Gătit orez în mod corespunzător

Totul se învârte aici în jurul orezului, ce tipuri de orez există și care sunt diferențele. Și bineînțeles cum să pregătiți orezul corect și gustos. Există diferite moduri. Dacă ați fost mereu interesat de modul în care puteți face orezul incredibil de gustos și plăcut, astfel încât acesta să aibă cu siguranță un gust bun pentru dvs., atunci nu ar trebui să ratați această postare.

Zonele de creștere

Orezul are deja 7000 de ani și s-a impus ca hrană în întreaga lume. În Europa există orez cu aproximativ 400 de ani înainte de Hristos. Numai asta vorbește de la sine. Orezul este cultivat în multe țări din întreaga lume, iar principalele zone de creștere includ Asia, SUA, nordul Italiei, Portugalia, Spania și chiar Franța. Cu toate acestea, nu este un secret faptul că cea mai mare parte a orezului provine de pe continentul asiatic, unde se consideră nu numai ca un aliment de bază, ci ca un fel de mâncare națională în nu puține țări. Orezul este servit, în aceste țări nu numai ca garnitură, ci și ca fel principal. Există, de asemenea, diferențe masive de calitate. Pentru mine, cel mai bun orez provine, desigur, din Afganistan, unde este servit drept Kabuli Palau, pe care îl puteți găsi deja în cursurile mele de gătit sau în cartea de bucate, o mâncare de orez cu carne de vită fiartă, morcovi și stafide - o poezie apropo, în Afganistan ei numesc cele mai bune Orezul de cea mai înaltă calitate decât Sella și este soiul de orez Basmati. Există, de asemenea, denumirea de orez ORYZA - aceasta nu este o coincidență, deoarece toate soiurile de orez provin din același gen de plante Oryza, doar orezul sălbatic aparține unei specii diferite. Dar, desigur, călătoriile de top vin și din India sau Pakistan.

Soiuri de orez și calitate

Astăzi ne putem bucura de numeroase tipuri de orez, care se datorează parțial globalității. Există orez basmati, orez lipicios, orez risotto, budincă de orez, orez brun, orez cu cereale lungi, orez sălbatic și apoi fierte, dar există și orez verde (orez lipicios) și orez roșu. Desigur, aici nu se face distincție doar între soi, dar mai târziu, în procesarea ulterioară, există și diferite procese. În plus, fiecare orez are un tip de cereale ușor diferit, deci există cereale rotunde, cereale medii și orez cu cereale lungi. Mai ales în Europa, orezul este decojit și alb, în timp ce în Thailanda sau Idonezia este negru, verde sau roșu. În primul rând, să aruncăm o privire la recoltă, apoi la diferențe și apoi să vorbim mai multe despre soiurile individuale.

Boabele mici sunt recoltate la 30 - 60 de zile după înflorire, în funcție de soi și climă. Cei mai valoroși nutrienți din orez sunt conținuți în principal în pielea argintie. După recoltare, orezul este uscat atât de mult, încât rămâne doar 14% umiditate reziduală.

Orez brun și orez fiert:

Orezul glutinos, cunoscut și sub denumirea de orez ceros, se găsește în principal în Asia de Sud-Est, conține o proporție foarte mare de amiclopectină în amidon și nu este solubil în apă, ceea ce nu este decisiv aici, deoarece orezul se lipeste complet și se aderă unul la celălalt atunci când este aburit. Orezul glutinos are bobul rotund. Și este adesea folosit și pentru sushi, dar acum există și orez sushi oferit. Proporția de amiclopectină este ușor diferită din nou. În Japonia, unui bucătar îi place să învețe 3 ani până când poate pregăti orezul perfect pentru suhsi. Suntem bucuroși să modelăm orezul în bile și să servim drept garnitură. Orezul lipicios este, de asemenea, adesea folosit pentru deserturile dulci. Orezul glutinos este adesea aburit în aburi de bambus și este adesea înmuiat în apă cu 2 ore înainte de prepararea propriu-zisă. Ca orientare, 100 g orez lipicios oferă 150 g orez aburit.

Orezul cu cereale lungi, orezul cu cereale lungi normal nu este pentru toată lumea, cu toate acestea este foarte des folosit, în special în bucătăria europeană. Nu este unul dintre preferatele mele. Mai presus de toate, personal cred că orezul cu cereale lungi oferit în magazinele normale nu este tocmai calitatea pe care și-ar dori-o un fan al orezului. De ani de zile nu mi-am dorit niciodată să mănânc orez, desigur că s-a datorat și parțial metodei de preparare. Orezul cu bob lung include orez patna și basmati, dar aici diferențele de calitate sunt pur și simplu extreme. Orezul de iasomie este, de asemenea, un orez cu bob lung, dar Basmati miroase plăcut de iasomie. Cu orezul Basmati normal pe care îl obțineți în comerțul cu amănuntul, vă spun că este oferit în zonele de creștere propriu-zisă ca hrană pentru animale sau pentru vânzare în străinătate. Nu știm deloc orez bun. Cu orezul tradițional Basmati cu cereale lungi, puteți folosi Calculați factorul 2.8. Asta înseamnă că primești 280 g de orez fiert din 100 g de orez. La Patna cu Factorul 2!

