Conservarea zahărului 1: 1

Clasicul! Proporțiile de fructe și zahăr sunt în același raport și unturile de fructe fierte 1: 1 sunt nu numai minunat de dulci, dar au și cea mai lungă perioadă de valabilitate: bine închise și depozitate corespunzător timp de până la un an.

Conservarea zahărului 2: 1

Cu această variantă, gemul și jeleul conțin de două ori mai mult fruct decât zahărul și, prin urmare, au un gust și mai fructat. Pentru a garanta termenul de valabilitate, în ciuda conținutului redus de zahăr, zahărul gelifiant 2: 1 conține, de asemenea, acid conservant sorbic și în principal grăsimi vegetale hidrogenate.

Conservarea zahărului 3: 1

Obțineți cea mai mare aromă de fructe cu aceste zaharuri de conservare, unde există o singură parte de zahăr pentru fiecare trei părți de fructe. Este de la sine înțeles că aici este inclus și acidul sorbic. Cu toate acestea, nu ar trebui să depozitați gemuri și jeleuri gătite cu zahăr conservant 3: 1 prea mult timp - utilizați-le de preferință în termen de șase luni.

Diabetic și zahăr care păstrează dietele există, de asemenea, dar numai ca variantă 3: 1. Zahărul a fost înlocuit cu zahăr din fructe și, pe lângă pectină și acid citric, acest zahăr gelifiant special conține și acid sorbic.

Pulbere de gelifiere se amestecă cu zahăr normal de uz casnic sau cu zahăr special pentru conservarea cerealelor grosiere și apoi se adaugă la mâncarea din oală. La fel ca zahărul gelifiant, pulberea gelifiantă este disponibilă în variantele 1: 1, 2: 1 și 3: 1. Ultimele două conțin, de asemenea, acid sorbic și grăsimi vegetale hidrogenate. Când utilizați acest gelifiant, respectați întotdeauna cantitățile și timpii de gătit de pe ambalaj.

Gelifiant lichid constă din pectină pură, deci trebuie zahăr și acid citric - care sunt deja conținute atât în zahăr gelifiant, cât și în pulbere gelifiantă - pot fi adăugate. Și aici, următoarele se aplică succesului: este esențial să urmați instrucțiunile producătorului!