Gătit, prăjit și prăjit - așa se modifică conținutul de calorii la gătit
Uită-te doar la cartof, care poate fi gătit în orice mod. Ar trebui să fie clar pentru toată lumea că prăjirea unui cartof crește conținutul său caloric de multe ori. 100 de grame de cartofi cruzi conțin în jur de 70 kcal. 100 de grame de cartofi prăjiți au în jur de 300 kcal și chipsuri, care sunt, de asemenea, în mare parte făcute din cartofi, au chiar în jur de 500 kcal la 100 de grame. Acest lucru se datorează, pe de o parte, conținutului ridicat de grăsime din timpul preparării și, pe de altă parte, apei care se pierde în timpul prăjirii sau prăjirii. În termeni simpli, se poate spune că numărul de calorii al unui aliment crește, cu atât preparatul este mai gras și cu atât mai multă apă se pierde în timpul preparării.
În niciun caz nu este un secret faptul că alimentele prăjite au un conținut ridicat de calorii. Dar dacă gătești un aliment în apă fierbinte? Se modifică conținutul de calorii al legumelor fierte în comparație cu legumele crude? Cu cartofii sau morcovii, de exemplu, unele dintre calorii sunt eliberate în apă atunci când sunt fierte. În schimb, sistemul nostru digestiv este capabil să proceseze mai bine caloriile din alimentele gătite. Intestinele pot digera mai bine caloriile din legumele fierte. În acest sens, conținutul de calorii al legumelor crude și gătite este aproximativ echilibrat.
Așa-numitul indice glicemic (GI), care indică dacă glicemia crește după consumul unui aliment care conține carbohidrați, crește ușor atunci când legumele sunt gătite. Dar creșterea este atât de mică încât poate fi neglijată. La urma urmei, legumele sunt sărace în carbohidrați .
În cazul alimentelor bogate în carbohidrați, cum ar fi orezul, pastele sau cartofii, conținutul caloric se modifică relativ brusc atunci când este gătit în comparație cu greutatea inițială. La urma urmei, orezul și pastele absorb multă apă atunci când gătesc. Apa poate reprezenta până la 75% din greutatea drenată. Cu toate acestea, numărul de calorii date pe ambalaj este de obicei extrapolat la produsele gătite. În unele cazuri, totuși, sunt date și ambele valori calorice. Trebuie să țineți cont de acest lucru dacă doriți să calculați caloriile pentru un fel de mâncare.
Pe lângă tipul de preparat, celelalte ingrediente sunt decisive pentru a determina dacă un aliment este sănătos sau nu. Cele mai proaspete legume organice îngrașă atunci când sunt servite cu un sos de smântână. Sosurile, în special, conțin adesea caloriile care altfel ar fi economisite în timpul preparării. Grăsimea, untul, smântâna și smântâna sunt adesea ingrediente de bază în sosuri. Desigur, acest lucru se aplică și dacă vă coaceți masa cu brânză.