Gătit în cuptorul cu microunde - Marie Claire
Adăugați la Favorite Fotolia
Invenția cuptorului cu microunde datează din ultimul război mondial: produsul unui efort militar folosit pentru radar. Razele cu microunde au sosit după razele infraroșii pentru radarele militare de aviație.
Pentru anecdotă, testele observate pe radare au dovedit că porumbeii care s-au poziționat prea aproape de antene, au căzut „gata-morți”.
Prin urmare, s-a decis închiderea acestor microunde într-o cutie pentru a găti mâncarea.
Alimentele cu microunde arată mai nutritive, spune știința HuffPost.
După cum a explicat dr. Guy Crosby, profesor asociat de nutriție la Școala de Sănătate Publică din Harvard din Boston, „În general, cu microunde obțineți rezultate mai bune în ceea ce privește rata pierderii de nutrienți în comparație cu cea din timpul fierberii și prăjirii, deoarece procesul de încălzire uscat (substanțele nutritive solubile precum vitaminele B și vitamina C nu sunt dizolvate cu apa care dispare sub efectul oricărui alt tip de gătit) și rapiditatea încălzirii permite expunerea substanțelor nutritive pentru mult mai puțin timp ”.
Într-un articol din publicația Harvard Health (HHP), sunt explicate toate detaliile.
„Cuptoarele cu microunde gătesc mâncarea folosind unde energetice similare undelor radio, dar mai scurte. Unii nutrienți se descompun atunci când sunt expuși la căldură, indiferent dacă provin dintr-un cuptor cu microunde sau dintr-un cuptor obișnuit.
Vitamina C este probabil cel mai clar exemplu. Datorită timpilor mai mici de gătit la cuptorul cu microunde, gătitul cu un cuptor cu microunde are ca rezultat o mai bună conservare a vitaminei C și a altor substanțe nutritive care se descompun la încălzire.
Așezați în partea corpului
Căldura rupe sau deteriorează structura chimică și determină scăderea efectelor unor nutrienți - și cu cât gătești mai mult, cu atât mai mulți nutrienți tind să se descompună.
„Orice proces care încălzește un aliment (microunde, gătit, fierbere, prăjire etc.) reduce nivelul vitaminelor sensibile la căldură. Detaliile depind de vreme și temperatură și de vitamina specifică ”, spune dr. Don Schaffner, specialist în extindere în știința alimentelor și profesor la Universitatea Rutgers din New Jersey.
Cât despre cea mai bună metodă de gătit care păstrează toată partea nutritivă a produselor gătite, spun experții de la Harvard metoda care folosește căldura în cel mai scurt timp și cu cea mai mică cantitate de lichid este cel mai sănătos mod de a găti mâncarea, iar gătitul la cuptorul cu microunde îndeplinește bine aceste criterii. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de gătitul legumelor, aburul va fi cea mai bună metodă, potrivit dr. Crosby.
Mai exact, lungimile de undă difuzate în interiorul cuptorului nu sunt complet absorbite: aceste microunde culinare pot pătrunde astfel în carne, în loc să-și propage energia doar la suprafață și, prin urmare, să gătească bine.