Gătit orez în mod corespunzător - sfaturi și trucuri de pe blogul bucătar gourmet Gourmet

Prea lipicios, prea granulat, chiar ars? Gătitul orezului nu este ușor pentru toată lumea. Prin urmare, mulți oameni folosesc aragazul pentru orez sau se țin mereu de același preparat. Cu cantitatea potrivită de apă și condimentele potrivite, este ușor să evocați o mâncare gustoasă de orez. Vă vom spune aici cum să preparați orezul și ce tipuri sunt deosebit de potrivite pentru anumite feluri de mâncare.

Despre boabe rotunde și lungi

În Europa, orezul fiert este de obicei folosit pentru gătit. Acesta este pre-gătit, uscat și apoi curățat de orez cu bob lung. Soiurile cu gust mai exotic de orez basmati și iasomie aparțin, de asemenea, categoriei de cereale lungi. Sunt preferate ca garnitură în mâncărurile asiatice. Orezul cu bob scurt și mediu este ideal pentru risotto, budinca de orez și paella. De obicei, soiul Arborio ajunge în vasele de gătit.

Există, de asemenea, varianta mai oriculoasă a orezului cu cereale integrale. Orezul brun are mult mai multe vitamine, minerale și fibre. Pentru că spre deosebire de orezul alb lustruit, așa-numita piele de argint și germenul sunt păstrate. Dar ar trebui să planificați de două ori mai mult timp pentru pregătire.

La Gourmet, folosim adesea orez basmati și iasomie pentru orez cu cereale lungi. Orezul Basmati este deosebit de aromat și provine inițial din Afganistan. Orezul de iasomie este cultivat în principal în nordul Thailandei. Se mai numește orez parfumat, deoarece miroase plăcut de iasomie când este gătit.

În Asia, orezul este un aliment important de bază și, prin urmare, este utilizat în aproape toate felurile de mâncare. În latitudinile noastre, diferitele curry sunt deosebit de populare. Garniturile de orez sunt greu condimentate, deoarece servesc drept echilibru pentru tocanele gustoase. Dar orezul dvs. poate folosi un pic de condiment în preparatele locale.

Orezul condimentat al bunicii

Această rețetă este ideală ca garnitură pentru diverse feluri de mâncare din legume și carne la alegere și este, de asemenea, rapidă și ușor de preparat. Aveți nevoie de următoarele ingrediente:

o cană de orez fiart cu cereale lungi
două căni de apă călduță
putina sare
o jumătate de ceapă piperată cu cuișoare

Aduceți toate ingredientele la fiert și apoi lăsați orezul să fiarbă acoperit timp de aproximativ 25 de minute. Când orezul este gata, scoateți ceapa cu cuișoare. Și noul tău fel de mâncare preferat din orez este gata!

Cantitatea perfectă de apă

Apa joacă un rol important în prepararea orezului. Dacă obțineți o cantitate greșită, orezul nu va obține consistența dorită. Este fie prea lipicios, fie prea granulat. Nu tratați toate tipurile de orez la fel, deoarece fiecare tip necesită o cantitate diferită de apă. Orezul brun ia aproximativ 2,5 căni de apă per cană de orez. Deoarece orezul brun, spre deosebire de fiert, nu este gătit în prealabil, trebuie să fiarbă până la 45 de minute. În caz contrar, miezul este dur și coaja este moale.

Pentru orezul basmati sau iasomie, ar trebui să utilizați aproximativ 1,5 căni de apă per cană de orez. Lăsați orezul să gătească timp de 10 minute și apoi abrupte timp de 10 minute - așa are gust orezul ca un asiatic.

Se amestecă, se amestecă, risotto:

Risotto este un fel de orez care are nevoie de multă atenție. Dacă te dedici pe deplin amestecului, risotto-ul tău va avea o consistență cremoasă și toate ingredientele sunt bine combinate.

Pentru rețeta noastră de bază aveți nevoie de:

Orez risotto
Ceapă sau șalotă
ulei de masline
unt
vin alb
Fond sau supă
parmezan

Transpirați ceapa sau șalotele tăiate mărunt în ulei de măsline la foc mic până când sunt translucide. Adăugați risotto după cum este necesar și completați cu vin alb. Apoi lăsați vinul alb să se reducă complet și turnați supa sau supa pe - până la maximum jumătate de centimetru deasupra orezului. Lasă risotto să fiarbă la foc mic aproximativ 15 minute. Se amestecă constant și se toarnă lichidul din nou și din nou până când orezul este moale și încă are o consistență granulată. În cele din urmă, puteți condimenta risotto cu fulgi de unt și parmezan.

Această rețetă de bază este potrivită pentru o mare varietate de risotto de sezon. Frunzele de spanac, ciupercile, sparanghelul și dovleacul merg deosebit de bine. Ar trebui să pregătiți cu siguranță ingredientele selectate, astfel încât să vă puteți concentra pe amestecarea regulată. Cel mai bine este să transpiri legumele în puțin unt sau ulei de măsline, condimentezi cu sare și piper și lasă deoparte. În cele din urmă amestecați legumele în risotto finit.

Budinca de orez: varianta dulce

Dacă preferați laptele decât apa, încercați rețeta noastră de budincă de orez. Copiii tăi se vor bucura în special de acest fel de mâncare de orez simplu și gustos.

2 portii de lapte
1 portie de orez
sare
zahăr
Coaja de lamaie
scorţişoară
vanilie
Fulgi de unt

Se fierb două porții de lapte cu puțină sare, coajă de lămâie rasă și puțin zahăr. Adăugați o porție de orez în laptele care fierbe și lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Continuă să amesteci pentru a preveni lipirea orezului. După aceea, ar trebui să-l lăsați să absoarbă timp de 10 minute. La servire, puteți rafina budinca de orez cu fulgi de unt și scorțișoară sau vanilie, în funcție de gustul dumneavoastră. În plus, puteți mânca clasicul compot de vișine sau friptură de fructe de pădure.

Pentru varianta vegană, folosiți doar lapte de cocos. Înlocuiți coaja de lămâie cu lemongrass (aproximativ un băț pentru jumătate de litru de lapte de cocos). Lăsați laptele de cocos cu lemongrass să fiarbă corect timp de 5 minute și îndepărtați lemongrass-ul înainte de a adăuga orezul. În loc de scorțișoară sau vanilie, puteți rafina budinca de orez cu suc de lime și mango proaspăt. Sfatul nostru: lăsați laptele de cocos să fiarbă suficient, pentru că abia atunci orezul din laptele de cocos va deveni cremos.

Reîncălziți orezul în mod corespunzător

Orezul este minunat să se încălzească. Trebuie doar să știi cum! Un vaporizator este deosebit de potrivit. Dacă nu aveți, nu trebuie să mergeți fără orez bine pregătit din ziua precedentă. Încălziți orezul cu puțină apă într-o tigaie sau agățați orezul în apă clocotită un minut și apoi lăsați-l să se scurgă.

Ne place mai ales orezul prăjit. Cu puțină legume și un ou bătut, restul de orez devine un fel de mâncare nou gustos. Pentru a face acest lucru, transpirați scurt legumele tocate, astfel încât acestea să fie încă crocante la sfârșit. Dacă este necesar, adăugați usturoi tocat, puțin ghimbir și ardei iute și amestecați într-un ou batut. Pentru acest lucru, rafinați orezul prăjit cu coriandru. Și este gata, felul de mâncare asiatic minunat de simplu!