Gătit orez la fel asiatic
Gătit orez la fel asiatic permite obținerea unui rezultat foarte satisfăcător în ceea ce privește completarea, lipiciositatea și aroma. Necesită doar echipamentul de bază: o cratiță, o strecurătoare și o foaie de copt. De obicei se utilizează orezul cu iasomie, dar această tehnică se aplică tuturor soiurilor.
Această fișă explică toate detaliile pe care trebuie să le cunoașteți pentru a stăpâni această metodă: selectarea orezului, volumul de apă și alegerea lichidului aromatic, echipamentul de utilizat și gătitul fără aragaz. Pentru cei grăbiți, încep cu un rezumat rapid.
Sintetic
- Clătiți orezul de 2 până la 5 ori în funcție de utilizare.
- Într-o cratiță cu fundul greu, udați 1 parte de orez cu 1,25 părți de lichid.
- Se pune la fiert la foc mediu, acoperit.
- Odată ce fierbe, deschideți capacul și amestecați rapid. Acoperiți și coborâți focul.
- Gatiti la foc mic, acoperit pt
10-15 min.
Gătit orez la fel asiatic
Această metodă utilizează același principiu al absorbției totale a lichidului ca și prepararea tradițională a pilafului. Este mai tehnic decât gătitul în creol, deoarece necesită stăpânirea focului și a evaporării. De asemenea, este mai riscant, deoarece orezul se poate lipi și arde cu ușurință dacă nu îl controlați.
Pe de altă parte, are 2 avantaje incontestabile: limitează manipularea (fără scurgerea sau transportul recipientelor de apă clocotită) și, mai presus de toate, permite aromatizarea datorită lichidului de gătit care va fi absorbit în întregime. Rețeta Hainan Chicken Rice ilustrează perfect acest punct prin utilizarea unui bulion foarte gustos de pasăre pentru aromatizare.
Trebuie remarcat faptul că utilizarea unui dispozitiv „aragaz pentru orez” este acum foarte răspândită deoarece reproduce corect tehnica și evită constrângerea de monitorizare necesară atunci când gătești într-o tigaie.
Principii fundamentale
Selecția orezului
Un orez de iasomie de calitate trebuie să aibă o culoare uniformă și să nu conțină boabe sparte. Trebuie să aibă un parfum floral plăcut de iasomie, orezul care nu miroase nu este un semn bun. Necesită un timp natural de gătit și nu ar fi trebuit să fie supus niciunui tratament: există orez care gătește rapid, supus diferitelor operațiuni de înmuiere și șoc și în timpul căruia își pierde mulți nutrienți și calități. Acordați atenție, de asemenea, cuvintelor „Cultură nouă” (cultură nouă) sau „Cultură veche” (cultură veche): prima este mai puțin uscată și, prin urmare, va necesita puțină apă mai puțin la gătit.
Volumul lichidului
Cantitatea de lichid de adăugat depinde de varietatea orezului, de adăugarea dorită și de utilizarea acestuia. În general, se pot aplica următoarele volume.
Volumul de lichid pentru 1 volum de orez
Orezul sotat se servește puțin mai ferm, recoacerea și sosul vor termina adăugarea.
Vorbim despre volum și nu despre greutate. Cea mai ușoară cale este de a utiliza o ceașcă de măsurare pentru a respecta această proporție. Rețineți că proporția de lichid poate varia în funcție de varietatea de orez.
Importanța tigaiei
Folosiți o cratiță cu fundul greu pentru o mai bună distribuție a căldurii și pentru a preveni lipirea orezului. Alegeți o cratiță de o dimensiune adecvată cantității, adică cea mai mică posibilă, dar care să permită să conțină un volum final de aproximativ 3 ori cel al orezului crud.