Gătit indian ›
Știați că porumbul, fasolea, roșiile, cartofii și chiar unele dintre felurile în care sunt gătite sunt nativi americani?
Când mâncăm sos de roșii, ne putem gândi la bucătăria italiană. Dacă există cartofi cu legume de fasole, nu ne vine în minte că mâncăm indian în acest moment. Și totuși, așa este. Pentru că roșiile, cartofii și fasolea provin de la indieni.
Noi datorăm aproape jumătate din recoltele noastre indienilor, pe care îi cultivăm acum pe câmpuri și în grădini, deoarece peste 60% din alimentele consumate astăzi pe pământ sunt produse de plante care au fost domesticite de indieni.
Cartoful, din care indienii de la munte au plantat peste 600 de soiuri, a adus mai multă bogăție în Europa decât tot aurul pe care spaniolii l-au furat de la indieni. Dovlecii, ardeii și dovleceii au venit și la noi cu cartofii. Și datorăm chiar și al doilea cereale cel mai important din lume - porumbul - indienilor. Popcorn, care este atât de popular la noi, provine de la indieni.
Aruncați o privire la tabelul de mai jos. Acolo veți găsi o listă în care regiune indienii au obținut anumite alimente.
De la începutul perioadei coloniale, europenii au adoptat: pepene verde, piersică, orez
În cele ce urmează aș dori să vă ofer o scurtă prezentare generală a modului în care indienii își pregăteau mâncarea în vremuri anterioare (și în unele cazuri chiar și astăzi).
Această selecție de rețete este doar pentru informare și nu neapărat pentru emulare.
De asemenea, vor fi prezentate rețete la care să gătești! Carne de bizon Indienii au folosit toate părțile comestibile ale bizonului - nu au aruncat nimic. De exemplu, au prelucrat intestinele curățate în piei de cârnați, care au fost apoi umplute cu carne, grăsime de măduvă, ceapă sălbatică, diverse fructe de padure și ierburi. Femeile indiene găteau carnea de bizon cu legume (de exemplu, cu sfeclă sălbatică și mazăre) sub formă de tocană sau o prăjeau (tăiate în bucăți groase), condimentate cu sare și piper, pe foc deschis. S-a conservat și carnea. Carnea slabă a fost tăiată în bucăți subțiri, sărată bine și agățată de o sfoară și uscată la soare. La apus, carnea a fost închisă într-un loc uscat și a doua zi a fost expusă din nou la soare. Umiditatea aerului și intensitatea soarelui au determinat cât de des a trebuit repetat acest lucru. Carnea uscată a fost apoi depozitată în recipiente acoperite într-un loc uscat.
Indienii l-au folosit pentru tocanite, supe sau pemmican, l-au prăjit cu ceapă sau ardei iute sau l-au mâncat crud. Oamenii din Câmpii pulverizează carnea uscată la aer într-un mortar de piatră, așa-numitul „mortar pemmican” și o amestecă cu grăsime și diverse fructe de pădure. Carnea conservată în acest fel - pemmican - era foarte bogată în proteine și nutritivă.
Pemmican Pemmican poate fi preparat și cu carne de vânat. Tăiți aproximativ 1 kg de grăsime în bucăți mici pe care le lăsați să se topească într-o tigaie. Apoi adăugați 2-3 kg de carne de vânat tocată mărunt, uscată la aer și amestecați în 1,5 căni de caise uscate și prune. Acesta este folosit pentru a forma bile mici, care sunt împachetate etanș.
Carnea de veveriță Carnea de veveriță a fost, de asemenea, preparată în diferite moduri de către indieni. L-au tăiat de ex. în porții, apoi întoarceți-le în făină condimentată cu sare și piper și prăjiți-o în grăsime fierbinte. Apoi, mai mult de jumătate din grăsime a fost scursă și carnea a fost înăbușită cu puțină apă la foc mic, până a dezlipit oasele. Conform altor rețete, carnea de veveriță a fost adăugată la diferite feluri de mâncare.
Câine de pământ (de tip marmotă) Indienii cunoșteau un alt mod de a pregăti câinele de pământ, un fel de marmotă. Animalul a fost eviscerat, spălat și fiert în apă. Apoi l-ai scos din vasul de gătit, l-ai presărat cu sare și piper și l-ai făcut la grătar pe un foc deschis.
Șerpi și insecte Unele popoare indiene au prins șerpi și insecte, care au fost apoi fierte. Cherokee de ex. culegea cigale noaptea. I-au căutat pe cei fără aripi, iar ceilalți au scos-o. Au evitat cu grijă expunerea cicadelor la lumina soarelui, pentru a nu accelera procesul de descompunere rapidă. Cicalele erau spălate, prăjite în puțină grăsime și consumate fierbinți sau reci.
O altă specialitate a indienilor din sud-est a fost o supă de viespe (jachetă galbenă). Au încălzit un stup întreg de viespe pe un foc deschis. Larvele au fost apoi îndepărtate și învelișul exterior, asemănător hârtiei, a fost prăjit la foc. Apoi viespile au fost scoase și, de asemenea, bronzate la foc deschis. Apoi au fost fierte în apă și condimentate cu sare și piper.
