Gătit - mulți oameni greșesc adesea Cinci reguli de aur pentru condimentare
Mulți greșesc adesea
Cinci reguli de aur pentru condimentare
16.09.2020, 14:53 | Ann-Kathrin Landmarke, a văzut t-online
Gătit: numai cu condimentele potrivite, un fel de mâncare devine deosebit de aromat. (Sursa: GMVozd/Getty Images)
Condimentele oferă mâncării pepul potrivit și fac chiar și legumele plictisitoare o adevărată delicatese. Cu toate acestea, ar trebui să luați câteva sfaturi la inimă atunci când condimentați, astfel încât să nu se strecoare arome neplăcute.
1. Curaj pentru combinații neobișnuite
Niciun bucătar nu are nevoie de bariere în cap, acest lucru se aplică și condimentelor. Prin urmare, regula numărul unu este: lăsați creativitatea să curgă liber și nu vă limitați prea mult.
Ar trebui să îndrăznești să combini totul. Aceasta este singura modalitate de a crea noi experiențe gustative. Cine ar fi crezut că căpșunile și ardeiul verde sau ceapa și portocalele merg atât de bine împreună?
Condimente populare: Aceste articole de bază nu ar trebui să lipsească în nicio bucătărie
Condimente: indispensabile gustului. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Soi colorat din tufiș de ardei. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Pod ascuțit. (Sursa: Westend61/imagini imago)
Curry: caracteristic indian. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Principala diferență între chimen și chimion este gustul. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Ce ar fi un piure de cartof fără nucșoară? (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Clasic versatil. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Condiment nobil din India și Sri Lanka. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Sare din toată lumea. (Sursa: Westend61/imagini imago)
2. Nu prăjiți boiaua și piperul
Condimentare: greșeală tipică - ardeiul și boia ar trebui să fie adăugate la carne numai după tăiere. (Sursa: posh/Getty Images)
Dar cu toată bucuria experimentării - depinde de momentul potrivit de condimentare. Boiaua și piperul nu aparțin alimentelor până la sfârșitul timpului de gătit și nu trebuie expuse la căldură excesivă. Altfel nu numai că își vor pierde aromele delicate. Boiaua și piperul devin amare atunci când sunt arse și ard mai repede decât alte condimente. Aici este întotdeauna necesară precauție.
3. Ierburile proaspete dau cea mai bună aromă
Chiar dacă ierburile uscate sunt aliniate în rânduri în multe bucătării: Cei care doresc arome deosebit de intense sunt mai bine să opteze pentru varianta proaspătă. Uleiurile esențiale și substanțele nutritive sunt mai bine conservate în ierburile proaspete. Și și aici se aplică următoarele: Ierburile ar trebui adăugate la masă mai târziu, pentru că altfel nutrienții și aromele se vor evapora. De asemenea, fierb și se dezintegrează foarte repede și astfel își pierd aspectul.
4. Cunoașteți combinațiile de condimente încercate și testate
Experimentarea este încurajată. Dar ar trebui să știți și combinații clasice de condimente. Deci, ce condimente se potrivesc în mod deosebit cu carnea, peștele și legumele? Cu carnea de vită, acestea sunt arome puternice precum cimbru și rozmarin, cu vânat, ienupăr și ghimbir.
Când vine vorba de carne de porc, majoritatea bucătarilor aleg note mai moi, cum ar fi maghiranul. Salvie, mărar, coajă de lămâie sau tei se potrivesc foarte bine cu peștii. Acizii blândi susțin în mare parte notele gustative ușor mai ușoare ale peștelui.
5. Susțineți aroma legumelor
Devine mai complex cu legumele. Spanacul și dovleacul, de exemplu, au un gust atât de blând, încât dispare ușor sub prea multe alte arome. Cu supa de dovleac, de exemplu, mulți bucătari amatori folosesc prea mult usturoi și ghimbir. Aici este mai bine să condimentezi bine cu sare și cu ușurință. Acest lucru își păstrează aroma ușoară. Și mai există un sfat: un vârf de zahăr poate ajuta la intensificarea aromei legumelor.
Oricine gătește preparate consistente cu varză poate ajunge cu ușurință în raftul pentru condimente. Lauri și semințe de chimion dau o aromă intensă și pot fi gătite și mai mult.
Depozitați întotdeauna condimentele într-un loc întunecat, răcoros și bine închis
Pentru ca condimentele uscate să rămână aromate cât mai mult timp posibil, acestea trebuie păstrate într-un loc întunecat și răcoros. Recipientele etanșe etanș împiedică aroma să se disipeze prea repede. Un condiment nu mai este bun dacă nu mai există miros la deschiderea unui borcan cu condimente. Atunci este deja prea vechi.
- Nucșoară, piper și co.:O greșeală pune în pericol termenul de valabilitate al condimentelor
- Clasicul:Cu aceste trucuri puteți crea ouăle amestecate perfecte
- Pentru bucătarii amatori și profesioniști:Bucătarul profesionist recomandă aceste condimente
Cel mai bine este să cumpărați ierburi proaspete chiar înainte de gătit și să le folosiți cât mai curând posibil. O mică grădină de ierburi pe balcon, terasă sau în grădină este ideală. Atunci le ai mereu proaspete la îndemână.