Dar acum jur pe favoritele mele absolute pe acest orez, de când știu că totul mi-a schimbat întreaga atitudine față de orez. Și bineînțeles felul în care pregătesc orezul. De asemenea, aparține genului orezului cu cereale lungi și este un orez Basmati, calitatea este Golden-Premium- High End Grade AAA sau orice vrei să folosești pentru el. Boabele sunt incredibil de lungi și poți cu una Factorul de 3.2 Calculați din 100 g orez veți obține 320 g cel mai bun orez. Îl puteți cumpăra în toate supermarketurile orientale (indian, afgan, pakistanez, arab). Are o culoare incredibilă și este bogat în gust, are o notă incredibil de intensă chiar și fără adăugarea de sare sau alte condimente, care îți vor sau îți vor plăcea. Vă rugăm să nu mai mâncați orez precum „Bamf” și mergeți să obțineți niște orez premium decent.

Ce metode de preparare există ?

Nu degeaba există multe drumuri care duc spre Roma. Acesta este și cazul preparării orezului. Mai întâi este că Apă orez, orez de primăvară și budincă de orez. Budinca de orez, logic orez care este gatit cu lapte. Gheața de apă este gătită timp de 20 de minute în apă clocotită cu sare, turnată și apoi aburită în cuptor la 100 ° C, iar untul este adesea adăugat aici. Mulți dintre voi cunoașteți această variantă, dar lăsați degetele doar până când vărsați aburul în cuptor. Dar tocmai din această cauză, orezul este pur și simplu mai bun și mai gustos - pur și simplu nu puteți servi orez când este gătit. Cu orez umflat aici, orezul este gătit rece și apoi se umflă. Acest lucru se poate face și în cuptor cu o cratiță ignifugă fără silicon etc. Acest lucru face orezul mult mai bun, deoarece căldura pur și simplu are un efect mai mare asupra orezului.

Dar acum la metodele actuale se diferențiază 2 tipuri de bază de preparare a orezului. Este încă valabil aici că metodele se referă exclusiv la prepararea soiurilor de orez cu cereale lungi, așa cum am menționat deja mai sus, orezul basamai etc. Acestea conțin, de asemenea, amiloză, dar o proporție mai mică dacă doriți să obțineți cereale unice în loc de lipicioase atunci când gătiți, spălați orezul în prealabil.

Mai întâi despre metoda convențională Metoda de absorbție. Puneti orezul spalat cu apa intr-o craticioara si il fierbeti, daca mai este apa o ciurati, altfel o lasati sa abureasca usor. În cele din urmă, slăbiți-l cu o furculiță.

Dar acum la cea mai bună metodă numită și asta Metoda iraniană . După cum sugerează și numele, acesta provine evident din Iran, dar toate țările vecine, chiar și cele arabe, folosesc întotdeauna această metodă cu ușoare modificări. În metoda iraniană originală, orezul este spălat și fiert timp de 5 minute, apoi scurs. Apoi untul se topește într-o cratiță, orezul pre-gătit se adaugă lingură în untul din cratiță. Apoi se fac mai multe găuri în masa de orez cu o lingură de lemn, astfel încât aburul să poată circula mai bine. Apoi înfășurați o cârpă curată de bumbac sau de in jurul capacului oalei și puneți-o pe oală și lăsați orezul să se aburească timp de 20 de minute. Untul de pe fund devine maro și crocant. Puneți vasul în apă cu gheață, astfel încât crusta să se desprindă de pe fund. Acum răstoarnă totul și ai orez aburit cu o crustă maro aurie.

Dar aici vine, ca să spun așa Metoda afgană Gătind orez și vă promit că vă va plăcea cu această metodă veți obține orezul de top absolut perfect cu care nici un bucătar nu poate ține pasul. Cu condiția, desigur, că utilizați deja orezul potrivit.

Mai întâi înmuiați orezul în apă caldă timp de cel puțin 20 de minute, faceți acest lucru astfel încât amiloza să fie eliberată din orez cât mai mult posibil și să obțineți cereale individuale și fără bulgări. Apoi, ciuruiți totul și vă clătiți din nou orezul cu apă rece. Acum gătești orezul în apă sărată aproximativ 10-15 minute (eu adaug mereu orezul în apă rece, apa fierbinte funcționează la fel de bine, dar apoi timpul de gătit se scurtează la 5-6 minute). Acum sitei din nou orezul și îl speli din nou ușor cu apă rece.
Apoi îl puneți înapoi în oală, faceți câteva găuri cu o lingură de lemn și înfășurați-l în jurul capacului curat al oalei pe o cârpă de bumbac sau in. Acum aburiți orezul la cea mai mică setare pentru încă 10 minute.
Apoi opriți aragazul și puteți servi orezul ca garnitură. Orezul este desigur puțin mai uscat, dar exact asta se dorește aici. Apoi puteți viziona videoclipul.

Desigur, puteți prepara orezul și într-un aragaz, probabil că acest dispozitiv nu ar trebui să lipsească în nicio gospodărie din China. Eu nu dețin unul singur și, datorită soțului meu afgan, am metoda perfectă de a găti orez fără aragaz. Desigur, aragazul cu orez are avantajul că orezul nu este niciodată prea gătit și poți avea grijă de celelalte componente în liniște, mai ales pentru începători.

Cât timp poate păstra orezul? ?

Când este gătit la congelator, orezul poate fi păstrat aproximativ 6 luni. Gătit proaspăt și la frigider pentru maximum 2 zile. Există un proverb chinezesc pentru asta, dacă vrei să scapi de oaspete, servește în orezul vechi de 3 zile. Orezul uscat are o durată lungă de valabilitate; m-aș baza în totalitate pe producător și pe simțurile normale ale omului, cum ar fi gustul.

Aranjați/serviți orez

Orezul poate fi servit într-o varietate de moduri, sub formă de găluște, aruncat într-un inel de timbal sau savarin, sau orezul este bine primit într-o garnitură separată. Mai jos veți găsi o altă foaie de lucru cu cele mai importante informații despre prepararea orezului.