Bucătăria indiană cunoaște, de asemenea, multe rețete pentru prepararea diferitelor plante, în special mugurii, frunzele, semințele și rădăcinile acestora. Aceste rețete (spre deosebire de rețetele de carne menționate mai sus) sunt folosite și astăzi în unele cazuri. Pima și papago din sud-vest mănâncă de ex. muguri de cholla fierte (un tip de cactus). Mugurul de cholla este smuls cu grijă cu clești, așezat într-o tigaie mare și apoi acoperit cu apă și fiert aproximativ o jumătate de oră. În acest timp spinii se slăbesc. Apoi mugurii se scot din apă, se scurg și spinii rămași se scot cu o perie. Mugurii astfel pregătiți se pun din nou într-o tigaie umplută cu apă și se fierb la foc mic până când sunt fierți. În cele din urmă, vasul este condimentat cu sare și piper sau la final se amestecă cu spanac crud și apoi se fierbe din nou timp de aproximativ 5 minute. Adesea mugurii de cholla se gătesc împreună cu carne, ceapă și ardei iute.
Locuitorii deșertului sonor pregătesc boabele tepare care cresc în această zonă încă din cele mai vechi timpuri. Înmuiați boabele în apă peste noapte și le fierbeți în apă proaspătă mai mult de patru ore a doua zi. Fasolea tepary se consumă fie cu puțin unt, sos de chili roșu, fasole de chili verde prăjită, cu carne gătită separat, șuncă, ceapă sau roșii.
Tot în sud-vest, un tip de picior de gâscă, Lamb's Quarter, este pregătit în mod similar. Mai întâi aburiți o ceapă tocată mărunt și fâșii de slănină în grăsime, apoi adăugați puțin oțet și presărați sare peste ea. Părțile superioare ale plantei sunt adăugate și fierte scurt. Acest fel de mâncare se mănâncă fierbinte.
Pueblo gătește frunze de doc ondulate, un fel de doc, în puțină apă și le condimentează cu sare, piper și puțin oțet sau suc de lămâie. De asemenea, sunt presărate cu cuburi de slănină prăjite. Frunzele tinere folosesc pueblo crud pentru salată.
O altă specialitate a bucătăriei indiene este piki sau pâine de hârtie, o pâine plată foarte subțire din Navajo sau Pueblo. Navajo pregătește aluatul din cenușa de boabe și frunze de ienupăr, porumb albastru și apă. Cu mâinile modelează din ele prăjituri plate subțiri de napolitane, pe care le coacă pe o piatră lustruită ușor de mărimea unei plăci de servit, așa-numita „piatră piki”. Această piatră este frecată cu creierul sau măduva spinării de la oaie în prealabil, ceea ce face ca pâinea coaptă terminată să se detașeze de bază în momentul potrivit. Această tehnică de coacere necesită ani de practică.
Pregătirea dulciurilor din fructele de yucca a fost la fel de laborioasă printre indienii Pueblo. Au adunat fructele coapte și le-au copt peste noapte într-o groapă acoperită din pământ. Recent, acest proces a fost simplificat prin coacerea fructelor la cuptor la foc mic timp de ore. Apoi sunt curățate de coajă, semințele îndepărtate și fructele frământate într-o masă care este folosită ca umplutură pentru produse de patiserie dulci sau în formă de bile mici care pot fi uscate la soare și savurate ca produse de cofetărie.
Nativii americani produc încă din cele mai vechi timpuri o cantitate mare de băuturi din diverse plante. Băutura tradițională cherokee este făcută din boabe de sumac roșu. Boabele sunt rase mărunt între palmele mâinilor, cu grijă să nu le strivim, apoi sunt aruncate în apă și apoi sucul este turnat printr-o sită, îndulcit și beat la rece. Întrucât boabele sumacului alb sunt otrăvitoare, numai boabele sumacului roșu sunt folosite pentru această băutură.
O altă băutură cherokee este făcută din boabe de lăcustă de miere - un fel de Gleditschiebaum. Folosiți numai fasole coaptă, tăiată pe jumătate pe lungime, înmuiați-o în apă fierbinte și cerneați. Acest suc se bea rece sau fierbinte și se îndulcește după gust.
Indienii din sud-est fierb frunzele uscate de yaupon - un fel de iepure - în apă timp de aproximativ 15 minute, le strecoară și beau ceaiul de yaupon fierbinte. Chiar și astăzi, indienii din sud-vest folosesc încă o rețetă veche pentru a prepara o băutură răcoritoare din mesquite, o plantă din familia mimozelor care se găsește în sud-vestul SUA și Mexic. Fructele sale asemănătoare boabelor, bogate în zahăr, sunt culese în iulie, când sunt moi și galbene. Le speli, le fierbi cu apă până când sunt fierte și le lași să se răcească în aceeași oală. Apoi îl bateți cu un pistil de lemn până la o pastă subțire, pe care apoi o treceți. (Sursa: „Indianer Kochbuch” de Eva Bechtler-Voseckova și Anita Margulies-Levy, Tanner + Staehelin Verlag)