Gătit la temperatură scăzută, gătit sănătos! AMP
Pentru a păstra substanțele nutritive și a preveni formarea de compuși toxici, adoptați gătitul la temperatură scăzută.
În urma acestei reclame
Ce se întâmplă când gătești la temperatură ridicată ?
„Peste 120 ° C, pierderea de substanțe nutritive (vitamine, minerale, acizi grași) este maximă și la mai mult de 200 ° C se nasc compuși toxici pentru organism rezultați din reacția Maillard *, explică dr. Didier. Chos, micronutriționist (co -autor al Fiecăruia propriile rețete pentru o microbiotă sănătoasă). Prăjite, prăjite și caramelizate, aceste arome pe care le apreciem (utilizate pe scară largă în fabricarea cerealelor, a cafelei, a chipsurilor și a fursecurilor) sunt pro-oxidante și inflamatorii.
Preferați gătitul între 65 și 100 ° C
„Pentru o condensare ușoară, folosiți o cratiță cu pereți groși cu capac”
Pentru a le evita, gătiți la temperatură scăzută, între 65 și 100 ° C. Ușor de stăpânit cu un cuptor convențional folosind un termometru cu sondă sau cu cuptoare cu abur, este mai complex cu o cratiță. Utilizați cratițe cu pereți groși închiși cu un capac pentru a provoca o condensare ușoară (aveți grijă, acestea nu sunt aburi sau oale sub presiune care denaturează alimentele).
În urma acestei reclame
Echipamentul potrivit pentru gătit la temperaturi scăzute
Sub efectul căldurii, anumite materiale - acoperiri antiaderente, aluminiu, cupru, plastic - pot transfera substanțe nocive în alimente. De aici și interesul de a le alege bine, chiar dacă aceasta înseamnă plata prețului.
Oțelul inoxidabil 18/10 (72% fier, 18% crom și 10% nichel) cu talpă groasă este unul dintre ele. Caserola din fontă în stare bună (un aliaj de fier și carbon), teracota neacoperită, foc de porțelan, sticlă Pyrex sunt, de asemenea, materiale bune.