Gătit sănătos Trec la gătit blând
„Vorbim de gătit ușor atunci când temperatura nu crește peste 100 ° C., adică temperatura apei clocotite și a aburului eliberat ", definește Amandine Geers, antrenor nutrițional." Cu această metodă de gătit, pierderile de nutrienți sunt minime și vitaminele sunt bine conservate, inclusiv inclusiv cele solubile în apă, precum cele din grupul B. Aromele, culorile și texturile rămân aproape intacte, oferind o plăcere senzorială completă. Gătitul moale are, de asemenea, imensul avantaj de a exclude grăsimea în timpul gătitului: acestea sunt adăugate crude și, prin urmare, nu denaturate, pe farfurie. "
Și contrar credinței populare, puteți găti totul cu o gătit blând –Mâncăruri complete, supe, prăjituri, pâine ... - și nu doar legume aburite!
• Baie de apă
Cum functioneaza?
Această gătit constă în plasarea unui recipient (oțel inoxidabil, sticlă sau vas ceramic) într-o cratiță cu apă clocotită sau pe o sursă de abur (de exemplu în coșul aburului). "Aceasta este cea mai moale gătire. Temperatura măsurată după 35 de minute la bain-marie este de 70-75 ° C. Este ideală în special pentru topirea ciocolatei: se obține o textură deosebit de cremoasă care își păstrează toată strălucirea. De asemenea, este potrivită pentru retete pe baza de oua (omleta, creme).
Sfatul profesionistului. "Vasul trebuie să se înmoaie în lichid doar la jumătatea drumului. În caz contrar, odată cu fierberea, apa va cădea din nou în amestec. Amestecul trebuie să rămână la fierbere de la început până la sfârșit.
• Abur delicat
Cum functioneaza?
"Nu confundați gătitul cu aburul blând cu cel sub presiune de la oala sub presiune care crește peste 100 ° C." Idealul este să vă echipați cu un vapor. "În partea de jos, punem apa: o dată la fierbere, eliberează abur. În coșul de sus, așezăm mâncarea care trebuie gătită. În cele din urmă, așezăm un capac pentru a păstra aburul: forma sa convexă permite condensarea apa să curgă de-a lungul pereților și să nu cadă pe alimente. O mică gaură este prevăzută pentru a expulza orice exces de abur și, astfel, pentru a controla temperatura. "
Sfatul profesionistului. "Nu e nevoie sa a pune prea multă apă în partea inferioară: nu mai mult de o treime din volumul total. În caz contrar, va fi mai puțin abur și fierberea va dura mai mult. Așteptați să fiarbă apa înainte de a adăuga coșul plin cu alimente. Apoi, reduceți focul la minim: nu este nevoie de fierbere mare, este suficient un mic fierbere pentru a produce abur.