Gătit la temperatură scăzută

Gătitul este un pas obligatoriu în prepararea alimentelor care nu pot fi consumate crude. Acestea includ anumite carne și pește, precum și alte produse animale în general. În prezent, metoda de gătit cu căldură scăzută este în tendințe în bucătăriile bucătarilor de top. Lăudat pentru capacitatea sa de a păstra în mod eficient aroma și sensibilitatea alimentelor, această metodă de gătit prezintă interes și pentru gospodării. Concentrați-vă pe caracteristicile și avantajele gătitului la temperatură scăzută.

Gătit la temperatură scăzută: gătit lent

Foarte frecventă în bucătăriile celor mai mari restaurante cu stele din lume, gătitul la temperatură scăzută începe treptat să prindă în obiceiurile culinare ale gospodăriilor. Concret, această tehnică constă în prepararea alimentelor încet și la temperatură scăzută, în special sub 100 ° C. Această procedură face posibilă, printre altele, păstrarea structurii alimentelor, sporind în același timp netezimea și aroma lor. În general, gătitul la temperatură scăzută, denumit și „gătit la temperatură corectă”, deoarece stabilește temperatura minimă de procesare a alimentelor, este utilizat în principal pentru gătitul cărnii. Într-adevăr, dacă acesta din urmă este gătit între 54 și 70 °, apa conținută în carne nu se evaporă și carnea își păstrează gingășia. Cu toate acestea, aplicația sa se extinde acum la gătitul peștelui și leguminoaselor. Mai mult, gătitul la temperatură scăzută ar putea fi, de asemenea, interesant pentru pregătirea meniurilor echilibrate și sănătoase.

De ce să alegeți gătitul la temperatură scăzută ?

De mult timp pus deoparte, deoarece considerat prea lent pentru o societate mereu grăbită, gătitul la temperatură scăzută își recapătă în prezent culorile. Cu toate acestea, nu este neapărat potrivit pentru toată lumea, având în vedere încetineala gătitului. Cu toate acestea, această tehnică de gătit prezintă multe beneficii în bucătărie:

Sensibilitatea și aroma cărnii sunt prezente: bucățile de carne, indiferent de calitatea lor, ies din gătit la temperatură scăzută, cu o structură omogenă frumoasă, păstrându-și în același timp gustul natural și proprietățile nutritive.
Mâncarea este mai digerabilă: gătitul lent face produsele mai ușor de digerat, mai moi și mai fine, datorită aburului generat de metoda de gătit.
Se elimină riscurile excesive de gătit și uscarea cărnii: temperatura scăzută de gătit împiedică evaporarea apei conținute în carnea cărnii.
O tehnică potrivită pentru toate dietele existente: gătitul la temperatura potrivită este potrivit atât pentru dieta fără gluten, pentru dieta fără carbohidrați și pentru alte tipuri de programe specifice.

Cum se gătește la temperatură scăzută ?

Înainte de a utiliza această metodă de gătit la temperatură scăzută, este important să înțelegeți și să stăpâniți principiile sale pentru a evita toate riscurile. Din punct de vedere tehnic, temperatura variază între 45 și 70 ° în funcție de tipurile de alimente care trebuie gătite. Următoarele indicații de temperatură, în funcție de produsul care trebuie gătit, trebuie luate în considerare pentru a evita orice alunecare:

Între 60 și 98 ° C pentru carne, temperatura de gătit fiind stabilită în funcție de mărimea bucății gătite și de tipul de carne ales;
Între 45 și 60 ° C pentru pești;
Între 93 și 96 ° C pentru legume;
Între 70 și 80 ° C pentru fructe.